Jan 17, 2021

Văn hóa ẩm thực

Món Ăn Việt Nam Truyền Thống - Phần 6
Nhiều Tác Giả * đăng lúc 06:12:43 PM, May 28, 2009 * Số lần xem: 1435

Nhiều tác giả 180

http://ebooks.vdcmedia.com

LẨU MẮM

Khi bạn cùng với những người thân tổ chức một bữa tiệc nhỏ

thì không gì thích hợp bằng một nồi lẩu nóng sốt. Ðược thưởng

thức sự hấp dẫn của lẩu mắm thật là thú vị.

NGUYÊN LIỆU

- 500 g xương lợn, rửa sạch.

- 1 con cá lóc (900 g), làm sạch, thái khúc.

- 150 g mắm sặc (hoặc mắm cá linh, mắm lóc).

- 200 g tôm tươi, bóc vỏ, bỏ chỉ đen.

- 300 g mực tươi mực tươi, làm sạch, khứa vảy rồng, thái

miếng.

- 200 g thịt quay, thái miếng.

- 1 quả cà tím, thái khúc.

- 4 thìa sả băm.

- 2 thìa ớt xay.

- Muối tiêu, đường.

THỰC HIỆN:

Hầm xương lợn với 2 lít nước, vớt ra, cho mắm vào tiếp tục

nấu, lọc lấy nước. Ướp cá với ít tiêu, muối, đường. Dầu nóng, cho cá

vào chảo xào sơ. Tôm hấp chín. Mực trụng sơ với nước dấm.

Cho sả, ớt, cá lóc, cà tím vào nồi mắm để lửa liu riu.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 181

http://ebooks.vdcmedia.com

TRÌNH BÀY:

Cho mắm vào bát, cho tôm, mực, thịt quay lên trên. Dùng

nóng với bún sợi to, rau ghém chanh, ớt.

Nhiều tác giả 182

http://ebooks.vdcmedia.com

HOA LÝ XÀO THỊT BÒ

Chỉ cần khoảng hơn chục nghìn đồng là bạn có thể có một đĩa

xào khá hấp dẫn, đây là một món ăn đậm đà hương vị đồng quê.

NGUYÊN LIỆU:

- 100 g hoa thiên lý, ngâm rửa sạch, để ráo.

- 150 g thịt phi lê bò rửa sạch, thái lát mỏng.

- Dầu ăn.

- Tỏi băm nhỏ, muối, tiêu, đường.

THỰC HIỆN:

Ướp thịt bò với tỏi băm, muối, tiêu, đường. Ðể ngấm gia vị

khoảng 20 phút trong tủ lạnh. Chảo nóng, cho dầu vào, phi tỏi

thơm, cho hoa thiên lý vào xào vừa chín tới. Chảo nóng, phi tỏi

thơm, cho thịt bò vào, đảo nhanh với lửa lớn. Thịt bò vừa chín tới,

nêm gia vị vừa ăn, tắt bếp.

Cho hoa thiên lý vào trộn đều. Thưởng thức:

Cho thức ăn ra đĩa, rắc ít tiêu, dùng nóng với cơm cùng nước

tương ớt.

Nếu xào nhiều thịt bò, nên chia thịt ra xào nhiều lần để thịt

không bị dai và ra nước.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 183

http://ebooks.vdcmedia.com

HOA BÍ XÀO NGHÊU

Ðể có một đĩa hoa bí xào ngon cần phải chuẩn bị kỹ càng và

lửa to khi nấu. Nếu bông bí giòn ngọt, nghêu xào ra ít nước là đạt.

Dùng món này với cơm và nước tương ớt.

NGUYÊN LIỆU:

- 200 g nghêu đã tách vỏ, chà muối, rửa sạch, để ráo.

- 1 bó hoa bí, nhặt bỏ nhuỵ vàng, bóc vỏ, rửa sạch, để ráo.

- Ớt thái lát, tỏi băm nhuyễn.

- Dầu ăn.

- Muối, tiêu, đường.

