Aug 19, 2019

Văn hóa ẩm thực

Vịt nấu chao
Nhiều Tác Giả * đăng lúc 06:44:48 AM, Sep 20, 2015 * Số lần xem: 3918
Hình ảnh
#1

 ***
Vịt nấu chao
 

 

1 con vịt khoảng 5-6lbs
3 viên chao đõ
3 viên chao trắng
4 tép tỏi
1 củ khoai môn khoảng 2lbs
2 muỗng canh đường
một chút ngũ vị hương
nước cốt dừa
rượu, gừng
muối
rau cần nước hoặc rau muống

cách làm:
gừng và rượu chà lên vịt rồi rữa sạch, chặt miếng vừa ăn. Chiên sơ cho da vàng và thịt săn lại. Tỏi và hành giã nhuyển cho, chao, đường, và chút ngũ vị hương vào quậy đều, cho vào vịt đã chiên, ướp ít nhất 1/2 tiếng. Ướp xong, cho vịt vào nồi cùng với nước (muốn ngon dùng nước dừa tươi) nấu sôi bùng lên, hớt bọt, cho khoai môn vào (gọt vỏ cắt miếng vừa ăn), khoai chín, nem lại cho vừa miệng cho nước cốt dừa vào (ít nhiều tùy thích).

Khi ăn, cho vịt và khoai vào nồi dọn lên bàn, cùng với rau cần hoặc rau muống (như ăn lẩu), nhúng rau vào nồi vịt cho chín rồi chang vịt, rau, khoai lên bún. Nếu ăn với bánh mì thì khi nấu ta cho nước ít hơn là nấu để ăn với bún.

Tác giả: Hoàng Tâm

***

Vịt nấu chao

Vịt nấu chao là món đặc sản của người dân miền Tây Nam Bộ, vì được nhiều người yêu thích đã chu du tới khắp mọi miền tổ quốc. Mời bạn cùng thử tài vào bếp với món này nhé!

- 1/4 con vịt (khoảng 600gr)
- 1 củ khoai môn (300gr)
- 1 bó rau muống
- 1 trái dừa xiêm
- 0.5 kg bún tươi
- Các gia vị như chao đỏ, tỏi, hành củ, ớt, gừng, hành lá, rượu trắng, muối, mì chính, đường, tiêu, chanh.

 Đãi cả nhà vịt nấu chao ngày lễ - 1

Thực hiện:

Bước 1: Vịt làm sạch, rửa lại với chút rượu trắng và gừng giã giập để khử mùi hôi của vịt.

 Đãi cả nhà vịt nấu chao ngày lễ - 2

Sau đó, để ráo, chặt thành miếng vừa ăn.

 Đãi cả nhà vịt nấu chao ngày lễ - 3

Bước 2: Hành, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, bằm nhỏ. Ớt rửa sạch, bằm nhỏ. Rau muống nhặt bỏ lá già, gốc rau lấy phần non, rửa sạch, ngâm nước muối loãng 15 phút rồi vớt ra để ráo. 

 Đãi cả nhà vịt nấu chao ngày lễ - 4

Bước 3: Ướp thịt vịt với 4-5 miếng chao, hành, tỏi bằm nhỏ (1/2 chỗ hành tỏi đã bằm nhỏ ở trên), ớt, đường, tiêu, mì chính và chút xíu muối để khoảng 45-60 phút cho ngấm. Chú ý cho chút xíu muối thôi nhé vì bản thân món chao đã mặn rồi.

Bước 4: Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, xắt miếng vuông ngâm trong nước cho khỏi thâm, sau đó vớt ra để ráo.

Bước 5: Bắc chảo lên bếp, dầu nóng cho khoai môn vào chiên sơ 2 mặt sau đó cho ra đĩa để riêng.

Bước 6: Cũng chảo dầu ở trên, cho chỗ hành, tỏi bằm còn lại vào phi thơm. Sau đó cho vịt đã ướp ở trên vào xào săn lại.

 Đãi cả nhà vịt nấu chao ngày lễ - 5

Bước 7: Thịt vịt đã săn lại, cho nước dừa vào cho ngập thịt nấu nhỏ lửa cho đến khi vịt chín mềm, khoảng 15 phút là vịt chín.

 Đãi cả nhà vịt nấu chao ngày lễ - 6

Bước 8: Trong lúc đợi vịt chín thì chúng ta đi pha nước chấm chao. Lấy 2 viên chao đỏ cho vào bát, thêm 1/2 thìa đường, chút nước cốt chanh, dùng thìa tán nhuyễn chao sau đó cho ít tỏi, ớt bằm nhỏ, nêm nếm cho vừa miệng.

 Đãi cả nhà vịt nấu chao ngày lễ - 7

Bước 9: Vịt chín, cho khoai môn đã chiên sơ ở trên vào tiếp tục đun, đến khi khoai chín mềm, nêm nếm cho vừa miệng là được.

