MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 121

http://ebooks.vdcmedia.com

CÁ NỤC HẤP

Với loại cá này, bạn có thể kho ngọt, kho khô (kho keo), rán

thậm chí nấu canh. Nếu hấp hay chưng cách thủy, ăn với cơm

nóng thì thơm ngon hơn cá hộp. Cá hấp cuốn bánh đa lại là một

khúc biến tấu từ món ăn này.

NGUYÊN LIỆU:

- 1,5 kg cá nục xuôn, mình tròn, chỉ to bằng ngón tay cái.

- Nửa quả dứa (thơm).

- 1 quả cà chua.

- 1 củ hành tây vừa.

- Hành lá, mùi (ngò).

CHẾ BIẾN:

Cá: bóc màng, bỏ ruột, chặt đuôi rồi rửa sạch, để ráo. Xong

xếp cá vào cặp lồng, ướp với nước mắm ngon, mì chính (bột ngọt),

tiêu, vài lát ớt (nếu muốn ăn cay).

Dứa, cà chua, hành tây thái lát mỏng, xếp lên trên, cùng với

hành lá, rau mùi.

Ðậy cái đĩa lên cặp lồng rồi đặt vào xoong hấp cách thủy.

Cá nục rất nhanh chín, đun độ 15-20 phút là ăn được.

Thành phẩm: cá không bị nứt, da vẫn trắng xanh, trong cặp

lồng có xâm xấp nước và nước trong.

Khi nhấc xoong cá xuống, bạn nhớ nhanh tay nhấc đĩa đậy

xuống và đừng để nước đọng trên đĩa nhỏ xuống cá.

Nhiều tác giả 122

http://ebooks.vdcmedia.com

THƯỞNG THỨC:

Nên ăn với cơm, khi cá còn nóng.

Nếu muốn nhậu thì mua bánh tráng mỏng hoặc bánh đa

nem. Xoa nước lên bánh, xếp các loại rau thơm và một con cá (bỏ

đầu, cá nục xuôn có thể ăn cả xương) và cuốn lại, chấm với nước

mắm ngon pha đường, ớt.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 123

http://ebooks.vdcmedia.com

DƯA CHUỐI CHÁT

Món ăn này tựa như dưa góp, chua chua, ngọt ngọt nhưng lạ

miệng hơn vì có vị chát thấm trên đầu lưỡi. Có thể ăn kèm để bữa

cơm thêm mát mẻ hoặc làm mồi nhắm rượu.

NGUYÊN LIỆU:

- 10 quả chuối chát non.

- 100 ml giấm.

- 10 quả chanh.

- Muối, đường, gừng, tỏi, nước mắm.

THỰC HIỆN:

Vắt chanh lấy nước. Hòa tan 2 thìa muối với 2/3 lượng nước

cốt chanh, chia làm 2 phần.

Chuối xanh gọt vỏ, ngâm trong nước lã có pha 1/3 lượng nước

chanh còn lại để chuối không bị thâm đen.

Uốn cong quả chuối, ép bỏ nước rồi cho vào 1/2 nước muối

pha nước cốt chanh, ngâm 15 phút cho chuối trắng, mềm. Sau đó

vớt ra ép ráo nước. Cho tiếp 1/2 nước chanh pha muối còn lại vào,

tiếp tục ngâm.

Nấu tan hỗn hợp 50 g muối, 150 g đường, 100 ml giấm, 350

ml nước để nguội. Tiếp tục vớt chuối, ép ráo nước, thái lát, xếp vào

lọ. Cho hỗn hợp giấm đường ngập mặt chuối.

THƯỞNG THỨC:

Xếp chuối ra đĩa. Trộn gừng thái sợi; pha nước mắm ớt tỏi,

rưới lên trên.

Nhiều tác giả 124

http://ebooks.vdcmedia.com

TÔM KHO ÐÁNH

Món ăn này sẽ không làm bạn mất nhiều thời gian chế biến.

Việc thưởng thức cũng khá nhẹ nhàng. Thay đổi cách làm một

chút, bạn có thể biến món ăn thành nước chấm rau ngon tuyệt.

NGUYÊN LIỆU:

- 300 g tôm tươi.

- 100 g thịt ba chỉ.

- Hành khô, hành lá, tỏi.

- Ớt bột, dầu ăn, nước mắm, muối, tiêu đường.

