MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 149

http://ebooks.vdcmedia.com

LẨU RAU

Khi ăn, nước dùng phải sôi kỹ, nhúng lần lượt các đồ còn lại

vào nước lẩu chín tái là được. Món này ăn nóng. Nếu ăn cay thì

nêm sa tế vào nồi lẩu sẽ dậy mùi thơm.

NGUYÊN LIỆU:

- Xương ống: 400 g

- Cá chép: 1 con (500 g)

- Nấm hương: 100g

- Khoai môn: 400 g

- Cải cúc, cải xanh: 500g

- Tỏi tây: 200 g

- Mì bánh đa: 400 g

- Gia vị, ớt, tai chua, đậu phụ

THỰC HIỆN:

Xương chặt khúc, ninh lấy nước ngọt. Cá sơ chế sạch, để ráo

nước.

Nấm hương ngâm nở khía nhẹ phía trên mũ nấm tạo hoa.

Tỏi tây cắt khúc khoảng 5 cm. Khoai môn gọt vỏ, cắt từng miếng

vừa phải. Cải cúc nhặt bỏ rễ, rửa sạch để ráo nước. Ðậu phụ xắt

miếng lớn.

Khi xương đã ninh kỹ, gạn đổ nước dùng vào nồi lẩu. Ðun

nước dùng thật sôi, cho khoai, cá vào đun tiếp. Phải để nồi nước sôi

liên tục tới lúc cá chín kỹ, khoai mềm nhừ là được. Bỏ nấm hương,

tỏi tây, tai chua vào nồi lẩu đun tiếp, nêm vừa gia vị, nồi nước có

vị ngọt đậm, hơi chua là được.

Nhiều tác giả 150

http://ebooks.vdcmedia.com

DỪA KHO CÀ CHUA

Ðây là món mặn ăn cùng với cơm có vị chua, ngọt khá đặc

biệt.

NGUYÊN LIỆU:

- Cùi dừa: 500g

- Cà chua: 100g

- Hành tươi, ớt quả

- Gia vị, nước mắm, dầu ăn

THỰC HIỆN:

Dừa chọn loại cùi dầy vừa phải vì loại này thịt mềm mà vẫn

thơm. Dùng dao hoặc nạo để gọt sạch lớp vỏ cứng bên ngoài, rửa

sạch rồi xắt dừa thành những miếng vuông vừa ăn. Cà chua chọn

loại quả chín đều, nhiều bột. Rửa sạch bỏ hạt và xắt thành nhiều

miếng mỏng. Hành nhặt bỏ rễ phần thân trắng cắt khúc khoảng 5

cm rồi chẻ nhỏ, ớt tươi bỏ hạt thái từng miếng mỏng.

Cho một thìa dầu ăn vào chảo, cho hành vào phi thơm rồi cho

cà chua vào xào thật kỹ. Khi cà chua đã nhừ hết thì cho một chút

nước gia vị, nước mắm vào đảo đều rồi trút dừa vào om cùng. Chú

ý để nước sốt lúc đầu phải ngập dừa. Cứ đun nhỏ lửa như vậy cho

tới lúc nước cạn gần hết, miếng dừa nhuộm màu đỏ ăn bùn và

ngấm gia vị là được. Trộn ớt và hành tươi vào rồi bắc ra.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 151

http://ebooks.vdcmedia.com

MẮM ÐU ÐỦ

Thực hiện thành công món này là đu đủ phải vừa chín, giòn,

hương vị mắm thơm vừa ăn. Chúc bạn ngon miệng.

NGUYÊN LIỆU:

-1 quả đu đủ (500 g) vừa chín tới, gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi

(khoảng 3 mm)

- 300 g mắm cá cơm nguyên con (chọn loại ngon)

- Ớt hiểm tươi, băm nhỏ

- Tỏi giã nhuyễn

- 50 g thính gạo

- Chanh, đường

THỰC HIỆN:

Ngâm đu đủ thái sợi với nước vôi khoảng 30 phút, vớt ra, xả

sạch nhiều lần, để ráo

Trộn mắm với đu đủ, ớt, tỏi và nửa phần thính, để mắm

ngấm gia vị 2 ngày.

Khi dùng, cho lượng mắm vùa đủ dùng ra đĩa, trộn thêm một

ít nước cốt chanh tươi, đường cho vừa miệng. Rắc thêm ít thính

gạo lên trên mắm. Thưởng thức: Dùng với cơm hoặc bún, dọn kèm

rau sống các loại.

Nhiều tác giả 152

http://ebooks.vdcmedia.com

LẨU DÊ

Lẩu là món ăn thích hợp cho những bữa ăn quây quần gia

đình, người thân. Nhất là lẩu dê, có thể làm món nhậu lai rai thật

thú vị cho buổi gặp mặt.