THỰC HIỆN:

Ướp nghêu với gia vị gồm: một ít muối tiêu đường (ướp ít

muối vì nghêu đã mặn sẵn), để ngấm gia vị khoảng 10 phút. Chảo

nóng, phi tỏi thơm, cho nghêu vào xào với lửa lớn. Nghêu vừa chín,

nêm lại gia vị vừa ăn.

Hoa bí xào vừa chín tới, nêm muối, tiêu, đường.

Xếp hoa bí ra đĩa, cho nghêu lên trên (có thể trộn chung

nghêu với hoa bí), rắc thêm ít tiêu lên trên.

Nhiều tác giả 184

http://ebooks.vdcmedia.com

CANH CHUA HOA SO ÐŨA

Ðây là một món ăn dân dã với các nguyên liệu rất đồng nội,

dễ kiếm mà lại không quá đắt đỏ.

NGUYÊN LIỆU:

-100 g hoa so đũa, nhặt bỏ nhụy, rửa sạch, để ráo

- 2 con cá rô lớn (khoảng 600 g), làm sạch rửa với muối

- 1 quả cà chua rửa sạch, cắt múi cam

- 100 g giá

- 1 vắt me lớn, dầm lấy nước, bỏ xác

- Rau om, mùi tàu thái nhỏ

- Ớt thái lát

- Tỏi băm nhuyễn

- Nước mắm, muối, đường.

THỰC HIỆN:

Ðun sôi 1 lít nước dùng, cho cá vào đun với lửa vừa

Nêm nước me, nước mắm, muối, đường vừa ăn

Cá vừa chín tới, cho cà chua, bông so đũa vào. Ðể nước sôi

lại, tiếp tục cho giá vào Cho rau om, mùi tàu, ớt thái lát vào nồi tắt

bếp. Phi tỏi thơm cho lên trên. Thưởng thức:

Múc canh ra tô, dọn kèm với nước mắm nguyên chất và vài

lát ớt.

Dùng với cơm hoặc bún.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 185

http://ebooks.vdcmedia.com

HOA CẢI XÀO NẤM, CHAO

Ðây là món ăn chay nhẹ nhàng, ngon miệng, rất thích hợp

khi bạn đã cảm thấy hơi ngán các loại thịt, cá.

NGUYÊN LIỆU:

- 300 g ngọn cải ngọt có hoa.

- 4 viên chao trắng.

- 200 g nấm bào ngư.

- Tỏi băm nhuyễn, dầu mè, muối, tiêu, đường, nước tương.

THỰC HIỆN:

Cải nhặt lấy phần non, ngâm rửa sạch, để ráo. Nấm bào ngư

rửa sạch. Chao trắng tán nhuyễn, thêm đường vừa ăn.

Chảo nóng, đổ dầu và tỏi vào phi thơm, cho nấm vào xào

nhanh tay. Cho một lượng vừa ăn nước tương, muối, đường, dầu

mè. Sau đó, đổ ra đĩa.

Tiếp tục phi tỏi thơm, xào cải, cho chao vào đảo nhanh tay

với lửa lớn. Cải gần chín, đổ nấm vào trộn đều, tắt bếp.

TRÌNH BÀY:

Ðể thức ăn ra đĩa, rắc thêm ít tiêu. Ăn nóng với cơm, chấm

nhẹ một ít tương ớt ngọt.

Nhiều tác giả 186

http://ebooks.vdcmedia.com

ÐẬU PHỤ NGŨ VỊ

Từ nguyên liệu chính là đậu phụ (đậu hũ) trắng, bạn có thể

chế biến thành món ăn ngon, lạ miệng cho cả nhà. Thời gian làm

chỉ khoảng 20 phút.

NGUYÊN LIỆU:

- Chọn đậu phụ trắng, mềm, loại dài, số lượng tùy thích.

- Bột mì, ngũ vị hương.

- Tỏi băm nhuyễn.

- Gia vị, dầu ăn, nước lọc.

THỰC HIỆN:

Ðậu phụ rửa sạch, để ráo, thái lát dày 1 cm, thật nhẹ tay vì

đậu rất dễ vỡ.

