Jul 30, 2014

Văn hóa ẩm thực

Cách Làm Xíu Mại
Nhiều Tác Giả * đăng lúc 02:22:03 AM, May 28, 2013 * Số lần xem: 7854
Hình ảnh
#1

 

Xíu mại & Bánh mì .. món ngon dễ làm

 

 
 
 
 
 
 
- thêm một chút bột năng vào hổn hợp nhồi thịt đều một lần nữa . vò viên thành nhiều cục tròn
- Để vào đĩa sâu lòng cho vô xững hấp khoảng 15' . thịt vừa chín lấy ra , dùng nước thịt để cho vào nước sauce sau này

Bước hai : Làm sauce cà chua .
 
Hành tím phi thơm cho nước hấp xíu mại vào + tiêu + 1mcf dầu mè + 1ms xì dầu + 1mcf bột nêm + tương cà chua đảo đều, chế xíu nước cho sốt hơi loãng nêm lại vừa ăn.

Bước Ba: Sốt vàxíu mại nấu chung .
Chảo nóng , cho vài muỗng dầu , thêm phần đầu hành trắng băm nhuyển vào khử cho thơm , cho tiếp cà chua bằm , vài muổng ketchup vào chảo (để có màu đẹp) đảo đều , trộn 1 muỗng cà phê bột năng vào một cup nước trộn đều cho vào chảo trộn đềy tay , canh độ sánh cho vừa . sau đó cứ để lửa nhỏ ..xào thêm vài phút nữa . Lúc này thêm nước sauce từ thịt xíu mại đã hấp xong vào , nêm nếm thêm muối , đường , xì dầu , dầu mè vào sauce cho vừa miệng .
 
Cuối cùng cho phần thịt viên đã hấp xong vào chung với sauce , lửa nhỏ để trên bếp khoảng 15' cho thịt chín và gia vị thấm đều, cũng như cho sauce đặt lại

 
 
 


Vậy là xong , khi ăn múc ra dĩa , rắt chút tiêu , cho vài cộng Ngò rí trên mặt .
Đấy! bạn đã có một món thịt xíu mại thơm ngon, mềm mại ăn với bánh mì, hoặc với cơm nóng đều ngon .
 
Lưu ý :- Làm xíu mại , viên thịt không phải chắc dai như làm nem mà viên thịt phải mềm xốp để dễ dàng tải mỏng ra trong ổ bánh mì.

Chúc các bạn làm được món đơn giản và ngon này

*****

Xíu Mại


Nguyên liệu
- 4 tai nấm hương cô (hay đông cô) dùng nấm hương cô thì thơm hơn nấm đông cô
- 3/4 lb thịt heo băm nhuyễn (xay nhuyễn như làm giò chả)
- 50g mỡ heo
- 1/2 ( 4 -oz) măng, hay củ năng hộp (nếu dùng củ năng tươi thì 8 quả - gọt vỏ băm nhuyễn)
- 1/2 teaspoon rice wine hay dry sherry
- 1 teaspoon dầu mè (sesame oil)
- 1 teaspoon(muỗng cà phê) muối, 1/2 muỗng đường, 1/3 muỗng tiêu
- 1 tablespoon (muỗng canh) bột bắp
- 1 quả trứng
- 1 gói da để làm hoành thánh
- 1/4 cup cà rốt thái nhỏ
- ngò, hành, thái nhỏ (tùy ý)

cách làm
Nấm hương ngâm nước nóng cho mau mềm, nở, sau đó cắt bỏ chân nấm, tai nấm xắt thật nhỏ .
Củ năng hay măng băm nhuyễn
Thịt băm nhuyễn hay cho vào máy xay cho mịn như làm giò sống vậy . Mở xắt hạt lựu ướp tí muối , đường để ra gió 20' cho mỡ trong .
Trộn chung tất cả các thứ (thịt băm, mỡ, củ năng, nấm, hành, tiêu, muối, đường, bột ngọt, dầu mè, trứng, bột bắp, rượu) cho đều .
Trộn đều hỗn hợp 5 phút rồi sau đó đem gói thành xíu mại . Cho tí carot và ngò lên viên xíu mại cho đẹp rồi cho lên xửng hấp cở 8 đến 10 phút thì chín
Nhớ thoa đáy xửng với tí dầu - và khi hấp nửa chừng thì xịt nước cho da bánh không bị khô - nếu hấp bằng xửng thường .