NGUYÊN LIỆU:

- Xương ống: 1 kg

- Thịt dê nạc: 500 g

- Ðậu phụ: 5 bìa

- Bắp cải: 1 kg

- Cà rốt, cần tây: 200 g

- Mì bánh đa: 500 g

- Gia vị, sa tế

THỰC HIỆN:

Xương ống rửa sạch, đập giập, rồi cho vào hầm kỹ để lấy

nước ngọt làm nước dùng. Ninh xương cần vớt bỏ những bọt nổi

phía trên mặt nước để thật trong.

Thịt dê thái thành những miếng mỏng, rộng bản, ướp với

một chút sả đã đập giập, ướp gia vị. Khi thịt ngấm thì cuộn thành

những phần nhỏ, bày gọn lên đĩa.

Bắp cải xắt thành những miếng vuông, nhỏ vừa phải, rửa

thật sạch, để ráo nước. Cà rốt gọt vỏ thái sợi, cần tây nhặt bỏ rễ,

xắt khúc. Mì bánh đa ngâm nước 15 phút cho mềm. Ðậu phụ xắt

miếng lớn bày ra đĩa. Khi dùng, nêm gia vị vào nồi nước cho thật

vừa, bỏ sa tế vào nồi nếu thích ăn cay rồi trút nước ra nồi lẩu đặt

giữa bàn. Khi ăn, lần lượt nhúng từng thứ một vào nồi nước dùng

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 153

http://ebooks.vdcmedia.com

thật sôi để nhung chín mềm, thấm đẫm vị ngọt của nước dùng là

được.

Nồi nước dùng sẽ ngon hơn nếu bạn cho vào vài củ khoai

môn.

Nhiều tác giả 154

http://ebooks.vdcmedia.com

NEM GÀ KIỂU TRUNG HOA

Món ăn này khá đặc biệt, bạn hãy khám phá những hương vị

khó quên nhé..

NGUYÊN LIỆU

- 150 g thịt gà (không có xương, da)

- 50 g nấm hương

- 150 g cải trắng (không lấy phần lá)

- 100 g lá chanh

- Bánh tráng loại ngon, bột mì, hạt tiêu, dầu vừng, bột đậu

ván, đường, dầu ăn.

THỰC HIỆN:

Thịt gà rửa sạch, để ráo nước và thái hạt lựu, ướp thịt gà với

chút hạt tiêu, dầu vừng, đường, bột đậu ván và gia vị vừa ăn. Ðể

ngấm 10 phút. Ngâm nấm hương trong nước ấm cho mềm, vớt ra

vắt kiệt nước và thái nhỏ. Cải trắng rửa sạch, cắt vát mỏng rồi cho

vào chảo đảo qua với một chứt dầu ăn. Múc ra để ráo nước.

Cho 2 thìa dầu vào chảo, đổ thịt gà vào xào qua. Nhắc chảo

thịt gà ra bếp, cho nấm hương, cải trắng và lá chanh thái chỉ vào

trộn đều. Sau đó, cho hỗn hợp vào rổ, để ráo nước làm nhân nem.

Pha bột mì với chút nước, để riêng. Cuốn ít nhân vào một

chiếc bánh tráng, gói chặt tay, dùng một chổi quét nhỏ thấm vào

bát bột mì và quét đều lên chiếc nem.

Chảo dầu thật nóng, rán ngập dầu cho đến khi nem chín

vàng đều, vớt nem ra đĩa, cắt miếng và dùng với nước mắm pha

giấm đường.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 155

http://ebooks.vdcmedia.com

CÁNH GÀ CHIÊN BƠ

Khi gia đình có khách, bạn muốn dành nhiều thời gian trò

chuyện, đồng thời vẫn chiêu đãi bạn bè món ngon, thì đây là món

ăn thích hợp cho bạn.

NGUYÊN LIỆU

- Cánh gà: 4 cái;

- Bơ: 2 muỗng;

- Tỏi xay: 2 muỗng;

- Bột bắp: 50g;

- Củ hành, cà chua, salad Ðà Lạt

Thực hiện:

Cánh gà làm sạch, chặt đôi, ướp 1/2 thìa café muối, 1/2 thìa

café tiêu để khoảng 15 phút, san đó lăn cánh gà qua bột bắp.

Chiên cánh gà vào chảo dầu nóng, khi cánh gà vàng đều thì vớt ra.

Phi tỏi với bơ, sau đó cho cánh gà đã được chiên vàng đều vào, trở

cánh gà đều tay cho đến khi thấm hết bơ là được

Trang trí cánh gà chiên bơ bằng củ hành, cà chua, salad

xung quanh. Món này ăn với muối tiêu chanh.

Nhiều tác giả 156

http://ebooks.vdcmedia.com

HOA BÍ NỞ

Sau khi chế biến bạn hãy xếp từng bông bí ra đĩa, có thể lót

thêm cải xoong bên dưới. Món này có thể dùng kèm với nước tương

ớt.

NGUYÊN LIỆU:

- 71 bó hoa bí lớn, chọn đều nhau, nhặt bỏ nhụy, bóc sơ vỏ,

rửa sạch bên trong, để ráo.

- 100 g thịt nạc dăm rửa sạch, để ráo, băm nhuyễn.

- 100 g cá thác lác.

- Củ hành tím băm nhuyễn.

