Dec 01, 2020

Văn hóa ẩm thực

Cách Làm Bánh Bao Căn Bản
Nhiều Tác Giả * đăng lúc 09:50:11 PM, Oct 15, 2013 * Số lần xem: 11063
Hình ảnh
#1

      

Cách Làm Vỏ Bánh Bao Căn Bản

Vỏ Bánh:

500 g bột mỳ làm trước
100g bột mỳ làm sau
2 muỗng súp bột năng hoặc bột ngô ( tapioca or corn starch)
200ml sữa
100 - 150g đường tuỳ em thích ăn vỏ bánh ngọt hay nhạt
4 muỗng súp dầu ăn
2 muỗng cà phê bột nở bánh mỳ (men khô dry yeast)
1 muỗng cà phê bột nở bánh ga tô (baking powder)
2 muỗng súp nước ấm


 
Cách làm:

Cho 2 muỗng súp nước ấm hoà với 1 thì cà phê đường quậy tan, rồi cho bột nở bánh mỳ quậy tan. Đậy kín để nới ấm chừng 20 đến 30p cho bột nở đến miệng tô là được ( áng chừng tuỳ tô lớn nhỏ nhé)
Làm ấm 200ml sữa, cho bột nở bánh gato và đường vào quậy tan, cho dầu ăn vào khuấy đều.
Rây 500g bột mỳ cùng 2 muỗng bột năng hoặc ngô vào thau khoét 1 lỗ giữa cho bột nở đã ủ, hỗn hợp sữa ở trên vào. Nhồi nhuyễn chừng 10- 15p thì cho dùng khăn ẩm đậy lại để cạnh chỗ ấm cho bột dậy khoảng 3h.
Bột đã dậy , đem bột vào rây từ từ đến khi nào bột không bị ướt nữa với 100g bột mỳ còn lại đến khi bột mịn, không dính tay là ok.
Em chia bột ra thành những miếng đều nhau, chị làm được khoảng 15 cái. Rắc bột khô ra thớt, cho miếng bột lên cán thành hình tròn, cho nhân vào nặn thành hình bánh bao. Bánh nặn xong em đặt ra một khay to, xếp cách xa nhau một chút, đậy tờ báo to lên để bánh ko tiếp xúc với không khí nữa, sợ bị chai vỏ hoặc vỏ hơi vàng. Chờ thêm 30 phút cho bánh nở hết cỡ thì hấp. Em cho một chút dấm vào nước hấp thì bánh sẽ trắng hơn, một chút thôi vì nhiều quá bị nồng mùi dấm + lá dưa' cho bánh thơm .
Bí quyết cho bột năng hoặc bột ngô vào làm vỏ bánh mềm, xốp thành từng lớp ngon tuyệt vời !

(IMG:http://img140.imageshack.us/img140/2689/banhnbao.jpg)

Đây là tui dựa theo cách làm của bạn Hoàng Tâm, mời bạn làm thử bảo đảm thành công vang dội :nau:

Làm bánh bao quan trọng ngoài nhân ra còn phải cần vỏ bánh xốp mềm mới gọi là ngon .
- Dưới đây là cách làm vỏ Bánh bao chuẩn, ngon, không sử dụng bột khai rất dể thực hành và với công thức này sẻ làm ra được 6 cái bánh cở trung bình .

Nguyên Liệu và Thực Hiện:
Trước tiên chúng ta cần phải gầy bột cái trước như sau

* Bột cái:
- 175 gr bột mì
- 160 gr nước hơi âm ấm
- 1/2 muỗng cà phê bột nổi nâu ( tức men bánh mì, còn gọi là yeast )
- 1/2 muỗng cà phê đường cát

* Cho nước âm ấm vào một cái thau , hoà tan đường, cho men nâu vào cùng với bột mì vào trộn đều, xong dùng bao nylong boc cái thau lại , đem thau để vào một nơi mát mẻ qua đêm để ngày hôm sau mới mang ra sử dụng làm bánh bao .