CHẾ BIẾN:

Thịt rửa sạch, thái sợi, ướp với nước mắm, muối, tiêu, đường,

để khoảng 15 phút cho ngấm. Tôm bóc vỏ, đập giập.

Phi thơm hành khô băm nhỏ với tỏi, xào thịt đến khi săn lại

thì cho tiếp tôm vào. Nêm nước mắm và một ít đường, xào khoảng

2 phút. Cho nước sôi xâm xấp mặt thịt, đun sôi trở lại khoảng 5

phút.

Cho tiêu, hành lá, ớt bột (nếu thích có vị cay).

THƯỞNG THỨC:

Dùng với bún hoặc cơm.

Món này còn có thể dùng làm nước chấm rau luộc. Khi ấy,

bạn nên băm nhỏ tôm và thịt chứ không thái sợi.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 125

http://ebooks.vdcmedia.com

CUỐN DIẾP

Trong tiết trời oi bức, những bữa cơm nóng sốt khó mà làm

bạn ngon miệng. Hãy thay thế nó bởi những cuốn diếp gọn

gàng,mát mẻ mà vẫn đảm bảo đủ chất. Ðây là một trong những

món quen thuộc của người Huế.

NGUYÊN LIỆU:

- 100 g thịt ba chỉ

- 100 g tôm tươi

- 200 g bún

- 500 g cải bẹ xanh hoặc 1 bó rau salad (ra diếp)

- 50 g hành lá

- 50 g gan lợn

- Lạc, tỏi, tương bắc, đường, ớt.

CHẾ BIẾN:

Thịt rửa sạch, luộc chín, thái lát mỏng. Tôm làm sạch, hấp

chín, bóc vỏ, chẻ đôi. Hành lá trần nước sôi. Trải lá cải ra khay,

cho một ít bún vào giữa, đặt một miếng thịt, một miếng tôm, cuốn

lại. Dùng cọng hành trần buộc bên ngoài.

Làm nước chấm: Xào tỏi thơm, cho gan đã băm nhỏ vào xào

chín. Nêm tương, đường cho vừa miệng. Khi dùng, cho thêm ớt

băm và lạc rang giã nhỏ.

THƯỞNG THỨC:

Cuốn diếp chấm với nước tương. Bạn có thể cuốn sẵn hoặc

vừa ăn vừa cuốn, tạo không khí vui vẻ trong gia đình.

Nhiều tác giả 126

http://ebooks.vdcmedia.com

ỐC NHỒI NẤU CHUỐI

Ðã đến cuối tuần, bạn có thể trổ tài nấu bếp bằng món ăn

dân dã nhưng rất hấp dẫn này xem. Với bát ốc nấu chuối này bạn

sẽ đem đến cho những người thân sự bất ngờ đấy.

Nguyên liệu:

- 2 kg ốc bươu, ngâm nước vo gạo 1 giờ, xả sạch. Hấp ốc, lấy

thịt, chà muối, giấm, xả sạch để ráo

- 5 quả chuối xanh, gọt vỏ, ngâm nước chanh, thái miếng xéo

dày 5 mm

- 200 g thịt ba rọi, rửa sạch thái mỏng

- 5 miếng đậu hũ, thái miếng vuông

- 50 g mẻ

- 1 thìa mắm tôm

- 5 quả cà chua thái múi cam

- 1 củ nghệ tươi, gọt vỏ, giã nhuyễn, vắt lấy nước

- 50 g riềng, gọt vỏ, giả nhuyễn

- Tía tô rửa sạch

- Gia vị, tỏi, ớt khô

THỰC HIỆN:

Ướp thịt với tỏi băm, riềng, mắm tôm, mẻ, muối, đường, để

10 phút. Xào thịt, cho nước vào, tiếp tục đun. Ướp chuối với nước

nghệ, mẻ, mắm tôm, muối, đường, xào sơ. Ướp ốc với riềng, mẻ,

mắm tôm, nước mắm, đường, ớt khô, xào sơ. Cho chuối, cốc, cà

chua vào nồi thịt, nêm lại gia vị, cho tía tô lên trên Thưởng thức:

Dùng với bún, hoặc cơm.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 127

http://ebooks.vdcmedia.com

CHUỐI XỐT CARAMEN

Khi dùng, rưới caramen lên chuối. Dùng nóng hay lạnh đều

ngon.