- Hành lá lấy gốc.

- Muối, tiêu, đường.

THỰC HIỆN:

Ướp thịt băm với gia vị gồm: muối, tiêu, đường, củ hành tím.

Quết dẻo cá thác lác với gốc hành lá, muối tiêu, đường.

Trộn thịt với cá thác lác, vo thành từng viên nhỏ vừa ăn.

Dồn viên nhân vào bông bí.

Ðun nước thật sôi, cho bông bí dồn thịt vào hấp cách thuỷ.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 157

http://ebooks.vdcmedia.com

CƠM THÁI CỰC

Nhìn đĩa cơm sinh động bởi màu sắc và cách trình bày đã

thấy hấp dẫn. Với món ăn này bạn sẽ tạo được sự bất ngờ cho thực

khách.

NGUYÊN LIỆU:

- 2 chén cơm trắng, 2 lòng đỏ trứng muối, 1 củ cà rốt, cắt nhỏ.

- 100 gr thịt nguội, cắt nhỏ.

- 50 gr nấm rơm, cắt nhuyễn.

- 50 gr củ cải mặn, 1 nhánh gừng, băm nhuyễn.

- 100 gr cải bó xôi, cắt nhuyễn.

- Muối, dầu ăn.

CHUẨN BỊ:

Cơm nấu sẵn để nguội.

Lòng đỏ trứng muối rửa rượu trắng, cho dầu vào hấp chín,

tán nhuyễn. Củ cải mặn ngâm nước 30 phút vắt ráo, cắt nhuyễn.

THỰC HIỆN:

- Màu vàng cam: Xào cà rốt, 1/2 nấm rơm, 1/2 củ cải mặn, 1/2

thịt nguội, 1/2 cơm vào đảo đều. Cuối cùng cho lòng đỏ trứng muối.

Nêm vừa ăn.

- Màu xanh: Xào nấm, củ cải, thịt nguội và cơm còn lại rồi

cho bó xôi, nêm một chút vừa ăn.

Nhiều tác giả 158

http://ebooks.vdcmedia.com

TRÌNH BÀY:

Bẻ một miếng giấy có độ cong hình chữ S, xới cơm màu vàng

cam ra đĩa, dùng tờ giấy trên ép vào cơm tạo độ cong. Phía bên

cạnh cho cơm màu xanh. Hai màu cơm sẽ tạo thành một vòng tròn

thái cực. Cắt một khoanh cà rốt và dưa leo (chỉ lấy vỏ xanh) cho

vào vị trí của hai chấm tròn trên hai màu đối xứng.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 159

http://ebooks.vdcmedia.com

CANH MĂNG NẤU CHÂN GIÒ

Bát canh măng là thứ không thể thiếu trong mâm cơm ngày

lễ, tết, hay bữa giỗ. Ðây được coi là món ăn truyền thống của người

miền Bắc.

NGUYÊN LIỆU:

- Măng khô: 300 g.

- Chân giò: 1,5 kg.

- Mộc nhĩ, hành tươi.

- Gia vị, mì chính.

THỰC HIỆN:

Măng khô ngâm trong nước gạo 8-10 tiếng để măng nở hết,

đem nhặt cắt bỏ phần già, rửa lại thật sạch, sau đó đem luộc kỹ

bằng nước lã. Thay nước luộc khoảng 2-3 lần cho tới lúc nào nước

luộc không còn màu vàng sậm nữa là được.

Chân giò cạo rửa sạch, chặt từng miếng to cho vào nước lạnh

ninh thật kỹ.

Mộc nhĩ ngâm nở, nhặt cắt bỏ chân.

Hành tươi cắt bỏ rễ, phần củ trắng cắt khúc dài rồi chẻ theo

chiều dọc. Phần cọng cắt thành khúc vừa phải.

Cho một chút mỡ vào chảo, phi thơm hành. Tiếp đó, cho

măng đã chuẩn bị từ trước vào xào cùng một chút gia vị để miếng

măng đậm đà.

Khi măng đã ngấm gia vị thì cho chung vào nồi chân giò

ninh tiếp cho tới lúc cả hai món thật mềm là được.

Nhiều tác giả 160

http://ebooks.vdcmedia.com

Khi ăn, cho hành chẻ dọc và mộc nhĩ vào đun sôi khoảng 3

phút. Tiếp đó, cho hành cọng và nêm gia vị vừa ăn. Chỉ khi nào ăn

bạn hãy đun nóng lại canh và cho hành.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 161

http://ebooks.vdcmedia.com

GÀ NẤU ÐÔNG

Miếng thịt gà mềm ngọt mà không nát, nước thịt đông và

trong, như vậy là bạn đã thành công với món ăn này.

NGUYÊN LIỆU:

- Gà mái tơ: 1,2 kg.

- Bì lợn: 150 g.

- Hành khô, gia vị, hạt tiêu.

- Dầu ăn, nấm, cà rốt.

THỰC HIỆN:

Gà làm sạch, mổ bỏ nội tạng rửa thật sạch, để ráo nước, rồi

chặt thành miếng vừa ăn, ướp gia vị khoảng 15 phút cho ngấm.