* Vỏ Bánh Bao:
- 200 gr bột cái đã gầy qua đêm
- 100 gr bột mì
- 60 gr đường
- 20 gr shortening ( loại mở trừu chuyên dùng để học trang trí bánh kem )
- 2 muỗng cà phê bột nổi baking powder
- 3 muỗng cà phê sửa tươi hoặc nước lã tuỳ ý .

* Cho toàn bộ những thành phần nguyên liệu làm vỏ bánh bao vào chung với nhau trong một cái thau rồi nhồi đều tay cho bột được thành một khối mềm mịn không dính tay là được .

- Cho bột đã nhồi để nghỉ khoảng 10 phút, sau đó có thể bắt bánh cùng với nhân mặn, ngọt bên trong tuỳ ý thích .

- Sau khi bắt bánh xong thì hấp bánh mổi xửng khoảng 15 phút với nước thật sôi, bên trong nồi nước sôi cần phải cho một bó lá dứa vào để khi hấp cho bánh bao có mùi thơm, lâu lâu khoảng 5-7 phút nhớ mở nắp vung chùi nắp bên trong cho nước không nhỏ vào bánh, làm bánh nhảo mất ngon .

- Bánh sau khi hấp xong nhìn thấy độ nở xốp, mềm rất ngon .

* bảo đảm bánh ra trắng bóc.


****

 Cách làm bánh bao đơn giản và ngon nhất

Bánh bao là một món ăn xuất xứ từ Trung Quốc và không xa lạ với người Việt Nam . Cách làm ra những chiếc bánh bao thơm ngon không khó như nhiều người vẫn tưởng. Hôm nay mình xin đưa ra những bước cơ bản và rất rễ ràng để làm đc những chiếc bánh bao đẹp mắt và ngon miệng.

 

 

Hiện nay, ở các siêu thị bán rất nhiều các loại bột pha sẵn, nào là bột bánh xèo, bột bánh cuốn, bột bánh bao, bột gạo, bột nếp, bột năng, bột bắp,… rất tiện lợi và dễ sử dụng. Các bạn hãy thử sức với bánh bao từ bột bánh bao xem sao. Rất đơn giản mà ngon không kém nhà hàng. Cùng vào bếp làm .

 Nguyên liệu :

 + 1 gói bột bánh bao 400gr (có sẵn men nở).

 + 100g đường, 1 chút muối.

 + 200ml sữa tươi không đường.

 

+ 200gr thịt nạc vai, nửa củ hành tây, 3 quả trứng gà, 3 cái mộc nhĩ.

  

Bước 1: Nhào bột

 + Sau đó đổ vào 400gr bột (bớt lại khoảng nửa bát con để làm áo bột), thêm đường, chút muối rồi nhồi đều tay khoảng 10 phút.

 + Thêm 1 thìa dầu ăn rồi nhào thêm 10 phút nữa.

 + Sau đó để bột nghỉ, phủ khăn ẩm lên trên rồi ủ bột trong vòng 1 giờ.

  Hình ảnh bột trước và sau khi ủ. Bột phải nở ít nhất là gấp đôi.

 

 

 

Trong khi chờ bột nở thì chuẩn bị nhân:

 

 

 

 

Trộn với hành tây, mọc nhĩ băm nhỏ, nêm gia vị: nước tương, chút nước mắm (hoặc hạt nêm), hạt tiêu, chút dầu ăn. Có thể thêm sốt xá xíu cho đúng vị nhưng nhà mình không thích nên bỏ qua. Trứng luộc chín rồi cắt thành miếng cau.

 

Mẹo nhỏ là cho thêm 1 chút rượu trắng thì nhân rất dậy mùi.

 

 

Bước 2: Nặn bánh

 

Bột ủ xong mang ra nhào thêm 1-2 phút nữa, rồi chia thành các phần nhỏ.

