Apr 22, 2019

Văn hóa ẩm thực

Bánh tiêu và bánh dầu chéo quẩy
Webmaster * đăng lúc 12:57:25 PM, Mar 30, 2015 * Số lần xem: 9413
Hình ảnh
#1

 

Vật liệu :

(bánh tiêu công thức Xuân-Hà Lan)

- 500 gr bột mì type 45

- 1 gói yeast 7-8gr

- 175gr đường ( công thức này hơi ngọt, theo mình thì 100-120gr là vừa)

- Chút muối

- Mè trắng

- 1 trứng

- 200 ml sữa tươi nguyên kem ( hoặc sữa ½ kem + 2 muỗng sữa bột )

- 1 gói đường vanille ( có người dùng 1 chút ngũ vị hương hay bột quế, nhưng các con mình thích mùi vanille)

Bánh tiêu dễ làm, mình lại hay làm biếng nên chả cần quậy bột cái làm gì. Bột mì khui một lỗ trũng ở giữa, trộn tất cả lại và nhồi. Xong ủ khoảng 1 tiếng là bột đã nổi gấp 2 lần.

Khi bột nổi cao, áo bột trong lòng bàn tay, vừa bắt bột vừa áo khối bột thành một thanh dài, đường kính khoảng chừng 5 cm. Dùng tay ngắt bột thành từng cục, nhúng ngay hai đầu vào chén mè trắng ( hai đầu ko có bột áo nên dính mè ngay). Làm như vậy cho đến hết bột.

Dùng tay vo lại cục bột có mè cho đều. Cán rồi chiên trong dầu nóng

Dầu chéo quẩy

Đối với bánh dầu chéo quẩy cũng tương tự. Thay vì bỏ đường, thì bỏ 1/2 muỗng café muối. Nhồi bằng sữa tươi bánh xốp hơn nhồi bằng nước lã.

Cán bánh:

Cán 1 /4 bột thành 1 miếng dày khoảng 2mm. Dùng dao, hay tốt nhất dùng dao tròn cắt pizza cắt thành hình chữ nhật khoảng 3cmx12cm. Dùng cây xiên thịt thấm nước, chấn ngay giữa, xong đặt miếng chữ nhật khác lên. cán khoảng 4 bánh là chiên ngay. Chảo nóng, cần bánh bằng hai tay, bắt đầu bấm nhẹ ở giữa, từ từ kéo cho bánh dài ra rồi bỏ vào chảo. Cán bánh tới đâu, chiên tới đó mới ngon

dầu chéo quẩy:

- cán, cắt thành 2

- nhúng nước vào cây xiên thịt, chắn nhẹ ngay giữa

- đặt cái thứ 2 lên





bánh tiêu

ủ bột


bột nổi có thể kéo lên như vầy


se thành thanh dài


bắt bột thành thanh dài như trong hình, ngắt khoảng 3-4cm, nhúng ngay 2 đầu vàu mè


cán sơ qua trước khi bỏ vào chảo chiên



 

Cách làm bánh dầu cháo quẩy ( GIÒ CHÉO QUÃY )

 

 

1 cup bột mì
1 cup bột self rising
2 tablespoon high gluten flour (cái này làm cho bánh dai thêm, không có cũng no problem, chỉ cần nhồi lâu hơn thì bánh dầu cháo quẩy sẽ dai ngon như thường)
1 cup nước ấm, đổ từ từ vào bột nhào
1 teaspoon đường
1/4 teaspoon muối ( không cần muối cũng được, vì bột self rising cung đủ mặn rồi, muốn đậm đà hơn thì cho thêm muối )
1 teaspoon yeast
1 teaspoon baking powder vào nước
,

Cho tất cả vào máy uýnh tơi bời hoa lá, càng lâu thì càng dai, càng ngon, AP uýnh khoảng 15 phút = máy , xong đem đi ủ khoảng 2 tiếng, xong mang ra cán, cắt từng miếng , cán dài khoảng 1 gang tay, bề ngang chừng 2 cm , cán 2 miếng dài = nhau, xong xếp chồng lên, dùng cái cây xiên thịt nhúng tí nước , đặt dọc theo 2 miếng bột chằn 1 lằn ở giữa xong chờ dầu nóng, thả vào chiên

Khi dầu nóng, cầm miếng bột slide theo thành của cái chảo cho vào lòng chảo, thi miếng dầu cháo quẩy sẽ được thẳng không bị cong