Ðun dầu ăn nóng già rồi cho thịt gà vào xào qua, sau đó đổ

nước sôi vào xăm xắp gà đun nhỏ lửa.

Bì cạo sạch lông, thái miếng to bằng bao diêm, cho vào ninh

cùng gà. Khi bì và gà đã chín mềm thì vớt bỏ bì, gà thì rút bỏ

xương.

Nấm chọn 2-3 chiếc đẹp, ngâm nở, rửa sạch, cà rốt gọt vỏ tỉa

hoa thái mỏng. Bày nấm và cà rốt xuống đáy bát rồi cho tiếp thịt

gà lên phía trên. Nước ninh gà nêm thật vừa mắm muối, thêm

chút hạt tiêu vào rồi đổ ngập lên gà. Ðể nước nguội rồi đặt bát thịt

vào trong tủ lạnh cho đông.

Khi ăn, úp bát thịt ra đĩa rồi xắt thành từng miếng nhỏ vừa

ăn.

Nhiều tác giả 162

http://ebooks.vdcmedia.com

MƯỚP ÐẮNG NHỒI THỊT

Món ăn này vừa đậm đà và lại giàu chất dinh dưỡng và có lợi

cho sức khỏe. Khi ăn cắt ra từng miếng.

NGUYÊN LIỆU:

- 5 trái mướp đắng.

- 200 g thịt nạc dăm.

- 200 g cá thác lác.

- Hành tây một củ nhỏ.

- 1 lọn bún tàu.

- 2 nấm mèo, hành lá.

- Nước mắm + muối + đường + bột ngọt.

THỰC HIỆN:

- Mướp đắng: Lựa trái có màu xanh đậm, gai nở to thì ít đắng

- Dùng dao bén rạch bên hông trái mướp đắng, lấy hết hột,

ngâm với nước có pha một chút muối, 15 phút sau vớt ra, để ráo.

- Thịt nạc dăm: Băm nhuyễn.

- Cá thác lác: Quết lại cho dai.

- Hành tây: Cắt hột lựu nhỏ.

- Bún tàu: Ngâm mềm, cắt nhỏ.

- Nấm mèo: Ngâm nở, cắt sợi nhỏ.

- Ðun một nồi nước sôi có pha muối + đường, trụng sơ mướp

cho bớt đắng, vớt ra, xả nước lạnh, để ráo.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 163

http://ebooks.vdcmedia.com

- Trộn thịt + cá thác lác + hành tây + nấm mèo + bún tàu +

muối + bột ngọt + tiêu + đường vừa ăn.

- Nhồi hỗn hợp trên vào trái mướp đắng, miết cho mịn.

- Dùng một cọng hành trụng sơ quấn quanh trái.

- Xếp mướp đắng vào nồi. Cho đầy nước, hầm mướp cho mềm.

- Muốn ngon hơn thì cho thêm xương để hầm có chất ngọt.

Nhiều tác giả 164

http://ebooks.vdcmedia.com

TAI LỢN NGÂM GIẤM

Thịt tai vừa ăn, trắng giòn, thơm ngon. Khi thưởng thức món

ăn này bạn sẽ cảm nhận được vị lạ miệng, không bị ngán mà hấp

dẫn vô cùng.

NGUYÊN LIỆU:

- 2 lỗ tai hay mũi lợn.

- 1 lít giấm.

- 10 cọng hành lá.

- 1 muỗng cà phê phèn chua.

- 50 g đường trắng.

- 50 g muối.

- 3 trái ớt đỏ.

- 1 củ tỏi.

- 1 trái dừa tươi.

THỰC HIỆN:

- Thịt cạo rửa sạch, cắt miếng to (1 lỗ tai chia làm 4).

- Nấu nước thật sôi (1 lít nước) cho phèn chua hòa tan, luộc

thịt chín nhưng không mềm.

- Vớt ra, ngâm ngay vào nước lạnh.

- Phèn chua (1/2 muỗng cà phê) ngâm vào một tô nước cho

tan, rửa nhồi thịt cho thật sạch xả lại nước lã cho thật sạch.

- Tỏi xắt lát mỏng, hành lấy gốc trắng cắt khúc tỉa hai đầu

(dài mỗi khúc 3 cm), ớt xắt sợi hay tỉa hoa nhỏ.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 165

http://ebooks.vdcmedia.com

- Xếp thịt vào keo để tỏi, hành, ớt ở đáy và trên mặt thịt, gài

lại.

- Nấu sôi giấm, nước dừa, muối, đường vừa ăn lọc sạch chế

vào keo ngâm một tuần là được.

Chú ý: Keo phải luộc kỹ cả nắp để tránh hiện tượng mốc

trắng trên mặt thịt. Nước giấm chế ngập thịt và cách miệng keo 1

cm.