 

 



Lấy từng phần mang ra cán mỏng, xếp nhân vào giữa rồi túm mép lại (theo hình lượn sóng) cho kín miệng bánh. Nhớ bột áo trong từng giai đoạn để không dính tay.

 

 

 

 

 

Bước 3: Hấp bánh

 

Đun nước thật sôi, cho thêm 2 thìa dấm để bánh được trắng hơn, cho bánh vào hấp 20-25 phút là được.

 

Bánh mềm, thơm, nhân rất vừa, thế là nhà mình có món ăn sáng rất ngon và đảm bảo rồi đấy. Các bạn hãy thử làm xem, rất đơn giản và thú vị!

 

Bánh bao tự làm không chỉ thơm ngon mà còn đảm bảo vệ sinh cho cả nhà khi bạn không an tâm về an toàn thực phẩm đối với những chiếc bánh bao mua ở bên ngoài!

 

 

 

 

 

Nguyên liệu :

 

- 250ml sữa ấm

 

- 10gr men làm bánh mỳ

 

- 350 gr bột mỳ ngon

 

- 50 gr bột ngô

 

- 4gr muối

 

- 5gr bột nổi

 

- 40gr đường<

 

- 30ml dầu ăn

 

- Giấy trắng cắt tròn để lót bánh,xửng hấp

 

- 2 muỗng cà phê giấm

 

- 300gr thịt nạc xay

 

- 1/4 củ đậu nhỏ

 

- Vài chiếc nấm đông cô, 1 lọn miếng nhỏ, nửa củ hành tây, lạp xưởng (nếu bạn thích), muối, tiêu, đường, xíu dầu mè, hành hương

 

- Trứng gà.

 

 

Bước 1 :

 

Trộn hai loại bột mỳ, bột ngô, bột nổi, muối, đường (để dành 1 muỗng cà phê đường để hòa cùng men) vào nhau được hỗn hợp A.

 

Sữa hâm hơi ấm (lưu ý sữa không được nóng già và không được nguội, nếu nóng quá hay lạnh quá men sẽ chết). Hòa tan vào sữa 1 muỗng cà phê đường, rắc men lên trên bề mặt sữa và để yên 10 phút cho men tan.

 

 

Bước 2 :

 

Sau 10 phút bạn trộn hỗn hợp A vào hỗn hợp sữa - men.

 

Dùng tay nhồi đều, cho bột ra mặt bàn bếp, dùng lực ở hai bàn tay vừa nhồi vừa đập bột, đến lúc nào dùng tay ấn xuống bột, vết lún ở bột vẫn giữ nguyên là được.

 

 

Thoa chút xíu dầu ăn vào thố, cho bột vào rồi bọc kín bằng màng bọc thực phẩm; ủ bột nơi kín gió khoảng 1- 2 tiếng.

 

 

Tới khi bạn thấy bột nở gấp đôi là được.

 

 

Bước 3 :

 

 

 

 

Miến ngâm mềm rồi vớt ra để ráo nước, cắt ngắn.

 

Nấm đông cô ngâm mềm, rửa sạch rồi thái hạt lựu.

 

Trứng luộc chín, bóc vỏ, cắt làm 2 hoặc 4 phần tùy độ to nhỏ của quả trứng.

 

Thịt heo trộn với hành tây thái nhỏ, củ đậu thái hạt lựu, nấm, miến cắt nhỏ, hành hương thái nhỏ; nêm gia vị vào thịt với chút đường, dầu mè, tiêu, muối, ít nước mắm.

 

Chia thịt thành từng phần nhỏ, cho một miếng trứng vào từng viên thịt, nắm chặt tay.

 

 

Bước 4 :

 

 

Sau khi bột nở, bạn lấy ra chia thành từng phần nhỏ – khoảng 12 phần.

 

Cán tròn bột – mép ngoài mỏng, phía trong hơi dày.

 

Cho một viên nhân vào giữa miếng bột.