 Đãi cả nhà vịt nấu chao ngày lễ - 8

Món vịt nấu chao có thể chan cùng bún hoặc cho lên bếp đun nóng ăn như lẩu cùng với bún và rau muống.

 Đãi cả nhà vịt nấu chao ngày lễ - 9

Chúc bạn thành công với cách làm món vịt nấu chao hấp dẫn cho gia đình trong ngày nghỉ lễ!




 

 




*****

Vật Liệu:
1 con vịt hoặc 4 đến 5 lbs đùi vịt
2 hủ chao nhỏ (một trắng, một đỏ) bóp nhuyển + 2 muổng đường trộn đều
8 đến 10 củ hành hương xắt mỏng bầm nhỏ
1 củ tỏi xắt mỏng bầm nhỏ
2 củ gừng lớn xắt mỏng bầm nhỏ
6 đến 8 lon nước dừa (coconut juice)
Rau muống hay rau tần ô rữa sạch
2 lbs khoai môn sọ gọt vỏ cắt đôi, rửa sạch, để ráo nước
Gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt...


Cách Làm:
Vịt làm sạch, lóc bỏ bớt mở, chặt miếng vừa ăn. Ướp hành, tỏi, gừng, chao, tiêu, tí xíu bột ngọt vào thịt vịt, để khoảng 2 giờ cho thấm.

Bắt chảo dầu nóng, bỏ vịt vào chiên vàng rồi gắp ra để ráo dầu. Khoai môn cũng chiên sơ bằng chảo chiên vịt.

Cho vịt đã chiên vào nồi, kế cho nước dừa vào nấu sôi, với bọt, sau đó cho khoai môn vào nấu lửa riu riu cho vịt và khoai vừa mềm. Nêm nếm cho vừa ăn rồi múc để ra lẩu hoặc nồi nhỏ trên một lò nhỏ giữa bàn ăn.

Món nầy dùng nóng với bún rất ngon hoặc ăn kèm với rau muống hoặc rau tần ô. Khi ăn nhúng rau vào nồi lẩu.

***********

Để có nồi chao vịt ngon, bạn cần sử dụng một số mẹo nhỏ dưới đây:

Chọn vịt

Vịt nấu chao nên chọn vịt xiêm hay vịt cỏ (thịt nhiều, ít mỡ).

Kinh nghiệm chọn vịt (sống): bạn hãy dùng tay đặt vào ức vịt, ức đầy, vịt nhìn khỏe mạnh, thì hãy mua. Với vịt đã làm sẵn, hãy để ý thêm lớp da bên ngoài, con nào da vàng, ức đầy là vịt ngon.

Ướp vịt

Muốn chao vịt ngon thì phải ướp trước khi nấu. Ướp với chao đỏ, món chao vịt của bạn sẽ ngon hơn. Trung bình 1kg thịt vịt cần ướp 5 miếng chao đỏ, nêm thêm nước mắm, đường, gừng, tỏi, ớt. Ướp từ 20 – 30 phút cho vịt thấm gia vị.

Cách nấu

Nấu chao vịt phải dùng nguyên liệu kèm theo như: khoai cao, rau muống, nước dừa, bún, đường, nước mắm ngon, dầu ăn.

Xào thịt vịt cho săn, đổ nước dừa xâm xấp. Nấu sôi, hớt bọt, để lửa riu riu khoảng 20 phút cho vịt mềm, tiếp tục trút khoai cao vào nấu tiếp. Thỉnh thoảng châm thêm nước dừa để lúc nào nước cũng ở mức trên thịt khoảng 4- 5cm.

Vịt mềm, cho ra thố đất, dùng nóng như lẩu, nhúng rau muống và ăn kèm bún tươi .

Lưu ý: chao đã mặn nên khi nấu bạn cần nếm để thêm, bớt gia vị vừa ăn.

Nước chấm

Nước chấm cũng góp phần làm cho món chao vịt của bạn thêm đậm đà và ngon hơn. Hãy pha nước chấm theo công thức sau: 5 miếng chao trắng + 2 muỗng cà phê đường + 2 muỗng canh nước cốt chanh. Đánh đều hỗn hợp này, cho thêm tỏi, ớt, gừng băm nhuyễn vào. Khi ăn, chấm thịt vịt, rau muống với nước chấm vừa pha, ăn kèm bún.

Đoàn Xuân

 

 

Cách làm vịt nấu chao ngon ngây ngất tại nhà

Vịt nấu chao là món ăn đặc sản của miền Tây Nam Bộ. Không chỉ là bổ dưỡng, vịt nấu chao còn là một món ăn có hương vị độc đáo, được cả trẻ em và người già ưa thích. Các bà nội trợ còn chần chừ gì nữa mà không cũng monan9 vào bếp và học cách làm vịt nấu chao ngon ngây ngất tại nhà để đãi gia đình thân yêu của mình nhỉ?