Trộn hỗn hợp bột mì, ngũ vị hương, tỏi, nước cho thật mịn.

Không cho thêm đường vì đậu sẽ bị khét khi rán.

Nhúng từng miếng đậu vào hỗn hợp sao cho bột bám đều.

Không nên cho tất cả đậu vào cùng một lúc, tránh vỡ đậu.

Ðổ dầu vào chảo, đợi thật sôi thì cho đậu vào rán. Nếu dầu

chưa sôi thì bột sẽ tách khỏi miếng đậu và dính vào đáy chảo, gây

cháy khét

Ðậu vàng đều thì vớt ra, đặt lên giấy thấm dầu, khi ăn sẽ

không bị ngấy

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 187

http://ebooks.vdcmedia.com

TRÀNG LỢN HẤP GỪNG

Ðây là một món ăn dân dã nhưng khá hấp dẫn cho những

bữa nhậu.

NGUYÊN LIỆU:

- 500 g tràng lợn, rửa sạch với muối và phèn chua nhiều lần,

xả sạch, để ráo nước.

- 50 g gừng, gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi.

- Rau răm, nhặt lá, rửa sạch, thái nhỏ, hoặc để nguyên lá.

- Mắm tôm, chanh ớt, nước tương, muối, tiêu, đường.

THỰC HIỆN:

Ðun nước sôi, cho ít muối vào nồi nước. Thả tràng vào, luộc

vừa chín tới, vớt ra, thả ngay vào chậu nước nguội. Vớt ra để ráo

nước.

Thái tràng thành miếng vừa ăn. Ướp gia vị gồm: nước tương,

muối, đường, tiêu, gừng, ớt thái lát. Cho vào xửng hấp 3 phút cho

ngấm gia vị.

Pha mắm tôm: 2 thìa mắm tôm, 2 thìa nước cốt chanh, 1 thìa

đường, ớt băm, tỏi băm. Ðánh cho hỗn hợp nổi bọt.

Nhiều tác giả 188

http://ebooks.vdcmedia.com

HẾN TRỘN VỪNG

Món này bạn có thể ăn cùng bánh đa nướng. Vừa nhâm nhi

cốc bia vừa bẻ miếng bánh để xúc hến thì thật là tuyệt.

NGUYÊN LIỆU:

- 3 kg hến, ngâm, rửa sạch, hấp chín, gỡ lấy thịt hoặc 300 g

thịt hến đã gỡ sẵn.

- 50 g vừng trắng, rang vàng.

- 1 thìa sả băm, rang vàng thơm.

- Rau răm, nhặt lá, rửa sạch, thái sợi.

- Ớt thái lát.

- Bánh đa vừng.

- Nước mắm, muối, tiêu, đường.

THỰC HIỆN:

Trộn hến với vừng rang, sả rang, ớt, nêm gia vị vừa miệng.

Ðể ngấm gia vị 10 phút.

Cho hến đã trộn gia vị vào chảo cháy với lửa vừa, nêm lại cho

vừa miệng. Cho rau răm vào trộn đều, tắt bếp.

Bánh đa có thể nướng hoặc chiên vàng. Tiện hơn, bạn có thể

mua bánh đã nướng sẵn. Thưởng thức: Cho ra đĩa, trang trí thêm

rau răm xung quanh.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 189

http://ebooks.vdcmedia.com

RAU CÀNG CUA TRỘN CUA

Trong bữa tiệc món này dùng để khai vị, rất ngon và lạ

miệng.

NGUYÊN LIỆU:

-200 g thịt nạc cua, bảo quản ngay trong ngăn đá tủ lạnh khi

chưa dùng.

- 400 g rau càng cua, nhặt rửa sạch, để ráo nước.

- Ệ chén giấm nuôi.

- 2 thìa đường.

- 1 thìa tỏi phi thơm.

- 1 thìa muối.

- 1 thìa bột năng.

- Ệ thìa tiêu.

THỰC HIỆN:

Trộn hỗn hợp gồm: Ệ chén giấm, đường, tỏi phi, muối, bột

năng pha loãng, tiêu.