 

Phết chút nước lạnh xung quanh viền của vỏ để dễ dính mép, xếp mí, vừa xếp vừa xoay bánh cho tròn đều.

 

Đặt những chiếc bánh bạn đã gói vào miếng giấy đã cắt tròn, tiếp tục với chỗ bột còn lại.

 

Ủ bánh khoảng 15 phút, nhớ đậy khăn mỏng lên trên bề mặt bánh cho chúng khỏi bị khô.

 

 

Bước 5:

 

 

Bắc xửng lên bếp, cho vào 2 muỗng cà phê giấm cho bánh trắng. Ủ lên trên nồi một cái khăn sẽ có tác dụng ngăn nước chảy đọng xuống bánh.

 

Hấp bánh với lửa lớn, thỉnh thoảng mở nắp ra lau nước trên thành nồi, hấp khoảng 13 đến 16 phút là bánh chín, không hấp lâu quá bánh sẽ bị chai.

Nếu bạn thích làm hình thỏ không nhân cho bé thì thoa bột hình oval, dùng kéo cắt một miếng bột ở sau lưng bột, không cắt đứt, dùng 2 hạt tiêu gắn vào làm mắt.

Với nguyên liệu như trên mình làm được 6 bánh nhân thịt và 6 bánh không nhân.

 

 

Mỗi lần mình hấp bánh, bé nhà mình rất thích, cứ nói "Mẹ làm bánh bao, con ăn bánh bao!" làm mình thấy rất vui – đó là động lực to lớn để mình làm ra những chiếc bánh bao nói riêng hay những món ngon nói chung cho cả nhà!

 

Bánh bao tự làm không chỉ ngon mà còn đảm bảo vệ sinh cho cả nhà khi bạn không an tâm về an toàn thực phẩm đối với những chiếc bánh bao mua ở bên ngoài – đó cũng là một trong những cách thật tuyệt để thể hiện tình yêu thương, sự chăm sóc của bạn đối với gia đình mình!

 

 

Từng chiếc bánh bao nóng hổi, thơm lừng vô cùng hấp dẫn chắc chắn sẽ được cả gia đình bạn yêu thích đấy!

 

Chúc các bạn thành công và làm được những mẻ bánh bao thật ngon miệng – đẹp mắt nhé!

********

 

 


Công thức làm vỏ bánh bao bằng bột self-rising

- 3 cúp bột self- rising
- 1 cup sửa tươi
- 1/2 muỗng càfê muối
- 1 muỗng dấm
- 1/2 cup đường
- 1 gói bột nổi (alsa) gói màu hường

Công thức này dùng cho 1 lb thịt ( làm ra cở khoảng 10 đến 12 cái bánh)

Tất cả các thứ cho vào máy đánh cho đều bột khoảng 10 đến 15 phút cho đến khi bột dẻo - đem ra ủ khoảng 20 đến 25 phút - sau đó có thể chia bột ra làm thành bánh bao

******



 

Bánh bao tự làm không chỉ thơm ngon mà còn đảm bảo vệ sinh cho cả nhà khi bạn không an tâm về an toàn thực phẩm đối với những chiếc bánh bao mua ở bên ngoài!

 

 

Nguyên liệu:

 

- 250ml sữa ấm

- 10gr men làm bánh mỳ

- 350 gr bột mỳ ngon

- 50 gr bột ngô

- 4gr muối

- 5gr bột nổi

- 40gr đường

- 30ml dầu ăn

- Giấy trắng cắt tròn để lót bánh,xửng hấp

- 2 muỗng cà phê giấm

- 300gr thịt nạc xay

- 1/4 củ đậu nhỏ

- Vài chiếc nấm đông cô, 1 lọn miếng nhỏ, nửa củ hành tây, lạp xưởng (nếu bạn thích), muối, tiêu, đường, xíu dầu mè, hành hương

- Trứng gà.

 

Bước 1:

 

Trộn hai loại bột mỳ, bột ngô, bột nổi, muối, đường (để dành 1 muỗng cà phê đường để hòa cùng men) vào nhau được hỗn hợp A.