Nguyên liệu

- 5 quả chuối xiêm thật chín, chọn quảlớn

- 200 g dừa nạo

- 1 quả trứng gà

- Dầu ăn

- Chanh, vắt lấy nước cốt

- Ðường

THỰC HIỆN:

Bóc vỏ chuối, ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút, xả

lại với nước, để ráo

Ðánh tan trứng gà

Nhúng chuối vào trứng gà, lăn đều quả chuối qua dừa

Dầu nóng, thả chuối vào chên, lớp dừa áo bên ngoài vàng đều

là được. Vớt chuối ra, cho vào giấy thấm dầu Caramen: Cho đường,

1 bát nước và nước cốt chanh vào chảo, để nhỏ lửa. Dùg đũa khuấy

đều cho đường tan. Khi đường chuyển sang màu vàng, tắt bếp.

Nhiều tác giả 128

http://ebooks.vdcmedia.com

THỊT LUỘC GIẦM TƯƠNG

Ðây là món ăn dân gian khá phổ biến, có thể để dành ăn

dần. Mùa hè với đĩa thịt giầm này bạn sẽ không gặp cảm giác

ngán ăn.

NGUYÊN LIỆU:

- 1 kg thịt giò heo đã lóc xương hay thịt ba rọi, rửa sạch, để

ráo

- 1 lít tương bắc

- 200 g đường trắng

THỰC HIỆN:

Nước sôi, cho thịt vào nồi luộc chín, vớt ra. Ngâm thịt trong

thau nước đá cho miếng thịt săn lại, để khoảng 10 phút, vớt ra,

dùng khăn sạch thấm khô nước.

Nấu tương cùng với đường cho đến khi đường tan hết, nếm

thấy vị ngọt vừa ăn là được. Ðể khoảng vài phút cho tương nguội.

Cho thịt vào lọ thuỷ tinh, đổ tương vào. Ngâm thịt với tương

khoảng 1 tuần là dùng được. Càng để lâu miếng thịt càng thấm và

ngon.

THƯỞNG THỨC:

Khi dùng, lấy thịt ra, thái miếng mỏng xếp vào đĩa, rưới ít

tương lên trên. Trang trí thêm ít rau mùi

Dùng với cơm nóng, dọn kèm dưa cải chua.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 129

http://ebooks.vdcmedia.com

CANH CHUA BÔNG SO ÐŨA CÁ RÔ ÐỒNG

Món này ăn nóng dùng chung với cơm trắng hoặc bún, nước

mắm nguyên chất với ớt cắt khoanh.

NGUYÊN LIỆU:

- 400 g cá rô

- 200 g bông so đũa

- Me, ớt, hành phi, rau om, ngò gai

THỰC HIỆN:

Cá rô làm sạch bỏ mang, ướp ít muối tiêu. Bông so đũa bỏ

nhuỵ, rửa sạch. Cho ít nước vào me vắt nước cốt. Cá rô chiên vừa

chín cho vào nồi nước dùng, nêm me, nước mắm, đường, nấu sôi

nhỏ lửa cho nước canh không đục. Nêm gia vị vừa đủ, cho bông so

đũa vào nhắc xuống. Cho hành phi, rau om, mùi tàu, ớt cắt

khoanh, ít mỡ tỏi.

Nhiều tác giả 130

http://ebooks.vdcmedia.com

ẾCH XÀO LÁ CÁCH

Lâu lâu bạn có thể thay đổi khẩu vị bữa ăn cho gia đình, với

món ăn này bạn sẽ đem lại sự ngon miệng cho những người thân.

NGUYÊN LIỆU:

- 500 gr ếch sống

- Lá cách (có thể thay bằng lá lốt)

- Dừa nạo, bột nghệ, gừng, ớt, lạc.

THỰC HIỆN:

Ếch làm sạch, chỉ lấy đùi và thân, chặt miếng to ướp muối,

tiêu, bột ngọt để khoảng 10 phút. Dừa già nạo vắt lấy một chén

nước cốt, ớt băm nhuyễn. Lựa lá cách non rửa sạch, cắt sợi vừa.

Chảo dầu nóng, cho ít tỏi và ớt bằm vào xào sơ, cho ếch vào

xào săn lại, cho bột nghệ trộn đều sau đó đổ nước cốt dừa vào nấu

sôi. Thêm gia vị cho vừa ăn (muối, đường, bột ngọt). Xào cho nước

cốt dừa sánh lại thịt ếch mới thơm, rồi cho lá cách vào trộn đều và

cho ra đĩa rắc ít lạc rang lên mặt. Ăn nóng.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 131

http://ebooks.vdcmedia.com

CÁ TAI TƯỢNG CHIÊN XÙ

Ðây là món có hình thức cũng như hương vị hấp dẫn, rất

thích hợp cho những bữa ăn gặp mặt hay một bàn nhậu. Chúc bạn

ngon miệng.

