Oct 19, 2020

Văn hóa ẩm thực

Cách Làm Kim Chi Đại Hàn
Không biết tên tác giả * đăng lúc 07:04:51 PM, Dec 27, 2012 * Số lần xem: 5577
Hình ảnh
#1
 
Kim Chi Đại Hàn Cách Thứ 1



Nguyên liệu và cách làm:

3 bắp to cải napa cabbage.
3/4 cup coarse salt hay muối thường cũng được.
5 liter nước.




Bắp cải chẻ ra làm 4, rửa sạch, quậy muối vào nước cho tan, bỏ cải vào ngâm qua đêm. Ngày hôm sau lấy ra rửa qua nước lạnh 2 lần, để lên rổ cho nước ra nhưng đừng vắt nước ra.

2 Tbsp bột gạo nếp quậy với 1-1/4 cup nước, rồi nấu sôi, để nguội(Khuấy luôn tay cho không bị vón cụt và kh1et đáy nồi, lửa vừa).

2 củ radish của đại hàn thái sợi to (Có thể cắt củ cải trắng khúc dài to cở ngón tay), trộn với 2 tsps muối, để 15 phút rồi trộn với những thứ sau đây:

3 Tbps tép mặn của đại hàn và 1 Tbps juice cuả tép (mắm tôm Đại Hàn)

4 tsp gừng thái nhỏ, xay hay đâm nhuyễn.

5 tsps garlic bằm nhỏ(Có thể dùng tỏi bột khôm, nhưng không phải galic powder nhé loại còn hột hột mới đũ mùi).

1 cup ớt bột cuả đại hàn (hay tuỳ ý) cho nhiều sẽ bị đắng; Nếu thít caycho thêm 2 tbsp ớt khô cay, hay ớt chín đỏ cay bầm nhuyễn, nhiều ít tuỳ ý, nhưng làm phải cẩn thận và vệ sinh kẻo không sẽ hư hết cải đã làm( Sau khi làm cải 1 vài ngày thấy ớt đổ nhớt, hay ủng là cải bị hư.).


1/2 tsp bột ngọt (nêú không thích thì cho đường phèn thay)
10 cọng hành lá chẻ làm 2 và cắt khúc.

Trộn cho đều rồi cho bột chín vào trộn đều, lấy cải ra cho phần gia vị đã trộni này vào mỗi lá cải rồi gấp miếng cải úp lại bỏ vào lọ, để ở ngoài khoảng 2 ngày rồi bỏ vào tủ lạnh. Lúc ăn, thái ra thành khúc nhỏ.


Tép của Đại Hàn
Ớt của Đại Hàn



Option:

Cải chẻ làm tư rửa nước cho sạch cát và sâu bọ, xong rưới muối thẳng lên cải, trộn đều, đậy kín, để qua đêm, sáng hôm sau vắt vả sả nyước lại, nếm lá cảiu vừa mặn mặn là được nếu mặn quá sả nước lần nữa, nhạt qua thêm ít muối, kim chi nhạt chua nhanh hơn mặn.

Sau khi sả nước vắt ráo trộn hổn hợp làm kim chi vào và cho vào keo đậy kín để ngoài khảng 1-3 ngày túy theo khí hậu nóng hay lạnh.

Chú ý:

Nhớ chừa 1 phần khoảng trống trong keo cở 2 hay 3 lóng tay cho cải khi dậy hơi không bị tràn nước ra ngòai. Sau khi cải để ngoài 1 vài ngày, mang vào tủ lạnh cất để ăn dần, nhưng đừng quá lâu vì cải sẽ càng lúc cánh chua.... Khi ăn thừa đừng bao giờ cho phần thừa vào keo trở lại, hãy đậy lại dùng tiếp hôm sau hoặc bỏ đi. Không đậy kỷ bị vào gió ăn dễ bị đau bụng tiêu chảy, hay ói mữa.


Kim Chi Đại Hàn Cách Thứ 2 (cách đơn giản nhưng cũng rất ngon)




Nguyên liệu:

- vài cây cải làm kim chi
- ớt bột làm kim chi của Đại Hàn *
- tỏi
- gừng
- hành tây 3 củ
- một ít ớt sừng trâu
- muối
- đường
- bột ngọt (tùy ý)

* Ớt Đại Hàn (tuy đỏ nhưng không cay lắm)

Cách làm:

Cải mua về cắt làm tư không rửa nước, sát kỹ muối từ trong bẹ cải đến ngoài cho cải chín,
để cải 5-6 tiếng.
Tỏi, gừng, hành tây 3 củ, một ít ớt sừng trâu(không có ót sừng trâu, làm ớt thường cũng được), tất cả xay nhuyễn.

Trộn ớt Đại Hàn vào hỗn hợp trên, thêm muối (nếu có muối tôm càng ngon & đậm đà hơn), đường, bột ngọt, nếm hơi mặn một tí thôi nhé.

Cải sau khi để 6h rửa sạch cho hết muối mặn, bóp nhẹ cho khô, để ráo, đeo găng tay vào sát đều hỗn hợp ớt vào từng bẹ cải cho cải thấm.