Đây là bột sau 2 tiếng ủ

rải tí bột khô lên thớt , xong nhồi lại , cục bột sẽ ở dạng mềm đẹp như dzị

Sau đó véo từng cục ra , cán dài dài , nếu kéo được 1 gang tay thì kéo, vừa cán vừa kéo , ráng cho 2 cái dài = nhau , AP khó mà làm = nhau tudo/icon_mrgreen.gif, nhưng try the best heng, đem 2 miêng chồng lên nhau, dùng cái cây xiên thịt nhúng nước , đè 1 lằn dọc theo 2 miếng bột như dzị

Lúc chiên thì thả từng 1 or 2 cái một vào trong chảo , đừng cho nhiều , trở tay không kịp, dau cháo quẩy sẽ bị cháy

DẦU CHÉO QUẢY , BY MRS APPLE

Mời nhà bếp. Mấy lâu nay tui bị tổ trác, làm dào cháo quảy cứng như đá cuội. Mới hơn tuần nay được tổ ban phước, làm bánh nở xốp rất ngon. Tuy nhiên bánh không có trồng bộng như làm với bột khai. Đem ra tiệm nails 5 phút hết sạch

nhìn ngon wa' cô Isa ... cô cho con recipe please... con làm lần nào cung bị tổ trác
Cô làm giản dị lắm. Điều cần thiết là đừng nhồi nhiều quá, bánh chai.

3/4 cup nước ấm
1 Tablespoon đường
1 teaspoon yeast
2 to 21/2 cups bột all purposes.
1/2 teaspoon muối
dầu chiên

Hòa tan yeast và đường trong cái tô, quấy vào hỗn hợp 3/4 cup bột, quấy liền tay chừng 20 vòng. Lấy khăn đậy lại để chỗ ấm cho bột nổi bọt, chừng 1 tiếng đồng hồ.
Trộn chỗ bột còn lại với muối, đổ vào bột đã nối, trộn đều, thấy vừa tay, đổ ra bàn nhồi chừng 3 phút, để cục bột vô trở vô tô có tí dầu, lật cục bột ngược lại cho mặt có dầu phia trên, lấy khăn ấm đậy lại ủ chừng 1 tiếng cho bột nổi. Đấp bột xuống, đổ ra bàn, cán nhẹ cho hơi dẹp, lấy dao cắt thành miếng, để chừng 10 phút. Đun dầu cho nóng, thả vô chiên.



Read more: http://nauanchay.blogspot.com/2009/03/cach-lam-banh-dau-chao-quay-gio-cheo.html#ixzz1Hjy65YG7

 

 

Bánh Tiêu


Nguyên Liệu:

2 cups bột mì all-purpose
1/4 cup bột mì self-rising
1 teaspoon yeast
1/2 cup đường + 2 teaspoons
1/4 teaspoon muối
1 cup nước âm ấm (cho vào
microwave heat khoảng 15 seconds)
mè trắng
dầu chiên

Cách Làm:

Yeast cho vào cái chén hoà với 1 tablespoon nước hơi âm ấm.
Rây bột mì all purpose với self rising, muối, đường. Đổ yeast vào, xong mới đổ từ từ nước vào, nhồi (nếu có máy thì cho máy uýnh nó chừng 20 phút) còn nếu không có máy thì mình phải nhồi bằng tay. Nhồi càng lâu bánh càng ngon, càng dai, nhồi đến khi xỉu thì thôi.. ý quên, nhồi đến khi nào mà bột thật mịn, không dính vào thành chậu thì được.
Lấy plastic đậy thau bột lại, ủ khoảng 2 - 3 tiếng. Sau đó, rắc tí bột khô (dùng all purpose) 1 lớp mỏng lên thớt. Xong véo 1 cục bột, se tròn tròn khoảng quả chanh nhỏ, xong ấn nhẹ cục bột vào dĩa mè trắng, để viên bột lên thớt, dùng cây cán bột hay cái ly or chai thủy tinh cán dẹp dẹp. Sau đó bắc chảo dầu lên bếp, cho dầu nhiều, chờ dầu nóng già, thì thả nhẹ miếng bột đã cán vào. Dùng đũa lật bánh liền tay, và nhớ là lúc chiên phải dùng đầu đũa đè nhẹ các viền bánh, thì bánh sẽ nổi phồng đẹp.

Source: VietFun Recipes (Nấu Ăn)



 


 

Ý kiến bạn đọc

Vui lòng login để gởi ý kiến. Nếu chưa có account, xin ghi danh.