NGUYÊN LIỆU:

- 1 kg cá tai tượng

- Khế, chuối, dứa, rau các loại, bánh tráng và bún

THỰC HIỆN

Cá tai tượng sống làm sạch, bỏ mang ruột, ngâm trong nước

muối khoảng 15 phút cho cá bớt nhớt, để ráo nước và chiên vàng

đều (chảo nhiều dầu để cá mau chín) và xù đẹp. Món này cuốn ăn

kèm với rau sống, bánh ráng và bún. Chấm với mắm nêm.

CHẾ BIẾN MẮM NÊM:

Băm nhỏ dứa (1/4 quả), ớt, tỏi rồi bỏ vào chén mắm nêm đã

chưng cách thuỷ với chút đường, bột ngọt và ít nước sôi.

Nhiều tác giả 132

http://ebooks.vdcmedia.com

GỎI BẦU CÁ LÓC NƯỚNG

Có thể bạn ngạc nhiên khi biết rằng cá cũng làm được một

món nộm. Hãy thử chế biến và thưởng thức, bạn sẽ thấy món gỏi

này cũng khá hấp dẫn.

NGUYÊN LIỆU:

- 500 g cá lóc

- 1 kg bầu

- Hành tím, gừng, cà rốt, rau răm, ớt, hành phi, vừng, chanh

THỰC HIỆN:

Cá lóc làm sạch, ướp ít muối, tiêu trong 15 phút, nướng bằng

lửa than, cá chín thì gỡ lấy nạc. Bầu để nguyên vỏ, bỏ phần ruột,

cắt sợi, nhũng sơ qua nước sôi, vắt ráo nước. Hành tím cắt khoanh,

gừng cắt nhuyễn ngâm dấm. Rau răm, cà rốt, ớt, cắt sợi, vừng

rang vàng.

Trộn bầu, hành tím, gừng, cà rốt, rau răm với nước gỏi cho

vừa ăn, cho ra đĩa, xếp cá lên trên. Rưới thêm một ít nước gỏi, rắc

vừng, hành phi và ớt lên trên, trang trí cho đẹp. Món gỏi bầu ăn

kèm với bánh phồng tôm và nước mắm chua ngọt.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 133

http://ebooks.vdcmedia.com

VỊT NẤU CHAO

Món ăn này khá hấp dẫn rất thích hợp cho một bữa tiệc. Vào

mùa này vịt bắt đầu ngon bạn có thể dễ dàng chuẩn bị cho món

ăn.

NGUYÊN LIỆU

- 1 con vịt tơ (1,7 kg), rửa sạch với gừng pha rượu, xả sạch,

chặt miếng

- 4 viên chao trắng

- 3 viên chao đỏ

- 500 g khoai cao, gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn, chiên vàng

- 1 bó rau muống nhặt bỏ lá, lấy cọng non

- Hành tỏi, băm nhỏ

- Dầu hào, dầu mè

- Nước dừa tươi

- Muối, tiêu, đường

THỰC HIỆN:

Ướp thịt vịt với muối, tiêu, đường, hành tỏi băm, dầuhào,

dầu mè và chao tán nhuyễn, để ngấm gia vị khoảng 30 phút. Phi

tỏi thơm, cho vịt vào xào săn lại. Cho nước dừa, hầm thịt mềm.

Tiếp tục cho khoai cao vào, nêm lại gia vị vừa miệng. Ðun cho đến

khi nước trong nồi sánh lại.

THƯỞNG THỨC

Cho thức ăn ra lẩu hoặc nồi đất, đun lửa liu riu (để giữ

nóng). Dùng kèm với bún tươi hoặc bánh mì, rau muống và chao.

Nhiều tác giả 134

http://ebooks.vdcmedia.com

CÁ SỐT HẤP TRỨNG

Ðây là một món ăn khá lạ và hấp dẫn. Bạn hãy trổ tài để

thết đãi bạn bè hay người thân nhé.

NGUYÊN LIỆU:

- 300 gr cá hường, làm sạch, đánh vẩy rửa với nước pha rượu

và muối

- 100 gr cá hồi, cắt hạt lựu

- 100 gr thịt nguội, cắt hạt lựu

- 04 quả trứng gà - mùi, cắt nhỏ

- Muối, tiêu, đường, rượu trắng.