chú ý nếu bạn dùng củ năng tươi thì nên trụng qua nước sôi rồi để nguội rồi xắt nhuyễn - hay bạn có thể xắt nhuyễn rồi cho vào microwave làm cho chín sơ sơ - mục đích là để chất bột của củ năng không làm thịt bị bời rời - khi nào bạn dùng củ sắn hay củ năng làm xíu mại khô hay nước bạn phải bóp sơ với tí muối hay làm cho nó chín đi trước khi trộn vào thịt sống

theo VLD

nếu bạn dùng thịt xay thì nhớ cho muối vào nhồi với thịt trước như vậy thịt mới dai - hay cho thịt lên ngăn đông đá để cho thịt hơi đông lại như vậy thịt sẽ dai hơn

Xíu mại bát trân

Nguyên liệu
- 500g thịt nạc dăm băm nhuyễn
- 100g Jam bon
- 100g giò sống
- 100g xá xíu
- 200g nấm rơm búp
- 200g tôm bạc thẻ
- 200g ức gà
- 10 củ năng hay 150g củ sắn
- 1 muỗng súp bột năng
- 1 trái dưa leo , ngò, 5 trái cà, 1 trái ớt
- 100g dưa chua, củ cải đỏ + củ cải trắng
- Gia vị: mỡ chiên + tiêu + muối + đường + bột ngọt
- 5 củ hành + 5 tép tỏi
- xốt chua ngọt


Cách thực hiện

1. Chuẩn bị
- Thịt nạc dăm: thái mỏng, băm nhuyễn.
- Xá xíu: xắt hạt lựu
- Jambon: xắt hạt lựu
- Ức gà: xắt hạt lựu
- Củ năng: gọt vỏ, thái sợi nhuyễn, trụng qua nước sôi vắt ráo
- Nấm rơm búp: gọt sạch, ngâm nước muối, trụng sơ nấm trong nước sôi rồi xả qua nước lạnh xắt sợi nhuyễn vắt ráo .
- Giò sống: nêm chút tiêu, chút mỡ nước
- Tôm: lột vỏ, rút chỉ đen, chà muối rửa sạch, để ráo đập dập, quết nhuyễn với 3 tép tỏi .
- Củ hành, tỏi: lột vỏ băm nhuyễn làm sốt chua ngọt
- Cà: tỉa hoa, ruột cà bỏ hột băm nhuyễn làm sốt chua ngọt
- Ớt : tỉa hoa
- Dưa leo: 1/2 thái mỏng, 1/2 tỉa hoa

2. Chế biến
Trộn chung: thịt nạc dăm + xá xíu + jambon + gà + củ năng + nấm rơm + giò sống + tôm + hành + tỏi + 1/2 cà phê tiêu + 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng súp đường + 1 muỗng cà phê bột ngọt + bột năng + 2 muỗng súp mỡ nước cho nhân không bị khô, trộn nhân thật đều, vò từng viên vừa ăn (thoa tay trong mỡ cho xíu mại được bóng và đẹp) đem hấp xíu mại từ 30-45 phút lấy ra để ráo, cho vào dĩa. Nước hấp để làm sốt chua ngọt.

Trình bày
Xếp xíu mại ra dĩa, rưới nước sốt chua ngọt lên đều xíu mại. Xung quanh để dưa leo tỉa hoa + thái mỏng + dưa chua . Cà ớt tỉa hoa xen kẽ, rãi ngò lên cho đẹp . Khi dùng rắc tiêu lên cho ngon

theo Kỹ thuật nấu ăn toàn tập - Triệu Thị Chơi

làm xíu mại ăn với bánh mì làm khác không giống xíu mại tỉm sấm

đây là công thức cho xíu mại cà ăn với bánh mì

Xíu mại có thể ăn với bánh mì, bánh tằm, cơm ...