Xếp rau càng cua ra đĩa.

Ðảo nhanh thịt nạc cua với hỗn hợp gia vị vừa trộn. Khi nước

sanh sánh, tắt bếp. Cho cua lên trên đĩa rau càng cua đã xếp sẵn.

Thưởng thức: Dùng với cơm nóng và nước tương ớt.

Nhiều tác giả 190

http://ebooks.vdcmedia.com

BẦU LUỘC TRỨNG

Không xào, không rán, nhưng vẫn thơm ngon, dễ tiêu và

dinh dưỡng là đặc trưng của món ăn này.

NGUYÊN LIỆU:

-1 quả bầu (500 g), gọt vỏ, rửa sạch, thái khoanh tròn dày 2

cm.

- 3 quả trứng vịt (hoặc trứng gà).

- Hành lá, rửa sạch, thái khúc.

- Chanh, ớt.

- Muối, nước mắm.

THỰC HIỆN:

Nước sôi cho ít muối vào nồi nước, cho bầu vào luộc với lửa

lớn.

Thời gian luộc tuỳ theo bạn thích dùng mềm hay vừa mềm

tới. Bạn có thể thay công đoạn chế biến này bằng cách hấp, miếng

bầu sẽ ngọt hơn nhưng không mềm như luộc. Thái làm 4 hoặc 6

miếng vừa ăn, xếp ra đĩa.

Trụng hành lá với nước sôi, vớt ra.

Trứng luộc chín, bóc vỏ, cắt khoanh tròn (dày 1-1,5 cm).

Xếp trứng lên từng miếng bầu cho hành lá xung quanh.

THƯỞNG THỨC:

Dùng với nước mắm ngon, chanh, ớt (có vị mặn chua nhẹ).

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 191

http://ebooks.vdcmedia.com

CÁ HẤP MÍA

Món cá này có thể ăn nóng với bún, rau sống, hoặc cơm và

nước mắm chua ngọt.

NGUYÊN LIỆU:

- 4 con cá bạc má (hoặc cá ngân), làm sạch, để ráo.

- 2 cây mía lau, gọt sạch vỏ, chặt khúc, chẻ nhỏ.

- Rau răm, nhặt lá rửa sạch.

- Hành, tỏi băm nhỏ.

- Muối, tiêu, đường, nước mắm ngon.

THỰC HIỆN:

Ướp cá với muối, tiêu, đường, nước mắm, hành tỏi băm. Ðể ít

phút cho thấm gia vị. Cho ít rau răm vào bụng cá. Xếp mía dưới

khay, đặt cá lên trên. Xếp một lớp mía, một lớp cá. Trên cùng là

một lớp mía. Xếp rau răm quanh nồi. Nước sôi, cho khay cá vào

hấp cách thuỷ. Thỉnh thoảng xả hơi nước.

Dùng tăm hoặc đầu đũa xăm thử, không ra nước hồng là cá

chín. Thưởng thức: Bày cá ra đĩa, trang trí với ớt, củ hành tím,

hành lá.

Nhiều tác giả 192

http://ebooks.vdcmedia.com

NỘM PHỔ TAI

Giòn, có vị chua ngọt, đó là sự hấp dẫn rất riêng của món

nộm này. Bạn có thể bắt đầu bữa tiệc bằng món ăn nhẹ nhàng

này.

NGUYÊN LIỆU:

- 300 g phổ tai, ngâm 20 phút, vớt ra xả sạch, thái khúc, để

ráo.

- 500 g dưa leo, rửa sạch, bỏ ruột, thái sợi.

- 300 g cà rốt, thái sợi.

- Ệ ức gà, rửa sạch.

- 50 g lạc rang, bỏ vỏ, giã nhuyễn.

- 3 quả chanh, vắt nước.

- Muối, đường, nước mắm.

THỰC HIỆN:

Ức gà luộc chín, xé sợi, bỏ xương. Bóp dưa leo, cà rốt với

muối, xả sạch, vắt ráo. Trộn nước cốt chanh với 4 thìa đường, 4

thìa cà phê nước mắm.