THỰC HIỆN:

Cá hường lóc lấy thịt cá chừa đuôi và đầu. Phần thịt cá cắt

hạt lựu. Trộn hỗn hợp: thịt cá, cá hồi, thịt nguội. Nêm muối, tiêu,

đường, rượu trắng, ngò. Trứng gà đánh tan, nêm muối, tiêu,

đường.

Trộn chung với chút hỗn hợp thịt cá và sang qua đĩa, đem

hấp khoảng 1 phút. Ðặt mình cá và phần thịt còn lại lên phần

trứng vừa hấp và tiếp tục hấp khoảng 4 phút.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 135

http://ebooks.vdcmedia.com

CÁ CUỐN BÚN

Tưởng rằng món này rất kích rích khi chế biến nhưng thực tế

lại rất đơn giản, món ăn này sẽ đem lại khẩu vị khá mới mẻ và

hấp dẫn trong những ngày hè này.

NGUYÊN LIỆU:

- Cá quả: 700 g

- Bún gạo: 500 g

- Bánh đa nem: 50 chiếc

- Rau sống, thì là, hành hoa

- Gừng, tỏi, dấm, ớt

THỰC HIỆN:

Cá quả cạo sạch đánh vẩy và nhớt rồi dùng dao khía nhiều

đường nhỏ dọc theo mình cá. Dùng một chút gia vị ướp đều lên cá.

Bún cắt nhỏ.

Gừng tươi gọt vỏ thái khúc rồi đập giập. Hành hoa nhặt rửa

sạch cắt riêng phần cọng và lá. Thì là, rau sống, nhặt, rửa sạch,

ngâm trong nước muối loãng, khi ăn thì vớt ra vẩy khô.

Ðun nước sôi cho thì là và cọng hành vào chần chín vớt ra rồi

cho gừng vào đun. Khi nước sôi lại cho cá vào luộc chín. Trải

miếng bánh đa nem ra cho vào một chút bún, vài cọng hành, rau

sống, cá rồi cuộn tròn lại. Lấy một lá hành buộc hờ bên ngoài.

Cuốn cá ăn cùng nước chấm có pha dấm, tỏi, ớt vừa ăn.

Món ăn sẽ ngon hơn nếu ta giữ nóng cá trong suốt bữa. Có

thể thay thế cá quả bằng loại cá ít xương khác.

Nhiều tác giả 136

http://ebooks.vdcmedia.com

BÚN KHÔ XÀO GIÒN

Khi đã chán ngắt với món chắc dạ nhất là cơm thì bạn hãy

thử làm một món bún để thay đổi khẩu vị.

Nguyên liệu:

- 100 g bún khô

- 150 g thịt lườn gà hoặc thịt lợn thăn

- 100 g tôm tươi bóc vỏ

- 100 g đậu hũ

- Ớt, tỏi, gừng, lá tỏi, rau mùi, nước mắm, dấm, đường dầu

ăn

THỰC HIỆN:

Ngâm bún trong nước nóng già khoảng 2 phút, vớt ra để thật

khô nước. (Có thể đặt bún trên giấy thấm để bún nhanh ráo nước.

Ðậu hũ thái con chì. Thịt gà (hoặc thịt lợn) băm nhỏ. Tôm cắt

đôi. Gừng, tỏi, ớt băm nhỏ. Lá tỏi thái khúc.

Cho dầu vào chảo sâu đun nóng già, cho bún vào chiên giòn.

Lưu ý ở nhiệt độ cao bún rất nhanh giòn chỉ mất từ 40 giây đến 1

phút, nếu để quá bún sẽ cháy đen. Ðậu chiên vàng. Bún, đậu để

ráo dầu, giữ ấm đậu.

Chiên bún, đậu xong đổ dầu ra khỏi chảo chỉ để lại một ít.

Cho gừng, tỏi, phi thơm, đổ thịt vào xào, một lúc cho tiếp tôm vào.

Hòa hai thìa nước mắm, hai thìa tương ớt, một thìa dấm, đường và

một ít ớt băm nhỏ đổ vào chảo tôm thịt, đun sôi. Cho lá tỏi vào

chảo đảo nhanh tay. Cuối cùng cho rau mùi thái nhỏ, đậu hũ vào

đảo đều. Cho bún ra 4 đĩa sâu lòng, múc hỗn hợp xào lên trên.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 137

http://ebooks.vdcmedia.com

LƯỠI VỊT RANG MUỐI

Ðây là một món ăn lạ cả về khẩu vị lẫn nguyên liệu. Nếu

nhà có tiệc, bạn hãy thử chế biến món này, nó sẽ đem lại sự bất

ngờ cho thực khách.