Nguyên liệu
- 1 lb thịt bằm (thịt xay) nếu không sợ mỡ thì dùng thịt vai hay thịt ba rọi băm nhuyễn ra, đa số những người làm xíu mại bán dùng thịt mỡ pha lẫn như vậy viên xíu mại mới mềm và béo
- 1 muỗng cafe muối
- 2 muỗng cafe đường
- 1 muỗng tiêu xay
- 2 củ hành tây xắt hột lựu (nếu cho đầu hành lá thì rất ngon)
- 2 muỗng canh bột năng cho vào thịt, 3 muỗng cho vào saucà
- 1 củ sắn 250g (hay 1 hộp củ năng bằm nhuyễn)
- 1 hộp cà nhỏ + 2 quả cà chua (nếu dùng roma tomatoes thì 4 quả)
- 1 ít đậu hoà lan,
Cách làm
Củ sắn, củ hành thái nhỏ rồi cho vào microwave làm cho chín sơ sơ, rồi để ra cho nguội (nếu không có microwave thì có thể hấp hay bóp muối để khi cho vào thịt, thịt mới dai)cho tí muối trộn đều và cho 2 muỗng bột năng vào hỗn hợp củ hành củ sắn . (đây là cách làm ở hải ngoại vì củ sắn bị khô rất ít nước - còn như ở VN củ sắn tươi có nhiều nước thì phải băm nhuyễn ra cho tí muối bóp sơ sơ rồi xả lại nước lạnh vắt ráo)
Thịt trộn với muối đường tiêu, dùng muỗng tán thật nhuyễn (làm như vậy xiú mại mới dai) . Xong cho hỗn hợp củ hành, củ sắn, đậu hoà lan trộn đều lại, nêm nếm lại cho vừa ăn xong vo tròn, xếp vào dĩa hay chén đem hấp đem hấp (lúc vo viên cho chút dầu ăn vào lòng bàn tay)
Cà chua lấy bỏ hạt băm nhuyễn xào với hành lá cho thơm, cho nước xíu mại vào(hấp xong, chắt lấy nước xiú mại), cho 1 hộp cà hộp vào, bắc lên bếp khuấy nấu cho sôi lên cho nêm sauce lại cho vừa ăn. Bột năng pha với nước lạnh cho vào sauce cà đang sôi thấy vừa đủ sệt thì ngưng (dùng muỗng múc lên đổ xuống thấy chảy đều giọt là vừa), đổ lên trên mặt xíu mại.

Nên để một viên thịt vào microwave thử trước xem vị mặn ngọt có vừa không, sau đó mới vo viên đem hấp.

theo VLD
điểm khác biệt giữa hai loại là
Xíu mại tỉm sấm cho dầu mè hay rượu vào cho thơm và thịt băm xay nhuyễn hơn, còn xíu mại cà để ăn với bánh mì thì chỉ cần dùng thịt băm mua ở chợ siêu thị là được tuyệt đốí đừng cho dầu mè vào xíu mại cà - xíu mại cà dùng nhiều củ hành và củ sắn hơn xíu mại tỉm sấm
HP

LÀM XÍU MẠI !

Vật Liệu:
- 800gr thịt đùi xay
- 2 muỗng cafe muối
- 4 muỗng cafe đường
- 1 muỗng tiêu xay
- 3 củ hành tây xắt hột lựu
- 5 muỗng canh bột năng,
- 2 hộp cà nhỏ
- 4 muỗng soup đậu hoà lan, hay củ sắn thái hột lựu.