Khuấy đều cho đường tan. Trộn hỗn hợp gồm phổ tai, dưa

leo, cà rốt, thịt gà, Ệ thìa lạc rang, ớt, với hỗn hợp nước chanh.

THƯỞNG THỨC:

Dọn ra đĩa tròn lớn, rắc thêm ít lạc rang lên trên, trang trí

vài lát ớt và rau mùi.

Dọn kèm với bánh đa nướng hoặc bánh phồng tôm

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 193

http://ebooks.vdcmedia.com

CÁ NƯỚNG CHANH

Vị chua của chanh sẽ át đi cái tanh của cá, không những thế,

nó còn làm cho món ăn thêm đậm đà. Cá nướng chanh thích hợp

cho cả bữa cơm hằng ngày lẫn dịp lễ tết.

NGUYÊN LIỆU

- 1 khúc giữa cá thu (khoảng 500 g).

- Chanh tươi, gia vị, dầu ăn, nước mắm, mì chính, ớt, tỏi,

than hoa.

THỰC HIỆN:

Chọn loại cá thu tươi, lấy một khúc to, rửa sạch, để ráo nước

vàkhía sâu thành 4 lát (nhưng vẫn dính vào nhau). Ướp cá với gia

vị, dầu ăn trong khoảng 10 phút.

Chanh tươi chọn quả to, cắt lát dày, mỗi chỗ khía cho một lát

chanh vào giữa.

Quạt hồng than hoa, đặt cá vào vỉ rồi nướng. Trong quá trình

nướng, vắt lấy nước cốt chanh trộn với dầu ăn và rưới đều lên

mình cá. Nướng kỹ, trở đều hai mặt cá.

Khi lấy thịt, cá chín vàng đều, dậy mùi thơm ngào ngạt.

Pha nước chấm gồm nước mắm, chanh, ớt, tỏi, tiêu xay, mì

chính. Cá ăn nóng với nước chấm, kèm một chút rượu hoặc bia.

Nhiều tác giả 194

http://ebooks.vdcmedia.com

CÁ QUẢ NƯỚNG ỐNG TRE

Khi nào bạn cảm thấy đã quá ngán cá kho hay rán, hãy

chuyển sang cá nướng. Ðiều đặc biệt của món ăn hôm nay là cá

được nướng trong ống tre, sẽ mang đến cho bạn một hương vị thật

kỳ lạ.

NGUYÊN LIỆU:

- 1 con cá khoảng 700 g-1 ống tre dài khoảng 40 cm.

- 1 giấy thiếc để bọc ống tre.

- Than hoa.

- Rau xà lách, rau ngổ, khế chua, chuối xanh, gừng, tỏi, hành

khô, tiêu xay, đường, mì chính, nước mắm, chanh tươi, ớt.

THỰC HIỆN:

Cá đánh vẩy, bóc bỏ mang, rửa sạch, để ráo. Ðể nguyên cả

con hoặc lạng đôi con cá nhưng vẫn giữ nguyên xương sống của cá.

Phi mỡ già, cho hành, tỏi băm khô nhỏ vào phi thơm rồi trộn

đường, mắm, mì chính cho đều và phủ lên cá, hoặc xát vào giữa

mình cá cho ngấm gia vị.

Ống tre rửa sạch, để khô rồi chẻ lấy một nửa, tráng mỡ rồi

cho cá vào, bọc giấy thiếc, sau đó nướng trên bếp than hoa trong

khoảng 15 đến 20 phút. Cá nướng xong đưa vào nửa ống tre còn

lại. Rau sống nhặt, rửa sạch. Chuối xanh bóc vỏ, thái chỉ, ngâm

vào nước chanh để đỡ thâm. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái chỉ.

Bày cá trên đĩa to hình bầu dục, đặt rau sống, chuối xanh,

gừng xung quanh và cá vào giữa.

Thưởng thức: Cá quả nướng ống tre ăn với rau sống và chấm

nước mắm có pha chanh, ớt.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 195

http://ebooks.vdcmedia.com

CẦN TÂY XÀO HẠT ÐIỀU

Nguyên liệu dễ kiếm mà cách chế biến cũng đơn giản, bạn

không phải mất quá nhiều thời gian mà vẫn có được một món xào

hấp dẫn.