Nhiều tác giả 166

http://ebooks.vdcmedia.com

BÚN RIÊU CUA

Những thực phẩm phụ kèm theo bún riêu là đậu phụ rán

hoặc ốc bươu lấy nạc làm sạch, tẩm ướp muối tiêu, hành ta, xào

chín. Tôm khô thường cho thêm cho ngọt nước riêu; trứng gà đánh

vào để làm thêm loại riêu vẫn được gọi là riêu trứng..

NGUYÊN LIỆU:

- 300 g cua đồng.

- 1/2 lít nước.

- 120 g cà chua chín.

THỰC HIỆN:

Cua làm sạch, bóc vỏ yếm, gỡ mai, nạo lấy gạch trong mai để

riêng. Giã thật nát hoặc xay thật nhuyễn cua, bỏ mai. Nếu lấy mai

nước sẽ đen.

Hòa cua xay với nước, để thật lắng, gạn lấy nước cua, bỏ xác.

Cà chua cắt dọc làm tám; phi thơm ít dầu với hành ta băm, nêm

vào chút muối, tiêu, ít bột ngọt tùy khẩu vị, xào chín mềm cà.

Hòa tan ít me vắt với nước lọc để riêng. Bắc nồi nước cua lên

bếp, cho cà xào vào. Nấu nhỏ lửa, khi thấy nước vừa chớm sôi, hạ

lửa xuống ngay để nước chỉ sôi váng hơi, riêu sẽ kết lại từ từ và nổi

lên. Nếu để sôi bùng, riêu không kết lại được. Khi thấy đã kết riêu

dày và nước trong, tùy khẩu vị nêm vào ít mắm tôm, nước mắm,

nước me, muối... cho nước riêu đậm đà, hơi có vị chua nhẹ.

Xào ít dầu với hột điều màu, vớt bỏ hột điều, cho vào ít hành

băm. Cho phần gạch cua vào xào chín, nêm chút tiêu muối. Trút

phần gạch xào vào nồi riêu. Giữ nóng trên bếp với lửa nhỏ. Chia

bún ra tô, múc riêu nóng vào, rắc thêm hành ngò, hành tây xắt

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 167

http://ebooks.vdcmedia.com

nhỏ. Dọn kèm rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá, quế, ngò gai,

kinh giới. Mắm tôm nguyên chất, nước mắm, chanh ớt tươi cắt lát.

Nhiều tác giả 168

http://ebooks.vdcmedia.com

GÀ CHIÊN LÁ DỨA

Những miếng gà rán vàng ruộm, thơm phức mùi lá dứa và

các gia vị tạo ngay sự ngon miệng cho thực khách. Hãy cùng

thưởng thức món ăn đặc biệt này nhé.

NGUYÊN LIỆU:

- Ễ con gà (lấy cả đùi lẫn lườn), rửa sạch, lóc hết xương, thái

miếng bằng 4 đốt tay.

- Bột nghệ.

- 200 ml sữa tươi.

- Lá dứa, rửa sạch, lau khô.

- Muối, đường.

THỰC HIỆN:

Ướp thịt gà với gia vị gồm bột nghệ, muối, đường, sữa tươi.

Bạn nên ướp thịt trước, cho vào tủ lạnh, để thịt ngấm gia vị

khoảng 1 ngày (nếu vội, chế biến ngay cũng được, nhưng miếng

thịt chưa ngấm sữa, sẽ ít béo hơn.

Cho mỗi miếng thịt gà vào một lá dứa, gói lại.

Dầu thật nóng, cho gà vào chiên đến khi lá dứa vàng giòn là

gà chín (chiên nhiều dầu với lửa trung bình).

Vớt gà ra, để ráo dầu (hoặc cho lên giấy thấm dầu).

TRÌNH BÀY:

Xếp ra đĩa, trang trí vài lát cà chua.

Dùng nóng với muối tiêu chanh.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 169

http://ebooks.vdcmedia.com

LẨU THỊT BÒ

Ðã cuối tuần rồi, cả gia đình sẽ lại quây quần để thưởng thức

những món ăn do chính bạn nấu. Một nồi lẩu sẽ là món quà khá

thú vị cho người thân.

NGUYÊN LIỆU:

- Thịt bò thăn: 600 g.

- Xương lợn: 1 kg.

- Ðậu phụ: 5 bìa.

- Cà chua: 300 g.

- Rau cải ngọt, cải cúc, rau cần: 1,5 kg.

- Gia vị, gừng.

THỰC HIỆN:

Xương lợn rửa sạch chặt khúc lớn. Ðun sôi nước, cho xương

lợn vào, khi nước sôi bùng thì trút đổ nước đó đi, cho nước lạnh vào

ninh tiếp để lấy nước dùng. Khi ninh không đậy vung để nước thật

trong.

Thịt bò thái lát mỏng ngang thớ rồi tẩm cùng với gia vị và

gừng (gọt vỏ) băm nhỏ. Cà chua rửa sạch, cắt bỏ núm rồi thái

miếng vừa ăn. Ðậu xắt miếng vuông, rau cải cúc, cải ngọt, rau cần

nhặt rửa sạch và để riêng từng loại. Rau cắt thành từng khúc

khoảng 15 cm. Hành hoa phi thơm rồi cho ớt vào chưng.

