Sep 19, 2018

Văn hóa ẩm thực

Cách trữ và bảo quản lá chuối
Không biết tên tác giả * đăng lúc 12:02:48 PM, May 31, 2013 * Số lần xem: 9724

Cách trữ và bảo quản lá chuối

Lá chuối tươi là nguyên liệu không thể thiếu trong bếp của những người yêu thích
các món ăn cũng như các loại bánh dân gian Việt nam.love



Vấn đề là nhiều khi thứ nguyên liệu tưởng chừng rất đơn giản và rẻ tiền ở nông thôn
lại trở thành thứ vô cùng xa xỉ và khó kiếm ở thành phố và ở một số nơi có ít người
châu Á sinh sống bên nước ngoài nữa...
Gói lá chuối tạo nên cho chiếc bánh hay miếng giò lụa/giò xào một hương vị thật đặc
biệt, không thể thay thế.
Vì vậy khi trong nhà có được mớ lá chuối thì thật là quí và nếu ta dùng tiết kiệm và
trữ được thì từ chỗ lá chuối đó có thể làm được rất nhiều thứ trong khoảng 2-3 tuần.

Với " tình yêu lá chuối" và các món Việt xưa ,mình xin chia sẻ với mọi người cách dự
trữ lá chuối trong bếp nhà mình thế này nhé :



*Lá chuối tươi rửa sạch dưới vòi nước cả hai mặt (làm nhẹ nhàng tránh làm rách lá),
để ráo. Dùng khăn mềm lau khô.
*Đun nồi nước sôi to trên bếp, (Duy trì sôi đều , liên tục.)
*Lấy từng tàu lá cuộn tròn lại theo hình ống ( làm thế thì vừa giữ được lá không
bị có nếp gấp,vừa nhúng được lá đều vào nồi nước sôi,màu sắc lá sẽ xanh, đẹp khi gói)
*Nhúng cuộn lá vào nồi nước đang sôi,trở đều trong khoảng 2-3 phút,vớt ra để ráo và
nguội bớt.
*Lấy khăn sạch lau khô nhẹ nhàng,cuộn lại thành từng cuộn(3-4 tàu/cuộn)
*Bọc các cuộn lá bằng wrap hoặc túi ni long để giữ độ ẩm,cất ngăn mát tủ lạnh có thể
dùng được từ 2-3 tuần.

Cách trữ này rất tiện lợi vì lá đã được sơ chế sẵn,chỉ việc bỏ ra là gói được ngay khi
định làm bánh hay gói giò..hi..hi..up

 

 

Làm sao để nấu bánh chưng, bánh tét vừa xanh vừa dẻo?

Theo Bản tin thị trường
-
www.lamsao.com
Làm sao để nấu bánh chưng và bánh tét để giữ màu xanh cho bánh mà không độc hại?
 
 
Nội dung chi tiết
 

Để giữ màu xanh cho bánh, hãy thử những cách sau:

Khi ngâm gạo

Nếp phải được đãi thật sạch qua hàng chục nước đến khi nào nước trong mới thôi. Làm như vậy để rửa trôi hết bụi cám bám quanh hạt nếp đi, bánh sẽ trong và lâu bị chua.

Gạo nếp ngâm trước 1 đêm, được trộn với nước lá riềng xanh mướt

Một số nơi ở miền Trung, trước khi gói bánh tét, người ta ngâm nếp qua nước tro. Nước tro cũng là môi trường kiềm nên sau khi nấu, nếp trong bánh mau chín và rất trong.

Dùng lá giềng (riềng) giã nhỏ lấy nước trộn với nếp ngay trước khi gói bánh, như vậy bánh sẽ có một màu xanh suốt từ vỏ đến nhân và lại có một mùi thơm rất đặc biệt nữa.

Ngâm nếp trong nước dứa từ 1 đến 3 giờ hoặc vắt chanh vào nếp trước khi gói, như vậy bánh sẽ mau chín hơn. Nhưng không nên ngâm lâu vì nếp có thể bị rã thành bột.

Khi chuẩn bị lá dong

Lá dong rửa sạch từng tàu. Để có bánh chưng, bánh tét ngon thì phải chỉn chu và công phu từ khâu chọn lá, chọn nếp, đậu, thịt heo đến khâu nấu bánh.

Lá mua về phải được rửa sạch từng lá một qua nhiều nước, xong dùng khăn sạch lau từng chiếc lá. Trước khi gói bánh còn phải chần lá qua nước sôi để diệt hết mầm nấm mốc. Số lượng lá gói mỗi chiếc bánh cũng phải xem thời tiết, trời mát thì gồm 6 lá, còn trời nóng phải dùng 10 lá để bảo quản tốt hơn.

 

Giữ màu khi nấu bánh

Dùng nồi tole để nấu bánh. Nồi tole cũng tạo môi trường kiềm bên trong để giữ được màu xanh cho bánh.

Khi nấu cho vào một ít thuốc tiêu NaHCO3, cũng như khi luộc rau cho một ít thuốc tiêu vào để giữ màu xanh.

Khi nấu bánh, dùng lá dư chèn dưới đáy nồi và xung quanh mặt trong của nồi để bánh không bị cháy, ngoài ra số lá này cũng làm nước nấu bánh xanh hơn.

Khi nấu được phân nửa thời gian thì phải vớt bánh ra rửa qua nước lạnh, thay nước toàn bộ nồi bánh rồi nấu tiếp, bánh sẽ xanh, rền và ngon hơn.

Đối với bánh chưng, khi nấu xong phải có công đoạn ép nước, còn bánh tét thì khi vớt ra, cũng rửa qua nước lạnh rồi dùng tay lăn tròn cho đều bánh.

Chúc bạn và gia đình có những bánh chưng xanh, bánh tét dẻo cho ngày Tết này nhé!

 

Ý kiến bạn đọc

Vui lòng login để gởi ý kiến. Nếu chưa có account, xin ghi danh.