Cách Làm:
Thịt trộn với muối đường tiêu, dùng muỗng tán vào thành tô cho thật nhuyễn (làm như vậy xiú mại mới dai)
5 muỗng soupe bột năng khuấy trong 4 muỗng soupe nước cho tan, trộn chung vào thịt, tiếp tục quết cho thịt thật mịn, trộn củ hành, củ sắn, đậu
Vo tròn, xếp vào dĩa đem hấp (lúc vo viên cho chút dầu ăn vào lòng bàn tay)
Hấp xong, chắt lấy nước xiú mại, cho bột năng vào chung với 5muỗng soupe cà hộp, bắc lên bếp khuấy sền sệt. Nếu qúa đặc (dính vào muỗng)thì phải thêm nước (dùng muỗng múc lên đổ xuống thấy chảy đều giọt là vừa), đổ lên trên mặt xíu mại.
Nên để một viên thịt vào microwave thử trước xem vị mặn ngọt có vừa không, sau đó mới vo viên đem hấp.
Để nước thật sôi hãy cho xửng lên nhớ để một cái muỗng dưới nồi nước, hạ lửa nhỏ nhất.

Thử xem chín chưa bằng cách dùng đũa xăm vào viên thịt thấy cứng và nước trong chảy ra.

 

 

17.34pm 23-03-2010



====
Nguyên Liệu:
- 800gr thịt đùi xay
- 2 muỗng cafe muối
- 4 muỗng cafe đường
- 1 muỗng tiêu xay
- 3 củ hành tây xắt hột lựu
- 5 muỗng canh bột năng,
- 2 hộp cà nhỏ
- 4 muỗng soup đậu hoà lan, hay củ sắn thái hột lựu.


Cách Làm:
Thịt trộn với muối đường tiêu, dùng muỗng tán vào thành tô cho thật nhuyễn (làm như vậy xiú mại mới dai)


5 muỗng soupe bột năng khuấy trong 4 muỗng soupe nước cho tan, trộn chung vào thịt, tiếp tục quết cho thịt thật mịn, trộn củ hành, củ sắn, đậu


Vo tròn, xếp vào dĩa đem hấp (lúc vo viên cho chút dầu ăn vào lòng bàn tay)


Hấp xong, chắt lấy nước xiú mại, cho bột năng vào chung với 5muỗng soupe cà hộp, bắc lên bếp khuấy sền sệt. Nếu qúa đặc (dính vào muỗng)thì phải thêm nước (dùng muỗng múc lên đổ xuống thấy chảy đều giọt là vừa), đổ lên trên mặt xíu mại.


Nên để một viên thịt vào microwave thử trước xem vị mặn ngọt có vừa không, sau đó mới vo viên đem hấp.
Để nước thật sôi hãy cho xửng lên nhớ để một cái muỗng dưới nồi nước, hạ lửa nhỏ nhất.


Thử xem chín chưa bằng cách dùng đũa xăm vào viên thịt thấy cứng và nước trong chảy ra.


Vật liệu : (cho khoảng 10 - 12 cái)
- 100g thịt gà thái nhỏ
- 50g tôm bóc vỏ thái nhỏ
- 15g nấm đông cô, ngâm nước, lọc rửa và cắt nhỏ
- 15g cà rốt cắt nhỏ
- 5g hành củ cắt nhỏ
- 10g hành vàng cắt nhỏ

- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê bột ngọt (nếu thích)
- 2 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê tiêu xay
- 1 muỗng cà phê dầu mè
- 10/12 miếng da làm sủi cảo

Cách làm:
- Trộn tôm, thịt, nấm, cà rốt và hành với nhau trong một cái tô, nêm muối, tiêu, đường.
- Múc một muỗng nhân cho vào giữa da bánh, quết lòng trắng trứng lên mép miếng bột, gấp 2 mép lại thành nửa hình tròn hoặc theo hình bạn thích.Tiếp tục với phần còn lại cho đến khi hết.
- Đậy Sủi Cảo bằng một cái khăn ướt để bánh khỏi bị khô.
- Bánh Sủi Cảo có thể chiên hay hấp tuỳ ý. Chuẩn bị chảo chiên với nhiệt độ khoảng 180 độ C, hoặc nồi hấp. Chiên bánh Sủi Cảo khoảng 5 phút hoặc hấp khoảng 4 - 5 phút.

Dùng nóng với xì dầu và tương ớt saté ..