Khi ăn, đổ nước dùng sang nồi lẩu, nêm thật vừa gia vị rồi

bày các thứ lần lượt các đĩa để mọi người có thể tự nhúng ăn. Khi

nước vơi cần chế thêm nước dùng để đủ ăn. Sau khi ăn những đồ

trên có thể thêm một chút mì vào nồi lẩu để ăn cho chắc bụng. Có

thể cho ớt chưng vào thẳng nồi nước dùng hoặc để riêng.

Nhiều tác giả 170

http://ebooks.vdcmedia.com

HOA KIM CHÂM XÀO

Ðừng nghĩ rằng hoa không thể làm món ăn, với những bông

kim châm bạn có thể chế biến được một món khá đặc sắc và hấp

dẫn.

NGUYÊN LIỆU:

- 100 g kim châm ngâm nở, rửa sạch, để ráo.

- 200 g tôm đất tươi, rửa sạch, bóc vỏ, bỏ chỉ đen, chà muối,

xả sạch, để ráo.

- 250 g bao tử cá ba sa, rã đông, trụng sơ với nước sôi, vớt ra,

để ráo.

- Hành lá thái khúc.

- Tỏi, củ hành tím băm nhuyễn.

- Muối, tiêu, đường.

THỰC HIỆN:

Ướp tôm với hành tím, muối tiêu, đường, để tôm ngấm gia vị

10 phút.

Phi tỏi thơm, cho bao tử cá ba sa vào xào, nêm nước tương,

muối, đường, tiêu.

Chảo nóng, cho dầu và tỏi vào phi thơm, đổ tôm vào xào với

lửa lớn, cho tiếp kim châm vào xào, đảo đều. Tiếp tục cho bao tử cá

vào chảo, trộn đều, nêm lại gia vị vừa ăn. Thưởng thức: Cho ra đĩa,

rắc thêm một ít tiêu và hành lá lên trên. Dùng nóng với nước

tương.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 171

http://ebooks.vdcmedia.com

CHẢ GIÒ UYÊN ƯƠNG

Bạn muốn thể hiện tài nấu ăn của mình với người thương thì

đây là một món khá lý tưởng. Chúc bạn thành công.

NGUYÊN LIỆU:

+ Nhân ngọt: 1 củ khoai tây cắt hạt lựu, 1 củ cà rốt, cắt hạt

lựu, 2 trái chuối sứ, cắt hạt lựu, 50 gr đậu Petitpois, luộc chín,

ngâm nước lạnh, 3 thìa xốt mayonnaise, 1 thìa sữa đặc có đường.

+ Nhân mặn: 100 gr tôm sú, rửa sạch bóc vỏ lấy gân lưng, cắt

hạt lựu, 100 gr củ năng, cắt hạt lựu, 100 gr măng tươi, cắt hạt lựu,

5 tai nấm đông cô, rửa sạch ngâm mềm cắt bỏ chân nấm, cắt hạt

lựu; 50 gr tiêu hột tươi, tách hột hành lá, cắt nhỏ. 1 thìa muối, 1

thìa đường, vỏ bánh bía, tương cà chua, tương ớt, dầu ăn.

THỰC HIỆN:

Trộn đều tất cả phần nhân ngọt và dùng vỏ bánh hoành

thánh cuốn chả giò có dạng hình vuông. Trộn đều phần nhân ngọt

và dùng vỏ hoành thánh để cuốn chả giò có hình tròn. Thả chả giò

vào dầu chiên vàng.

THƯỞNG THỨC:

Chả giò ngọt dùng chung với tương cà chua, chả giò mặn

dùng chung với tương ớt.

Nhiều tác giả 172

http://ebooks.vdcmedia.com

BÒ NƯỚNG CHANH VÀ BƠ

Ðể chuẩn bị cho 8 người ăn bạn sẽ mất khoảng 2 tiếng để chế

biến. Hơi lâu một chút nhưng món ăn này khá hấp dẫn nên hãy

kiên trì nhé.

NGUYÊN LIỆU:

- 2 kg sườn bò.

- 3 tép tỏi, đập giập.

- Dầu ôliu.

- Tiêu giã sơ.

THỰC HIỆN:

Tẩm thịt bằng dầu ôliu. Xát tiêu và tỏi vào thịt.

Dàn than hồng quanh dưới xoong hứng nước thịt với độ khá

nóng, đặt phần mỡ sườn ngửa trên vỉ, dưới là xoong hứng hạ thấp

xuống rồi nướng đến lúc thước đo chỉ 700 độ C là cỡ tái (trong

khoảng 120 phút), hoặc chín kỹ (khoảng 135 phút).

Lấy sườn ra để đó 10 phút rồi hãy chặt, dọn ra ăn với bơ.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 173

http://ebooks.vdcmedia.com

HOA CẢI XÀO NẤM, CHAO

Món hoa cải xào nấm, chao là một trong những món chay rất

ngon và hấp dẫn.

NGUYÊN LIỆU:

- 300 g cải ngọt có hoa, nhặt phần non, ngâm rửa sạch, để

ráo.