NGUYÊN LIỆU:

- Tôm thẻ lớn: 300 g.

- Cần tây: 200 g.

- Hạt điều: 100 g.

- Tỏi, gừng, băm.

- Nước dùng: 0,5 kg xương hầm lấy một ít nước.

- Tiêu, muối, bột nêm vị gà, dầu ăn, bột năng.

THỰC HIỆN:

Tôm lột vỏ, chừa đuôi, chẻ lưng lấy chỉ đen, rửa sạch, ướp

muối và bột nêm gia vị gà.

Cần tây rửa sạch, cắt khúc 2 cm.

Bắc chảo dầu nóng, cho hạt điều vào chiên sơ rồi vớt ra, đổ

dầu ra hết. Tỏi, gừng băm phi thơm. Cho tôm và cần tây vào xào

gần chín, sau đó bỏ hạt điều, nước dùng, tiêu, muối, bột nêm vị gà,

bột năng xào sơ cho khô, nêm lại vừa ăn.

Nhiều tác giả 196

http://ebooks.vdcmedia.com

CHUỐI ÐỐT RƯỢU

Món chuối đốt rượu này rất thơm và lạ miệng. Dùng nóng

hay nguội đều ngon.

NGUYÊN LIỆU:

- 2 quả chuối sứ

- 50 g đường ngà

- 100 ml rượu rum

THỰC HIỆN:

Chọn chuối thật chín, không bị dập, bóc vỏ, có thể để chuối

nguyên quả hoặc ép hơi dẹp, tùy ý thích.

Cho đường vào chảo, cho một ít nước sôi vào (lượng nước chỉ

vừa đủ cho đường có độ ẩm).

Nấu sôi cho đến khi thấy đường bắt đầu kéo chỉ, ngả sang

màu vàng nâu là được.

Xếp chuối ra đĩa, rưới nước đường lên trên.

Ðổ rượu rum vào đĩa chuối, châm lửa đốt. Ðể lửa cháy trong

khoảng nửa phút.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 197

http://ebooks.vdcmedia.com

SÒ HUYẾT XỐT CHUA CAY

Ðến cuối tuần, bạn có thể cải thiện bữa ăn cho gia đình mình

bằng món hải sản bình dân này.

NGUYÊN LIỆU:

- 1 kg sò huyết, chọn con to, chắc thịt, rửa sạch bùn, tách vỏ.

Thịt sò để ráo nước.

- Tỏi, ớt băm nhuyễn.

- Gừng gọt vỏ, băm nhuyễn.

- Hành lá rửa sạch, thái nhuyễn.

- Dấm, dầu ăn.

- Nước mắm, đường, muối, tiêu.

THỰC HIỆN:

Dầu nóng, cho hành, tỏi, gừng, ớt vào chảo đảo đều.

Ðợi hỗn hợp có mùi thơm, cho thịt sò vào, đảo nhanh với lửa

lớn. Nêm nước mắm, muối tiêu, đường, dấm sao cho món ăn có vị

chua cay là được.

Cho thịt sò vào từng nửa mảnh vỏ sò đã rửa sạch.

THƯỞNG THỨC

Nếu thích dùng cay, có thể xào sò cùng với tương ớt sa tế,

hương vị sẽ đậm đà hơn. Trình bày với rau sa lát, hoặc cải xoong.

Dùng nóng.

Nhiều tác giả 198

http://ebooks.vdcmedia.com

CHIM CÚT NƯỚNG TỎI ỚT

Món này dùng kèm với cơm nếp, xôi chiên phồng hay bánh

mì và tương ớt, khi bày nhớ xếp cà chua, sa lát cho sinh động.

NGUYÊN LIỆU:

- 2 con chim cút, làm sạch, chẻ đôi theo đường bụng, để ráo

nước.

- 10 g tôm khô, ngâm mềm, giã nhuyễn.