Người Hoa còn ăn sủi cảo với nước dùng giống như ăn vằn thắn (hoành thánh) ở đường Hà Tôn Quyền q5, Tp HCM bán sủi cảo ngon có tiếng, giá 10,000đ- 15,000đ/phần

Xíu mại

Có rất nhiều kiểu làm xíu mại... xin giới thiệu một cách làm nhanh, không tốn thời gian mà ngon nữa...Có thể cách này đối với nhiều người chẳng có lạ lùng gì http://muivi.com/javascript/emotion/tounge2.gifCó khi đi làm về...mệt nhọc và không có nhiều thời gian thì đây có lẽ là một món ăn thích hợp nhất trong lúc này.http://muivi.com/javascript/emotion/biggrin.gif

Nguyên liệu:
- 300 gr nạc dăm.
- Hành tím.
- Tỏi.
- Gia vị, tiêu.

Cách làm:
Thịt nạt xay hoặc bằm nhuyễn chung với tỏi và hành tím.(càng nhiều hành tỏi thì càng thơm). Nêm vào thịt tiêu, muối, bột ngọt. Trộn đều.Vò từng viên cho vào một cái tô. Khi đã xong hết lượng thịt. Rắc thêm một lớp tiêu trên mặt thịt viên. Cho vào tô khoảng 2 muỗng súp dầu ăn hoặc mỡ. Hấp chín.

Món này ăn nóng với cơm, nước tương dầm ớt và dưa leo. Có thể ăn với bánh mì rất ngon.

một cách làm khác

Nguyên Liệu:

1 lb thịt heo xay
1/2 củ sắn (củ đậu) thái hạt lựu
2 tablespoons bread crumbs
1/4 củ hành tây thái hạt lựu
dầu hào, muối, đường, tiêu

Sauce Xíu Mại

1 lon Hunt's tomatoes sauce 8 oz
đường, xì dầu, tiêu
hành tây 1/2 củ thái hạt lựu,
3 tép tỏi bằm nát

Cách làm:

Thịt heo trộn với củ sắn, hành tây, bread crumbs, nêm nếm với muối, dầu hào, đường, tiêu, cho vừa ăn. Sau đó thoa tí dầu vào lòng bàn tay, múc từng thìa thịt, nắm tròn tròn cho vào cái dĩa. Trong lúc đó thì bắc cái nồi lên, cho 1 teaspoon dầu ăn vào, chờ nóng, thì cho tỏi bằm, và hành tây vào phi cho vừa có mùi thơm, thì trút lon tomatoes sauce vào. Dùng cái lon đó, đong 1 lon nước lọc, đổ chung vào sauce, và để lửa sôi riu riu, nêm nếm tí đường, tí muối, tí xì dầu, (đừng mặn quá nhá, vì lát nữa còn cho xíu mại vào, e rằng sẽ bị mặn ). Đun nước sauce sôi lăn tăn khoảng 3 phút, thì gắp từng viên xíu mại nhẹ nhàng đặt vào nồi, và cứ để lửa riu riu như dzị khoảng 5 phút thì trở mặt mấy viên xíu mại. Khi nhìn thấy thịt xíu mại chín, tức là vị ướp of xíu mại nó đã hoà chung với nước sauce, thì nêm nếm lại cái nước sauce cho vừa với khẩu vị. Sau đó thì gắp từng viên xíu mại cho vào cái tô lớn, dùng cái rây xinh xinh lọc lại cái nước sauce bỏ xác tỏi, xác hành đi, thì cái nước sauce nó có mùi thơm, nhưng không bị lợn cợn. Đổ xíu mại lại vào nồi, và trút nước sauce trở lại, đun nhẹ thêm chừng 5 phút, là xong.

Há cảo

Nguyên Liệu:

Nhân:
-1/2 lb tôm bóc vỏ, rửa sạch, ráo,
thấm khô nước. Cắt ngang 1/2 cm,
rồi lấy sống dao bằm sơ cho hơi nát thôi
-2 tablespoon thịt heo có lẫn mỡ mới ngon
-1 củ hành & 1 tép tỏi bằm thật nhuyễn
Trộn hết với nhau, nêm chút muối, đường, không cho tiêu.