- 4 viên chao trắng, tán nhuyễn, nêm đường vừa ăn.

- 200 g nấm bào ngư, ngâm với nước muối pha loãng, xả sạch,

xé đôi, vắt bớt nước, để ráo.

- Tỏi băm nhuyễn.

- Dầu mè.

- Muối, tiêu, đường, nước tương.

THỰC HIỆN:

Chảo nóng, cho dầu và tỏi vào phi thơm, cho nấm vào xào sơ,

nêm nước tương, muối, đường, dầu mè, vừa ăn, cho ra đĩa. Phi tỏi

thơm, xào cải, tiếp tục cho chao vào, đảo nhanh tay với lửa lớn.

Cho nấm vào, trộn đều, tắt bếp.

THƯỞNG THỨC:

Cho thức ăn ra đĩa, rắc thêm ít tiêu, dùng nóng với cơm cùng

nước tương ớt.

Nhiều tác giả 174

http://ebooks.vdcmedia.com

BÔNG HẸ XÀO SÒ LỤA

Bông hẹ giữ được màu xanh giòn. Sò lụa vừa chín không dai.

Hương vị thơm, vừa miệng. Ðó là yêu cầu thành phẩm của món

xào này.

NGUYÊN LIỆU:

- 200 g sò lụa đã tách vỏ, rửa với muối, xả sạch, để ráo.

- 200 g bông hẹ, nhặt lấy phần non, thái khúc 4 cm, rửa sạch,

để ráo.

- Tỏi băm nhỏ.

- Muối, tiêu, đường, nước tương.

THỰC HIỆN:

Chảo nóng, cho dầu và tỏi vào phi thơm, cho sò lụa vào xào,

nêm muối, tiêu và ít đường (vì thịt sò lụa rất ngọt).

Sò lụa vừa chín tới, tắt bếp (không nên đun lâu vì thịt sò sẽ

dai và ra nhiều nước).

Chảo nóng, phi tỏi thơm, cho bông hẹ vào xào, nêm muối,

nước tương, tiêu đường. Bông hẹ chín tái, tắt bếp, cho sò lụa vào,

trộn đều.

THƯỞNG THỨC:

Cho ra đĩa, rắc thêm ít tiêu, dùng nóng với cơm và nước

tương ớt.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 175

http://ebooks.vdcmedia.com

LẨU CÁ QUẢ

Cùng những người thân quây quần bên nồi lẩu vừa nói

chuyện vừa xuýt xoa thưởng thức món ăn do tự tay mình chế biến

thì còn gì tuyệt hơn nữa.

NGUYÊN LIỆU:

- Cá quả: 1 kg.

- Ðậu phụ: 5 bìa.

- Nấm hương, nấm tươi: 300 g.

- Rau cải ngọt, cải cúc, cần ta: 1,5 kg.

- Gia vị, thì là, hành hoa, gừng tươi, tai chua.

THỰC HIỆN:

Cá làm sạch, lọc thịt để riêng, xương và đầu để ninh lấy nước

ngọt làm nước dùng. Phần thịt cá lạng thật mỏng rồi ướp cùng

một chút gia vị, gừng tươi.

Hành hoa lấy phần thân trắng. Thìa là nhặt bỏ rễ, cải cúc,

rau cần, cải ngọt nhặt rửa sạch, cắt khúc. Nắm nhặt rửa sạch, để

nấm hương ngâm nở, cắt bỏ chân, khía phần mũ nấm để bày cho

đẹp. Ðậu phụ xắt thành những miếng nhỏ vừa ăn.

Khi nước dùng đã ninh kỹ, lọc bỏ xương, trút phần nước đã

lọc sang nồi lẩu, nêm gia vị cho thật vừa. Lấy vài miếng tai chua

rửa sạch rồi thả vào nồi nước dùng để có vị hơi chua là được. Cá

xếp ra đĩa và rắc lên trên một chút hạt tiêu. Các thứ còn lại xếp

thành từng góc riêng để xung quanh.

Cần luôn để nước nhúng thật sôi như vậy cá mới ngọt và

không bị lạnh. Món lẩu cá sẽ ngon hơn nhiều nếu cho thêm vào

đây một vài lát ớt tươi.

Nhiều tác giả 176

http://ebooks.vdcmedia.com

MẮM HUẾ XÀO THỊT

Mắm ruốc Huế là một trong các nguyên liệu có thể chế biến

thành nhiều món ăn hấp dẫn. Món này ăn nóng hay nguội đều

ngon, bởi hương thơm đặc trưng của nó. Bạn có thể ăn kèm với rau

sống để thấy vị ngọt mát nơi đầu lưỡi.

NGUYÊN LIỆU:

- 100 gr mắm ruốc ngon.

- 20 gr sả bào hoặc băm nhuyễn.

- 10 gr ớt bột.

- 200 gr thịt ba chỉ hoặc nạc thăn.

- Tỏi, dầu ăn, đường.

