Dec 01, 2020

Văn hóa ẩm thực

Các Món Hủ Tiếu Khô hoặc Nước
Nhiều Tác Giả * đăng lúc 05:37:29 PM, May 30, 2013 * Số lần xem: 13165
Hình ảnh
#1

Hủ Tiếu Mỹ Tho

Nguyên Liệu:
2 bao hủ tiếu dai khô (theo dk thì loại sợi trong cắt đều như các gói bún ngon hơn các loại cuốn tròn)
2 lbs sườn heo non
1 lb càng cua (optional)
1 vỹ trứng cút
gan heo, thịt ba chỉ (optional)
2 quả cà chua
1 bịch tôm khô nhuyển nhỏ bán ở các chợ VN (khoảng 1/8 lb thì phải?)
10 củ hành hương và 1 củ hành tây
2 củ tỏi (cả củ chứ không phải tép)
1 bó rau cần ta
1 lb giá và ngò
1 cup đậu phộng
1 oz dấm
nước mắm, đường, tiêu, ớt, bột ngọt (optional), muối
Cách Làm:
Bỏ sườn heo và 1/2 củ hành tây khoảng 2 lít nước, nêm mắm, đường, muối và bột ngọt (opt) cho vừa. Nấu cho sôi rồi vặn lửa cho sôi lăn tăn khoảng 1-2 hrs cho sườn mềm. Bỏ càng cua vô trụng khoảng 10 phút cho chín rồi vớt ra (có thể bỏ thịt ba chỉ vào luộc chung lúc này cho mềm và thái mỏng, còn gan heo thì luộc riêng nha, thái miếng mỏng, trứng cút luộc cho chín lột vỏ để riêng)
Ớt sắc miếng, tỏi lột vỏ, dùng 1 1/2 củ bỏ vào dấm ngâm với 1 tsp đường
Cà chua sắt hạt lựu, hành tây sắt nhỏ. Tôm khô bỏ vào chảo dầu nóng với 1/2 củ tỏi để cho vàng. Bỏ 1 cup nước để cho sôi khoảng 10' nêm nếm với mắm, muối, tiêu và đường cho vừa miệng. Bắt xuống để nguội,
sau đó cho vào xay nhuyển và để riêng ra tô.
Hủ tiếu trụng hoặc luộc cho mềm đổ ra rổ và rữa với nước nóng
Hành tím sắt mỏng bỏ vào tao với dầu cho khô và dòn.
Cách ăn:
Bỏ hủ tiếu vào tô với một chút mở hành, trộn đều cho đừng dính. Sau đó xếp thịt, một hai miếng sườn mềm, càng cua và gan nếu có lên mặt. Sau đó rưới đều lên mặt khoảng một chén nhỏ sốt cà. Bỏ rau cần, tỏi và ớt ngâm dấm, chút tiêu. Ăn với một chén soup bên cạnh.
&&&

Hủ Tiếu Nam Vang Khô hoặc Nước
  Tác Giả: Eatlover
Nguyên Liệu:

cho cở 20 tộ

3 - 4 lbs xương ống
1 con gà dzai
1 miếng thịt cốt lết không xương, hay thịt đùi nạc cũng được
1 miếng gan heo
1 lb. thịt heo xay
1 lb mực cắt xéo bề trái cho đẹp
1 lb tôm tiger (loại lớn)
1 lon trứng cút, hay trứng cút tươi mua về luộc thi ngon hơn
3 gói hủ tiếu dzai trong bịch loại khô trong
1 con mực khô nướng hơi vàng
2/3 chén tôm khô
1 củ cải trắng nấu cho ngọt nước và trong nước lèọ
1 củ hành tây to (nhỏ thì 2 củ nấu cho thơm broth)
1 chút cải bắp thảo
Hành ngò, rau cần tàu giá sống, he..
ớt chua (ớt mể ngâm dấm á)



Cách Làm:

Xương ống rửa sạch, sau đó bỏ dzô nồi luộc sơ (cho nước sôi cỡ 3-5 mins.) cho ra chất dơ hết, đổ ra rửa thật sạch. Sau đó bỏ lại vào nồi + nước bắt lên bếp nấu (EL nấu nồi bự lắm hông biết nói sao, mí sis nhắm đi nha).