- Tỏi, ớt, rau mùi băm nhuyễn.

- Gừng gọt vỏ, băm nhuyễn.

- Dầu ăn, muối, tiêu, đường, nước mắm, xì dầu.

THỰC HIỆN

Trộn gia vị: hành lá, tỏi, gừng, ớt, mùi, tôm khô, nước mắm,

muối, tiêu, đường và dầu ăn. Ướp chim cút với hỗn hợp gia vị trên.

Ðể khoảng 1 giờ cho cút ngấm gia vị. Nướng cút chín vàng bằng lò

nướng, hoặc có thể nướng bằng vỉ trên bếp than hồng.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 199

http://ebooks.vdcmedia.com

BÒ NƯỚNG BƠ

Món này vừa ngậy mùi bơ quện với thịt nhưng không hề

ngấy. Chỉ cần nhìn đĩa thịt thôi bạn đã muốn thưởng thức ngay

rồi.

NGUYÊN LIỆU:

- 2 kg sườn bò.

- 3 tép tỏi, đập giập.

- Dầu ô liu.

- Hạt tiêu giã sơ.

THỰC HIỆN:

Tẩm thịt bằng dầu ôliu. Xát tiêu và tỏi vào thịt. Cắm thước

đo vào giữa nhưng không đụng giẻ sườn. Dàn than hồng quanh

dưới xoong hứng nước thịt với độ khá nóng (thử hơ tay đếm 3

giây), đặt phần mỡ sườn ngửa trên vỉ, dưới là xoong hứng hạ thấp

xuống rồi nướng đến lúc thước đo chỉ 700 độ C là cỡ tái (trong

khoảng 120 phút), hoặc chín kỹ (khoảng 135 phút). Lấy sườn ra để

đó 10 phút rồi hãy chặt, dọn ra ăn với bơ.

Nhiều tác giả 200

http://ebooks.vdcmedia.com

BÒ NƯỚNG MÙ TẠT

Chỉ khoảng 20 phút là bạn đã có thể chế biến được món ăn

này. Với món bò nướng bạn đã có bữa ăn thịnh soạn cho ngày cuối

tuần.

NGUYÊN LIỆU:

- 1,5 kg thịt nạc thăn bò.

- 1/4 tách hạt mù tạt nghiền thô.

- 2 thìa canh dầu ôliu.

- 2 thìa canh rượu Brandy.

- Hạt tiêu mới xay.

THỰC HIỆN:

- Lạng bỏ mỡ bò, trộn đều phụ gia gồm mù tạt, Brandy, dầu

và hạt tiêu rồi phết đều lên thịt.

- Vun than hồng lên, nướng thịt trong 6 phút hoặc đến độ

chín như ý.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 201

http://ebooks.vdcmedia.com

PHỞ GÀ

Nói đến các món ăn của Việt Nam không thể không nhắc đến

phở. Còn gì thú vị hơn khi được thưởng thức món ăn này ở phố Lý

Quốc Sư hay phở Thìn Hà Nội. Nhưng sẽ càng thú vị hơn khi được

thưởng thức bát phở do chính tay mình chế biến.

NGUYÊN LIỆU:

- 1 con gà mái ta: 2 kg.

- Bánh phở: 1 kg.

- Hành khô: 100 gr.

- Tôm nõn khô

- 2 củ gừng.

- Nước mắm ngon: 100 gr.

- Hành lá, mùi, lá chanh, giấm, tương ớt.

- Gia vị: 2 trái chanh, giá sống, ớt trái.

THỰC HIỆN:

Xương lợn rửa sạch, chặt nhỏ rồi cho vào nồi đổ ngập nước,

đun thật sôi. Lấy muôi vớt bỏ bọt, hạ lửa cho vừa để nồi nước chỉ

sôi lăn tăn (chú ý phải vớt bỏ bọt nhiều lần để nước dùng thật

trong).

Gà làm sạch, mổ moi rửa sạch trong bụng cho hết nước đỏ.

Ðổ nước cho vừa ngập gà, thêm vào chút muối, hành giã nhỏ, gừng

giã giập rồi bắc lên bếp đun sôi. Lấy muôi hớt bỏ những phần bọt.