THỰC HIỆN:

Tỏi băm nhuyễn

Thịt rửa sạch, để ráo. Nếu là thịt ba chỉ thì thái miếng nhỏ,

nếu là nạc thăn thì băm nhuyễn, tùy sở thích của bạn.

Chảo nóng, phi tỏi thơm, cho thịt vào xào đến khi săn lại.

Tiếp tục cho sả, ớt, đảo đều tay đến khi có mùi thơm của sả.

Cho mắm ruốc vào đảo đều, thêm đường cho vừa ăn.

Trộn hỗn hợp trên lửa nhỏ khoảng 10-15 phút.

TRÌNH BÀY:

Trút mắm xào ra đĩa cùng vài lát ớt mỏng phía trên. Có thể

thêm vài lá rau sống hoặc dưa chuột cắt lát mỏng quanh vành đĩa.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 177

http://ebooks.vdcmedia.com

NỘM MƯỚP ÐẮNG

Hãy khai vị bằng đĩa nộm này, bạn sẽ khám phá ra sự hấp

dẫn riêng biệt của món ăn chế biến từ các loại rau củ quả.

NGUYÊN LIỆU:

- 500 g mướp đắng, chẻ đôi, bỏ ruột, rửa sạch, để ráo. Thái lát

mỏng, ngâm nước muối, vắt thật ráo.

- 1 củ cà rốt, rửa sạch, thái sợi vắt ráo.

- 1 cây mì căn.

- 100 g khoai lang thái sợi.

- Chanh, ớt.

- Rau răm, nhặt lá, rửa sạch, thái nhuyễn.

- Muối, tiêu, đường.

THỰC HIỆN:

Rim mì căn với nước tương (phần gia vị gồm: nước tương,

muối, tiêu, tỏi) xé thành sợi. Bạn có thể thay thế bằng thịt gà xé.

Cho khoai lang thái sợi vào xửng hấp chín.

Trộn đều mướp đắng, cà rốt, một nửa phần rau răm, lạc

rang, nước cốt chanh, muối, đường, ớt. Ðể 10 phút. Cho mì căn và

khoai lang vào trộn chung.

THƯỞNG THỨC:

Cho nộm ra đĩa, rắc rau răm, lạc rang. Dùng với nước mắm

tỏi ớt chua ngọt.

Nhiều tác giả 178

http://ebooks.vdcmedia.com

ÐẬU PHỤ MẮM TÔM

Ðôi lúc bạn muốn ăn một món gì đó thanh đạm nhưng vẫn

hấp dẫn thì đây là thứ thích hợp nhất, đặc biệt là trong các bữa

nhậu.

NGUYÊN LIỆU:

- 2 miếng đậu phụ lớn, rửa sơ (cần rửa nhẹ tay vì đậu rất dễ

vỡ), thái miếng vuông.

- 3 thìa mắm tôm Bắc.

- Rau tía tô, rau kinh giới, nhặt lá, rửa sạch để ráo.

- Tỏi băm nhỏ.

- Ớt băm.

- Chanh, đường.

THỰC HIỆN:

Cho lượng dầu vừa phải vào chảo. Dầu nóng, cho đậu vào rán

sơ. Miếng đậu hơi cứng, vớt ra (nếu thích ăn giòn, cho dầu ngập

xâm xấp miếng đậu, trở đều, khi đậu phồng vàng, vớt ra). Cho đậu

vào giấy thấm dầu, tắp bếp.

Cho tỏi, ớt vào mắm tôm, vắt chanh cho mắm nổi bọt, đánh

tan đều. Cho thêm vào một ít đường, nêm vừa miệng.

THƯỞNG THỨC:

Xếp lá tía tô ra đĩa, xen kẽ với lá kinh giới, xếp đậu phụ lên

trên. Dùng nóng với bún và mắm tôm đã pha.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 179

http://ebooks.vdcmedia.com

MẮM CÁ CƠM TRỘN DỨA

Giàu chất đạm, hương vị đậm đà, mắm là món ăn đặc trưng

của người Việt Nam.

NGUYÊN LIỆU:

- 200 g mắm cá cơm nguyên chất.

- 1 quả dứa vừa chín tới, gọt vỏ, khứa bỏ mắt, rửa sạch, bỏ

cùi, thái thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

- Tỏi, ớt giã nhuyễn.

- Ðường.

THỰC HIỆN:

Cho tỏi, ớt giã nhuyễn vào một bát lớn. Phần tỏi ớt nhiều hay

ít tuỳ vào khẩu vị thích cay nồng hay cay vừa của mỗi người. Tuy

nhiên, món ăn này không thể thiếu tỏi ớt vì chúng có tác dụng làm

tăng vị ngon của món ăn.

Cho tiếp mắm cá cơm vào bát, trộn đều, nêm đường vừa

miệng. Ðể 5 phút cho mắm ngấm gia vị. Cho dứa vào, trộn đều,

khoảng 5 phút sau là dùng được. Thưởng thức: Dùng với cơm

nóng, dọn kèm với rau sống. Món này còn dùng được với bún, rau

sống và nước mắm tỏi ớt