Gà rửa thật sạch + con mực khô đã nướng + tôm khô bỏ dzô nồi nấu chung với xương luôn. Cho muối + đường phèn + vài muỗng bột nêm hiệu con gà + bột ngọt (optional) vào nồi nước lèọ Chờ nước cho sôi lại, khoắn đều xuong lên, vớt ra hết chất dơ + bọt bỏ đi (keep khoán đều hớt sạch chất dơ nha). Sau đó giảm lửa low mid. cho xương ra chất ngọt. lúc này cho cải trắng gọt vỏ rồi + củ hành tây dô nồi nước lèọ

Trong lúc hầm nước lèo thì làm lặt vặt.

Tôm bóc vỏ chẻ đường giữa chừa đuôị Mực rửa sạch cắt ô xéo cho đẹp. Thịt heo nạc ướp với bột xá xíu + 1 vài giọt màu đỏ cho thấm màu đỏ bên ngoài đem đi luộc, cắt mỏng ra cho đẹp. Có thể dùng nước luộc thịt đó luộc tôm và mực cũng được (vớt thịt ra, chờ nước thật sôi trở lại, cho tôm và mực vô luộc), nhớ để nước thật sôi cho đừng tanh nhạ Cho tôm + mực dô luộc, lủa high nhen, chờ nước sôi lại là mực and tôm chín. vớt tôm và mực ra dĩạ

Gan heo rửa sạch dí chút dấm and tí ruoụ luộc trong nuoc có fa tí ruou and dấm.......luộc gan vừa chín tới, tắt lửa đe gan trong nồi 1 hồi (cách này làm cho gan moist. hong bị khô), sau đó mới vớt cắt mỏng (nhớ đừng luộc lâu qúa, gan khô)

Phi tỏi hành cho thơm, cho cải bắp thảo đã rửa sạch, bóp cho khô vào xào sơ, kế đó cho thịt heo xay vào xào nhanh tay cho săn thịt, nêm chút bột gia vị con gà, hay tí muối + đường + tiêu, nêm vừa ăn nhưng hơi lạt nha, đừng có mặn đó, cho có vị thôị Để lửa high heat cho rút nước mau và gia vị thấm vô thịt. Nêm vừa miệng tắt lửa cho ít hành phi dzô cho thơm. Trút ra tô để nguộị

Hành lá + ngò + rau cần tàu cắt nhỏ, hẹ cắt khúc bỏ dzô chung dĩạ

Giá rau rửa sạch.

Nêm lại nồi nưóc lèo lần nữa, giảm lửa real low để đó.

cho hủ tiếu vô nồi có nhiều nước luộc (y chang luộc bún, coi chừng nhão nhen) luộc xong rồi trút ra rổ sả sạch lại vơ"i warm water cho sạch bột bám bên ngoài, để ráọ Khi ăn chỉ bỏ vào tô thôị

Trình bày:

Cho hủ tiếu dô tô, cho hành lá + hẹ lên mặt. Xếp thịt luộc cắt mỏng lên trên + 3-2 con tôm và vài miếng mực + gan heo luộc cắt mỏng + trứng cút + miếng tôm chiên (optional) trên mặt cho đẹp. Sau đó chế nước lèo đang sôi sùng sục vào, hủ tiếu hay mì nóng thì ăn mới ngon nhạ

Ai ăn khô thì nhớ làm sauce chan vao và ăn kèm với chén nước lèo húp xì sụp.

Cách làm nước sau cho hủ tiếu hay mì khô nè

cach này EL làm hầm bà lằng nhưng ăn cũng okie á, but toàn nhắm mắt làm hong hà, mi sis ráng nêm hé

1/2 chén tôm khô rửa s.ach, ngâm mềm, dùng luôn nước ngâm tôm khô nhạ and ba(m to^m nhie^~n ra nha
1 chút thịt băm nhỏ
tỏi + củ hành nhiều nhiều băm nhỏ
2-4 muỗng soup ketchup
2-3 muong dầu hào
2 muong tuong đen ăn phở
1 lon coco rico
1 chút broth
tieu đuong muoi

phi tỏi + hành cho thơm, sau đó xào tôm khô + thịt băm cho săn, kế đó cho dầu hào, muối + đường + tiêu + ketchup vô. Xào well, sau đo cho chén nước ngâm tôm khô + lon coco and chút broth vô, stir well cho nó sôi, hớt bọt, sau đó cho tương đen vô.......mix well, nếm thử vị mặn mặn, ngọt ngọt, thơm thơm...........là OKIE á. Để 1 hồi cho nước sauce sánh lạị Nêm lại okie rồi nhắc ra cho vô tô hủ tiếu . Khi ăn cho thêm chút tương đen, chút ớt sate and chút ớt tương ăn phở vô, trộn đều, rưới thêm chút nuoc lèo trong chén vô if needed .......ngon, ngon lắm á, mi sis thử đi nhe......