Bột vỏ :
- Một bịch bột há cảo any kind
- Nước, dầu, muối theo như trong bịch bột chỉ

Cách Làm:

Đong nước vô soong nhỏ nấu sôi lên, đổ vào thau bột có dầu & muối. Rồi dùng cái wooden spoon trộn bột lên thật nhanh tay cho đều khoảng 1-2 min. Khi bột bớt nóng rồi thì dùng tay nhồi cho bột đều và dẻo. Rồi lấy plastic wrap bọc nguyên cục bột lại cho giữ ấm.

Bắt đầu ngắt từng cục bột nhỏ ra cán càng mỏng càng tốt, lấy cái ly miệng tròn ấn xuống miếng bột. Rồi lấy nhân bỏ vô túm bột lại cho kín. Xếp vô xửng đem hấp, ăn nóng với nước tương cay cay và luộc thêm 1 bó cải làn nữa thì rất ngon.

Mỗi lần cán bột thì cắt ra được 4-5 cái vỏ tròn cho lẹ. Nếu có 2 người làm chung thì nhanh hơn nhiều.

Vật liệu - thực hành
A. Làm nước sốt với nước hầm xương:
- Hầm 500gr xương heo hoặc đầu gà làm sạch với 3 lít nước + 1 muỗng cà phê muối + 200gr hành tây tách tép. Hầm nhỏ lửa trong khoảng hơn 1 giờ, vớt bọt liên tục, để nước cạn còn chừng 2, 5 lít là được, lược bỏ xác xương, hành.
- Hoà tan 1 muỗng súp bột năng với nửa chén nước dùng nguội, để riêng.
- 300gr cà chua chín, rửa sạch, cắt miếng nhỏ, xay nhuyễn (hoặc dùng máy ép vắt) lược qua rây bỏ xác, lấy nước cà chua, cho vào nồi nước hầm. Nấu sôi rồi nêm lại với chút muối, từ từ từng ít một cho sốt vừa đậm đà chứ không có vị mặn là được, rồi mới châm nước bột vào từ từ, vừa châm vừa khuấy đều cho nước dùng chỉ hơi lền lại chút thôi chứ không ở dạng sệt. Giữ ấm nước hầm trên bếp.
- Lưu ý khâu làm sệt nước dùng: Nếu làm quá sệt thì khi giữ nóng trên bếp, nước sốt sẽ càng lúc càng đặc hơn.