 

Sữa hâm hơi ấm (lưu ý sữa không được nóng già và không được nguội, nếu nóng quá hay lạnh quá men sẽ chết). Hòa tan vào sữa 1 muỗng cà phê đường, rắc men lên trên bề mặt sữa và để yên 10 phút cho men tan.

 

Bước 2:

Sau 10 phút bạn trộn hỗn hợp A vào hỗn hợp sữa - men.

 

Dùng tay nhồi đều, cho bột ra mặt bàn bếp, dùng lực ở hai bàn tay vừa nhồi vừa đập bột, đến lúc nào dùng tay ấn xuống bột, vết lún ở bột vẫn giữ nguyên là được.

 

Thoa chút xíu dầu ăn vào thố, cho bột vào rồi bọc kín bằng màng bọc thực phẩm; ủ bột nơi kín gió khoảng 1- 2 tiếng.

 

Tới khi bạn thấy bột nở gấp đôi là được.

 

Bước 3:

Miến ngâm mềm rồi vớt ra để ráo nước, cắt ngắn.

 

 

Nấm đông cô ngâm mềm, rửa sạch rồi thái hạt lựu.

 

Trứng luộc chín, bóc vỏ, cắt làm 2 hoặc 4 phần tùy độ to nhỏ của quả trứng.

 

Thịt heo trộn với hành tây thái nhỏ, củ đậu thái hạt lựu, nấm, miến cắt nhỏ, hành hương thái nhỏ; nêm gia vị vào thịt với chút đường, dầu mè, tiêu, muối, ít nước mắm.

 

Chia thịt thành từng phần nhỏ, cho một miếng trứng vào từng viên thịt, nắm chặt tay.

 

Bước 4:

Sau khi bột nở, bạn lấy ra chia thành từng phần nhỏ - khoảng 12 phần.

 

Cán tròn bột - mép ngoài mỏng, phía trong hơi dày.

 

Cho một viên nhân vào giữa miếng bột.

 

Phết chút nước lạnh xung quanh viền của vỏ để dễ dính mép, xếp mí, vừa xếp vừa xoay bánh cho tròn đều.

 

 

Đặt những chiếc bánh bạn đã gói vào miếng giấy đã cắt tròn, tiếp tục với chỗ bột còn lại.

 

Ủ bánh khoảng 15 phút, nhớ đậy khăn mỏng lên trên bề mặt bánh cho chúng khỏi bị khô.

 

Bước 5:

Bắc xửng lên bếp, cho vào 2 muỗng cà phê giấm cho bánh trắng. Ủ lên trên nồi một cái khăn sẽ có tác dụng ngăn nước chảy đọng xuống bánh.

Hấp bánh với lửa lớn, thỉnh thoảng mở nắp ra lau nước trên thành nồi, hấp khoảng 13 đến 16 phút là bánh chín, không hấp lâu quá bánh sẽ bị chai.

 

Nếu bạn thích làm hình thỏ không nhân cho bé thì thoa bột hình oval, dùng kéo cắt một miếng bột ở sau lưng bột, không cắt đứt, dùng 2 hạt tiêu gắn vào làm mắt.

 

Với nguyên liệu như trên mình làm được 6 bánh nhân thịt và 6 bánh không nhân.

Mỗi lần mình hấp bánh, bé nhà mình rất thích, cứ nói "Mẹ làm bánh bao, con ăn bánh bao!" làm mình thấy rất vui - đó là động lực to lớn để mình làm ra những chiếc bánh bao nói riêng hay những món ngon nói chung cho cả nhà!

 

 

Bánh bao tự làm không chỉ ngon mà còn đảm bảo vệ sinh cho cả nhà khi bạn không an tâm về an toàn thực phẩm đối với những chiếc bánh bao mua ở bên ngoài - đó cũng là một trong những cách thật tuyệt để thể hiện tình yêu thương, sự chăm sóc của bạn đối với gia đình mình!