Cách làm vịt nấu chao

Nguyên liệu làm vịt nấu chao gồm có 2 phần: Phần vịt nấu chao và phần nước chấm

Hướng dẫn cách làm vịt nấu chao đậm đà như ngoài hàng

-Phần vịt nấu chao gồm có những nguyên liệu sau:

  • Vịt: Nửa con (Tùy số lượng thành viên trong gia đình bạn mà xác định lượng thịt vịt nhé, ở đây chúng tôi làm phần ăn cho 4 người);
  • Chao đỏ: 2 viên;
  • Chao trắng: 2 viên;
  • Khoai môn: 1 củ to (khoảng 300gr);
  • Gia vị: Muối, nước mắm, hạt nêm, hành khô, tỏi, hạt tiêu;
  • Nước dừa: 500ml
  • Đồ ăn kèm: Bún, rau xà lách, rau muống, hành lá;
  • Gừng, rượu trắng để rửa vịt.

– Phần nước chấm gồm có: 5 miếng chao trắng + 2 muỗng cà phê đường + 2 muỗng canh nước cốt chanh.

Thực hiện làm vịt nấu chao

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Mách nhỏ bạn cách làm vịt nấu chao ngon đúng điệu miền Tây

– Vịt mua về rửa sạch, rồi ướp rượu trắng và gừng đập dập trong 20 phút để cho hết mùi hôi tanh. Sau đó rửa sạch lại một lần nữa, để riêng ra rổ cho ráo nước. Sau đó, cho ra âu lớn, thêm hành khô và tỏi đã giã nhỏ, thêm chao trắng, chao đỏ, một thìa cafe muối + một thìa cafe đường + 1/2 thìa cafe hạt nêm + hạt tiêu và trộn đều. Ướp trong khoảng 2-3 tiếng. Đây là phần quan trọng nhất trongcách làm vịt nấu chao ngon đúng vị miền Tây tại nhà nên các bà nội trợ hãy thật chú ý nhé.

– Khoai môn gọt vỏ, rau xà lách, rau muống nhặt và rửa sạch với nước. Cho ra rổ để ráo nước

– Bỏ bún ra một chiếc đĩa sạch và để ở nơi khô ráo, sạch sẽ.

– Nước dừa cho ra một bát to để riêng.

Bước 2: Làm nước chấm

 Trong khi chờ vịt ướp ngấm gia vị, chúng ta hãy làm nước chấm để cách làm vịt nấu chao thêmngon tròn vị nhé:

Hãy pha nước chấm theo công thức sau: 5 miếng chao trắng + 2 thìa cafe đường + 2 thìa cafe nước cốt chanh. Trộn đều hỗn hợp này và cho thêm tỏi, ớt, gừng băm nhuyễn vào. Khi ăn chấm thịt vịt, rau muống, rau sống và bún.

Bước 3: Nấu thịt vịt

Cách làm vịt nấu chao thơm ngon không cưỡng nổi

Khi vịt đã ướp đủ thời gian, bạn hãy đun nóng dầu ăn, phi tỏi thơm, cho hỗn hợp thịt vịt vào nồi xào qua. Khi nồi vịt sủi lớn thì bật nhỏ bếp và đun khoảng 30 phút cho thịt vịt chín mềm. Sau đó cho thêm nước dừa ngập vịt và khoai môn vào đun nhỏ lửa cho đến khi khoai nhừ thì tắt bếp. Nêm lại gia vị cho vừa ăn và rắn thêm hàng lá, tiêu lên trên.

Thành phẩm vịt nấu chao ngon ngây ngất

Bí quyết cách làm vịt nấu chao đơn giản, bổ dưỡng

Vậy là món vịt nấu chao bổ dưỡng, ngon tuyệt vời đã hoàn thành rồi. Thịt vịt chín mềm hòa quyện với vị đậm đà của rượu, gừng, chao trắng, chao đỏ cùng với sự dẻo thơm của khoai môn tím đã làm nên một cách làm vịt nấu chao bổ dưỡng và thơm ngon đậm đà. Bạn có thể giữ nồi vịt nấu chao trên bếp và ăn cùng rau muống, xà lách và bún.

Trên đây là cách làm vịt nấu chao thơm ngon, đơn giản tại nhà mà chúng tôi gửi tới các bạn. Các bạn có thể tham khảo thêm cách nấu vịt om sấu & cách làm vịt rang riềng để thưởng thức cùng gia đình mình trong ngày cuối tuần nhé. Chúc các bạn ăn ngon miệng.





 

Ý kiến bạn đọc

Vui lòng login để gởi ý kiến. Nếu chưa có account, xin ghi danh.