B. Làm xíu mại: Dùng nạc heo có mỡ để làm, các phần thịt heo sau có thể dùng làm xíu mại.
- Thịt thăn lưng là phần thịt ngon nhất: Khi thịt thăn được pha ra thành thỏi dài luôn có một lớp mỡ mỏng bao quanh, giữ phần mỡ này lại.
- Thịt mông có lớp mỡ, pha thịt sao cho phần mỡ chỉ bằng 1/5 phần nạc, không lấy da.
- Nạc dăm là phần thịt có lẫn mỡ.
- Nạc nọng là phần thịt nằm dưới hàm con heo, có lớp nạc lớp mỡ chen sắp lớp. Nạc nọng có lớp mỡ rất dòn nhưng phần thịt này không có nhiều trong một con heo.
1. 400gr thịt heo tùy chọn một trong các loại trên, cắt thành miếng nhỏ + 100gr tôm lột vỏ băm + 1 muỗng cà phê muối + 1/3 muỗng cà phê tiêu + ½ muỗng súp hành tím băm. Băm nhuyễn chung tất cả với dao thớt hoặc dùng máy xay cắt có dao hình chữ S, máy xay thịt kiểu gia đình. Nhưng lưu ý khi dùng máy xay cắt đừng làm nhuyễn mịn quá mà thịt băm còn phải tương đối dạng hột cát một chút mới ra viên xíu mại. Làm xíu mại không phải chắc dai như làm nem mà viên thịt phải mềm xốp để dễ dàng tải mỏng ra trong ổ bánh mì. Bếp người Tàu vẫn chuộng cách băm cổ điển bằng dao thớt hơn là dùng máy xay cắt vì khi băm họ có thể kiểm soát độ mịn của thịt dễ hơn.
2. 150gr củ sắn nước hay còn gọi là củ đậu (yam bean, pachyrrhizus) lột vỏ, rửa sạch, cắt dọc thành từng lát mỏng rồi mới xếp từng vài lát lên nhau, cắt lại thành dạng sợi rồi cuối cùng băm nhuyễn. Dùng một cái rây hay dùng hai lòng bàn tay ép vắt phần củ đậu đã băm nhuyễn cho ráo nước rồi trộn thật kỷ phần củ đậu này vào hỗn hợp tôm thịt.
3. Chuẩn bị xửng hấp nhiều nước sôi, khay hấp. Chuẩn bị chừng 2 - 3 muỗng súp dầu mè đen (loại dầu mè này cho mùi thơm của mè, còn loại dầu tinh luyện màu vàng, không có mùi), rửa sạch hoặc mang găng nhựa chuyên dùng, xoa dầu vào hai lòng hai bàn tay, dùng một cái vá nhỏ để chia thịt cho đều, lấy vá múc từng phần hỗn hợp tôm thịt, dùng tay vo tròn thịt thành viên cỡ trái bóng bàn, sắp viên thịt vào khay cho thưa ra. Hấp khoảng 30 phút sau khi nước sôi là chín. Chắc lấy nước hấp thịt đọng trong kahy hấp, cho vào nồi nước hầm.
4. Lấy thịt chín ra thả vào nồi nước hầm sốt cà chua trên bếp, giữ nóng ấm trên bếp chứ không cần sôi.
5. Làm đồ chua ăn kèm:
- Pha hỗn hợp dấm đường: Tùy chất lượng dấm mà bạn đang có, pha loãng một phần dấm với 5 - 6 phần nước lọc sao cho chỉ cần có vị chua rất nhẹ là được rồi cho vào từ từ chút xíu đường, khuấy tan đường cho có thêm vị ngọt cũng rất nhẹ. Điều này hoàn toàn tùy vào khẩu vị riêng của các bạn.
- Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ rồi cắt thành dạng sợi. Nếu dùng bàn bào sợi thì sợi cà rốt hay củ cải sẽ không dòn bằng cắt tay. Nếu dùng dao thớt hãy cắt sợi cà rốt bằng chừng 1/5 thân đũa còn củ cải trắng thì bằng chừng 1/3 thân đũa là vừa.
- Ngâm củ cải, cà rốt trong dấm đường chừng hai giờ rồi vớt ra để ráo xong cho vào tủ lạnh, khi thực hiện món ăn mới lấy ra sử dụng thì củ cải và cà trốt khá giòn.
Trình bày món ăn: Rọc ổ bánh mì làm hai, tải mỏng một hoặc hai viên xíu mại lên một mặt bánh và đặt lên chỉ vài sợi đồ chua, mặt bên kia tưới ều ít nước sốt rồi đặt lên vài cọng ngò, nêm chút tiêu muối, khi gấp lại ổ bánh mì mới gọn đẹp, nếu cho xíu mại và nước sốt cùng một bên, ổ bánh mì dễ bị thấm ướt và bể ra.
Nói thêm: Theo cách của một số bếp Tàu là họ thay củ đậu bằng củ cải trắng làm cho xíu mại có vị hăng nồng nhẹ hoặc dùng trái ớt Đà Lạt để tạo mùi ớt nhưng không cay cho xíu mại v.v... Với những người dị ứng các loại thực phẩm như tôm, thịt bò thì không dùng tôm trong cách làm xíu mại này. Nếu dùng thịt thăn lưng (hay còn gọi là thịt cốt-lết) để làm xíu mại thì bếp Tàu hay dùng một mẩu xương sườn cắm vào viên thịt và gọi là xíu mại sườn.

Cẩm Tuyết

 

Xíu Mại "bằng microwave"

Ý kiến bạn đọc

Vui lòng login để gởi ý kiến. Nếu chưa có account, xin ghi danh.