Để cải vào thố đậy kín. Sau đó để ở nhiệt độ bên ngoài từ 8 -10h mới cho cải vào tủ lạnh ăn dần. Thấy vậy chứ làm đơn giản lắm - Các chị làm thử đi - ăn ngon lắm...


Kim Chi Cách thứ 3





Nguyên liệu:

1 – 2 cây cải thảo to

2 chén củ cải

1 chén tỏi

1 củ hành tây

5 -10 cây hành lá

100g hẹ

2 quả ớt cay

Nước muối ngâm cải:

10 chén nước

½ chén muối tinh để hòa vào nước

2/3 chén muối tinh để rắc lên cải thảo

Làm phần sốt ướp:

2 chén nước

3 thìa bột gạo nếp

1 ½ chén ớt bột

½ quả táo + ¼ củ hành tây xay nhuyễn

2 thìa đường

1/3 chén nước mắm

3 thìa tỏi băm

½ thìa gừng băm

½ thìa muối

2 thìa vừng (mè)

Cách làm:

Cải thảo bỏ bớt lá ngoài bị giập, thâm.

Bổ cây cải thảo làm tư theo chiều dọc thành 4 phần bằng nhau, bổ đôi thôi cũng được nhưng cắt làm tư thế này sẽ dễ cho vào lọ bảo quản và khi ăn cũng thuận tiện hơn. Đem rửa cho sạch.

Lấy 1 cái âu to hoặc chậu sạch cho 10 chén nước ấm và ½ chén muối tinh vào, hòa tan.

2/3 chén muối nữa bạn dùng tay xát vào từng lớp lá cải từ trong ra ngoài, phần bên trong lõi dày thì bạn bôi nhiều muối hơn. Đây là bước rất quan trọng khi muối kimchi. Lượng muối vừa đủ và thời gian để ngấm sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến sản phẩm cuối cùng.

Ngâm cải thảo vào chậu nước muối ấm, ấn cho nước ngập cải. Bạn có thể dùng vật nặng đè lên, ở đây tôi lấy một cái nồi đổ đầy nước rồi để lên trên, cải sẽ hoàn toàn chìm trong nước muối. Ngâm cải như vậy từ 4 – 5 giờ, đến khi lá cải thảo ngấm muối và trở nên hơi mềm là được.
Sau khi ngâm, vớt cải thảo ra, rửa lại bằng nước lã, nếu muốn bạn có thể vắt nhẹ.[img=http://images1.afamily.channelvn.net/Images/Uploaded/Share/2010/01/14/ki9.jpg

Lấy 1 thau nhỏ, cho 3 thìa bột gạo nếp và 3 thìa nước quấy đều.

Cho hỗn hợp bột vào nồi, thêm 2 chén nước, để lửa trung bình, đun sôi. Vừa đun vừa quấy đều tay để bột không bị vón và cháy đáy nồi. Phần quấy bột này mất khoảng 6 – 9 phút.


Hành tây thái lát ngang

Củ cải trắng gọt vỏ, thái chỉ thành sợi dài độ 5 cm

5 cây hành xanh cắt khúc độ dài như củ cải

Hẹ cũng cắt khúc tương tự

Thái lát ớt cay

Xay nhuyễn ½ quả táo và ¼ củ hành tây

Lấy một cái âu, cho phần bột vừa quấy vào, thêm 1 ½ chén ớt bột và 2 chén củ cải thái chỉ. Trộn đều lên.

Sau đó cho phần nguyên liệu còn lại: hành tây thái lát, ớt cay, hẹ, hành xanh, hỗn hợp táo+hành xay nhuyễn, 2 thìa đường, 1/3 chén nước mắm, 3 thìa tỏi băm, ½ thìa gừng băm và 2 thìa vừng rang. Trộn thật đều tay. Nếm thử nếu thấy nhạt có thể thêm muối.

Đeo găng tay nilon và dùng tay phết hỗn hợp ướp lên từng lá cải thảo sao cho tất cả bề mặt lá được bao phủ bởi sốt.

Làm lần lượt đến hết sốt và cải.

Chuẩn bị các vật dụng để chứa kim chi, lọ thủy tinh sẽ đẹp hơn và dễ tẩy rửa mùi hơn so với dùng hộp nhựa.

Cho các cây cải kim chi vào lọ đậy kín, để ở nhiệt độ phòng khoảng 1 ngày rồi cất vào tủ lạnh. Thậm chí bạn có thể ăn kim chi ngay sau khi làm xong mà không cần chờ nó lên men nhưng mùi vị sẽ không ngon bằng đâu.

Bảo quản như thế này kim chi có thể dùng được trong 1 tuần tùy thuộc nhiệt độ tủ lạnh.

Nhưng bạn đừng lo vì kể cả kimchi chua cũng có thể chế biến thành những món ngon tuyệt như há cảo nhân kim chi, bánh kim chi rán, canh kim chi hầm, nấu súp, cơm rang kim chi…

Khi ăn dùng dao cắt ngang cây cải kim chi thành nhiều khúc và đặt lên đĩa

Ý kiến bạn đọc

Vui lòng login để gởi ý kiến. Nếu chưa có account, xin ghi danh.