Chu'c mọi người cook thành công

Source: VietFun Recipes (Nấu Ăn)


&&&&

Cuối tuần thảnh thơi làm món hủ tiếu trộn

Hương vị vừa lạ vừa quen của món ăn này sẽ chinh phục cả gia đình bạn đấy.

Nguyên liệu: cho khoảng 6-7 bát lớn như trong hình

- 500g xương lợn, 1 củ cải trắng, 1 nhúm tôm khô
- 300g tôm
- 300g thịt nạc thăn hay thịt ba chỉ
- 200g thịt nạc băm
- 10-12 quả trứng cút
- Tỏi, xì dầu, tương đen (loại dùng để ăn với phở), đường, muối, dầu ăn, hành lá, hạt tiêu, hành khô
- Rau ăn kèm: xà lách xoăn, rau thơm, hẹ, giá đỗ, bắp cải
- Sợi hủ tiếu khô hay tươi, tương ớt.

Cách làm:

Bước 1:

- Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, cắt khoanh tròn. Tôm khô rửa sạch.

- Xương lợn rửa sạch, cho tôm khô, củ cải trắng vào nồi, thêm nước lạnh và một thìa nhỏ muối, đun lấy nước dùng.

Bước 2:

- Tôm bóc nõn, rút chỉ đen trên lưng tôm, rửa lại cho thật sạch.

- Đun nóng một ít dầu ăn ở chảo, phi tỏi thơm, cho tôm vào xào, đến khi tôm chuyển màu hồng thì chín, bạn đổ ra bát để riêng. Khi bạn xào tôm không đổ thêm nước lạnh và xào nhanh tay để tôm vẫn giữ độ giòn và ngọt.

Bước 3:

- Thịt nạc băm đổ ra âu, ướp vào âu thịt một ít hạt tiêu, một thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ đường và hành khô thái nhỏ, trộn đều ướp khoảng 15 phút.

- Đun nóng một ít dầu ăn ở chảo, phi tỏi hành thơm, cho thịt vào xào chín, đổ ra bát để riêng.

Bước 4:

- Thịt nạc thăn hay thịt ba chỉ rửa sạch, cho vào nồi luộc chín, để nguội, cắt lát vừa ăn.

Bước 5:

- Tỏi bóc bỏ vỏ, giã nhuyễn.

- Đun nóng một ít dầu ăn, phi tỏi thơm.

Bước 6:

- Cho tỏi ra bát, pha vào bát tỏi một thìa canh xì dầu, hai thìa nhỏ đường, một thìa nhỏ tương đen, một thìa canh nước lọc hòa cho đường tan, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn, nêm hơi mặn vì dùng để trộn với hủ tiếu.

Bước 7:

- Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.

Bước 8:

- Hành lá, hẹ rửa sạch, cắt khúc.

- Rau thơm, bắp cải rửa sạch, thái bắp cải thật mỏng.

- Rau xà lách xoăn, giá đỗ rửa sạch, để ráo.

Bước 9:

- Sợi hủ tiếu chần sơ qua nước sôi, cho vào bát. Nếu dùng sợi hủ tiếu khô thì bạn đun nồi nước sôi cho sợi hủ tiếu vào luộc chín, tiếp theo đổ ra rổ, xả lại nước lạnh và rưới vào một ít dầu ăn để không bị dính chùm.

Bước 10:

- Nồi nước xương sau khi hầm, bạn nêm nếm lại tùy theo khẩu vị. Khi dùng múc ra bát nhỏ một ít nước dùng, rắc một ít hành lá.

Bước 11:

- Gắp một ít sợi hủ tiếu xếp vào bát lớn, thêm vài con tôm, thịt nạc băm xào chín, vài lát thịt nạc thăn, vài quả trứng cút, rưới một ít tương ớt và phần nước sốt tỏi ở bước 6 vào bát, trộn đều lên dùng kèm với bát nước dùng ở bước 10 và rau ăn kèm.

Cún Khang

Ý kiến bạn đọc

Vui lòng login để gởi ý kiến. Nếu chưa có account, xin ghi danh.