 

 

Từng chiếc bánh bao nóng hổi, thơm lừng vô cùng hấp dẫn chắc chắn sẽ được cả gia đình bạn yêu thích đấy!

 

 

Chúc các bạn thành công và làm được những mẻ bánh bao thật ngon miệng - đẹp mắt nhé!

 

Nguồn : Sưu tầm internet.
 

 

 

 

Cách làm bánh bao nhân thịt

Bánh bao là món ăn không còn gì xa lạ với mỗi người Việt . Nhìn những chiếc bánh bao trắng mịn thơm ngon nhiều người vẫn nghĩ làm ra nó thật khó.

Người ta có thể mua bánh bao ở nhiều nơi trên các vỉa hè, chợ hay quán dọc đường đều bán rất sẵn. Nhưng chẳng cần phải tốn tiền để mua những chiếc bánh bao ngoài quán vừa không đảm bảo vệ sinh hôm nay mình xin đưa ra những bước cơ bản và rất rễ ràng để làm được những chiếc bánh bao nhân thịt  đẹp mắt và ngon miệng.

banh-bao-004

Nguyên liệu để làm bánh bao nhân thịt bao gồm:

  • - 400g bột mỳ
    - 10g bột nở khô
    - 20g đường
    - 6g muối
    - 240 ml nước ấm.
    - 1 thìa nhỏ dầu ô liu
    - 400g thịt bò băm
    - 200g cải bắp băm nhỏ
    - 4 cây hành lớn, băm nhỏ
    - Tỏi băm nhỏ, hạt tiêu, dầu vừng đen.

 Các bước để làm bánh bao nhân thịt như sau:

Bước 1: Nhào bột

nhao-bot-banh-bao

Sữa tươi đun cho ấm lên khoảng 40-500C rồi cho gói men nở vào, khuấy đều, để 10 phút để men nở.

Sau đó đổ vào 400gr bột (bớt lại khoảng nửa bát con để làm áo bột), thêm đường, chút muối rồi nhồi đều tay khoảng 10 phút.

Thêm 1 thìa dầu ăn rồi nhào thêm 10 phút nữa.

Sau đó để bột nghỉ, phủ khăn ẩm lên trên rồi ủ bột trong vòng 1 giờ

Trong khi chờ bột nở thì chuẩn bị nhân: thịt xay trộn với hành tây, mọc nhĩ băm nhỏ, nêm gia vị: nước tương, chút nước mắm (hoặc hạt nêm), hạt tiêu, chút dầu ăn. Có thể thêm sốt xá xíu cho đúng vị nhưng nhà mình không thích nên bỏ qua. Trứng luộc chín rồi cắt thành miếng cau.

Bước 2: Nặn bánh

nan-banh-bao-01

Bột ủ xong mang ra nhào thêm 1-2 phút nữa, rồi chia thành các phần nhỏ.

Lấy từng phần mang ra cán mỏng, xếp nhân vào giữa rồi túm mép lại (theo hình lượn sóng) cho kín miệng bánh. Nhớ bột áo trong từng giai đoạn để không dính tay.

Với 1 gói bột, mình làm được 12 cái với 2 cỡ khác nhau. Mình cho thêm chút nước lúc nhào nên bột hơi ướt, vì thế mà vừa nặn xong bánh chúm chím rất đẹp nhưng để 1 lúc thì bị biến dạng

Bước 3: Hấp bán

Đun nước thật sôi, cho thêm 2 thìa dấm để bánh được trắng hơn, cho bánh vào hấp 20-25 phút là được.

Bánh mềm, thơm, nhân rất vừa, thế là nhà mình có món ăn sáng rất ngon và đảm bảo rồi đấy!

Chúc các bạn thành công !



 

Ý kiến bạn đọc

Vui lòng login để gởi ý kiến. Nếu chưa có account, xin ghi danh.