Khi nào thấy gà nổi lên và có váng mỡ trên mặt nước là gà đã chín.

Vớt gà ra, treo lên cho ráo nước trong bụng và nhanh nguội.

Nhiều tác giả 202

http://ebooks.vdcmedia.com

Chờ gà nguội, lọc lấy phần thịt (không nên xé thịt gà miếng

nhỏ quá vì sẽ nhanh khô, không ngon). Phần xương gà còn lại cho

tiếp vào nồi nước luộc lúc nãy, hầm tiếp cho ngọt nước.

Lọc phần nước xương lợn và nước luộc gà đổ vào một nồi.

Tôm nõn nướng qua, cho vào miếng vải mỏng buộc lại thả vào nồi.

Ðến khi nước sôi, nêm nếm lại rồi chia phở ra tô, lấy phần thịt gà

xếp lên trên với hành ngò, chan nước lên phở.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 203

http://ebooks.vdcmedia.com

CƠM GÀ

Ðã đến cuối tuần. Bạn có thể trổ tài đầu bếp với món ăn này.

Chỉ nhìn đĩa cơm thôi bạn đã thấy sự hấp dẫn của nó. Hãy mời

người thân cùng thưởng thức, họ sẽ thấy thú vị lắm đấy.

NGUYÊN LIỆU:

- 1 chén gạo thơm.

- 1 đùi gà.

- 150g cải thảo.

- 1 củ cà rốt nhỏ.

- 1 thìa canh gừng, ớt, tỏi giã nhỏ.

- 1 thìa canh muối hột.

- 1 thìa canh giấm.

- 1 thìa canh đường.

THỰC HIỆN:

Cơm nấu bằng nước dùng gà.

Ðùi gà rửa sạch, khứa hai bên mặt, cho vào đĩa sâu lòng,

đem hấp cách thủy 30 phút, nhấc xuống. Cà rốt gọt vỏ, rửa, tỉa

hoa cắt lát mỏng. Cải thảo cắt ngắn, ướp muối hột, để 30 phút (10

phút xốc 1 lần để cải ngấm muối), rửa cải trong nước lạnh nhiều

lần, vắt ráo, gỡ rời.

Trộn cải với cà rốt, ớt, gừng, tỏi giã nhỏ, giấm, đường, cho

vào tủ lạnh trước khi dùng hai giờ.

Bày cơm ra đĩa, để đùi gà và cải thảo một góc đĩa, dọn ăn với

nước tương ngon.

Nhiều tác giả 204

http://ebooks.vdcmedia.com

CÁ MÒI XỐT

Món này chế biến nhanh, gọn, rất thích hợp cho bữa trưa nhẹ

nhàng mà vẫn đủ năng lượng. Thưởng thức cá mòi xốt kèm với rau

xà lách và vài lát bánh mì.

NGUYÊN LIỆU:

- 1 hộp cá mòi (mua tại các siêu thị, cửa hàng thực phẩm chế

biến).

- 1 củ hành tây nhỏ.

- 1 quả cà chua chín.

- 1 cây xà lách.

- Muối, tiêu, đường, ớt, rau mùi, dưa chuột để trang trí.

THỰC HIỆN:

- Mở nắp hộp, lấy cá và nước xốt thật khéo, không để cá bị

nát.

- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt thành múi. Giữ lại một ít cắt

khoanh tròn để trang trí.

- Cà chua tỉa hoa. Xà lách rửa sạch.

- Chảo nóng, cho dầu vào phi tỏi thơm. Cho hành tây cắt múi

vào xào nhanh tay. Trút cá mòi vào, thêm ít gia vị cho vừa ăn rồi

tắt bếp ngay.

THƯỞNG THỨC:

Xếp cá ra đĩa. Trang trí với cà chua, hành tây, ớt, rau mùi,

dưa chuột. Dùng ngay khi còn nóng.

 

 

Ý kiến bạn đọc

Vui lòng login để gởi ý kiến. Nếu chưa có account, xin ghi danh.