NGUYÊN LIỆU:

- 300 g lưỡi vịt, làm sạch, tẩy với rượu trắng cho thơm

- Củ hành băm nhỏ

- Gừng thái sợi

- Ớt bột

- Hồi, đinh hương, thảo quả, quế

- Dầu ăn, muối, tiêu, đường, nước mắm, hắc xì dầu

THỰC HIỆN:

Cho hồi, đinh hương, thảo quả, quế vào chảo rang thơm. Cho

vào một túi vải sạch, cột lại Thả vào nồi nước, nấu khoảng 10

phút, nêm nước mắm, muối, đường, hắc xì dầu.

Cho lưỡi vịt vào luộc khoảng 15 phút vớt ra, để ráo

Xào củ hành thơm, cho lưỡi vịt vào rang khoảng 2 phút. Lưỡi

vịt săn lại là được, nêm muối vừa ăn (nếu thích dùng hơi cay,

có thể cho thêm gừng thái sợi). Thưởng thức: Xếp vịt với tương ớt

hoặc muối tiêu chanh.

Nhiều tác giả 138

http://ebooks.vdcmedia.com

CÚT TIỀM NGŨ QUẢ

Loại canh tiềm này khá bổ dưỡng mà cách chế biến cũng

không quá khó. Bãn hãy thử trổ tài lần này xem thế nào cũng

nhận được lời khen và thán phục đấy.

NGUYÊN LIỆU:

- 2 con chim cút, làm sạch để ráo

- 1 gói ngũ vị hương

- 2 tai nấm đông cô, ngâm nở mềm

- 10 g đậu bo bo luộc chín

- 6 quả táo Tàu, ngâm nở

- 100 g củ năng

- 1000 đồng kim châm, ngâm nở, lấy nhuỵ, thất nút

- Muối, đường, xì dầu

THỰC HIỆN:

Ướp cút với muối, đường, xì dầu, ngũ vị hương, để khoảng 1

giờ cho ngấm gia vị

Dầu nóng, cho cút vào chảo chiên vàng (không cần chín), vớt

ra, để ráo dầu

Cho cút vào nồi, đổ ngập nước, nêm muối, xì dầu, đun sôi, vớt

bọt. Tiếp tục đun nhỏ lửa khoảng 15 phút, cho nấm đông cô, củ

năng, táo tàu vào, nấu đến khi cút mềm, cho kim châm, đậu bo bo

vào. Thưởng thức: Cho ra bát ăn nóng với bánh mì và muối tiêu.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 139

http://ebooks.vdcmedia.com

VỊT QUAY TRỘN MĂNG

Cuối tuần rồi, bạn có thể cải thiện cho bữa cơm gia đình bằng

món này. Tuy hơi tốn thời gian một chút nhưng bù lại cả nhà bạn

sẽ có được cảm giác ngon miệng.

NGUYÊN LIỆU:

- 1 con vịt (1,5 kg), làm sạch, để ráo

- 200 g măng tươi, luộc chín

- 1 cọng cần tây, thái khúc, tỉa hoa hai đầu

- 1 củ hành tây, thái lát mỏng

- 1 củ cà rốt nhỏ, thái sợi

- Ớt sừng thái sợi

- 1 gói ngũ vị hương

- Mật ong

- Dầu ăn, muối, tiêu, đường

THỰC HIỆN:

Ướp gia vị với muối tiêu, đường, mật ong, ngũ vị hương, để

khoảng 3 giờ cho ngấm gia vị Xối mỡ hay cho vào lò nướng chín

vàng (có thể mua vịt quay sẵn nếu không có nhiều thời gian chuẩn

bị). Lóc vịt lấy nạc, thái sợi

Xốc cà rốt, cần tây, hành tây, măng tươi với giấm, đường

khoảng 1 giờ cho có vị chua. Trộn chung với vịt quay, giấm đỏ,

muối, đường và ớt thái sợi

Thưởng thức:

Cho ra đĩa, trang trí ớt tỉa hoa, dọn kèm với xì dầu.

Nhiều tác giả 140

http://ebooks.vdcmedia.com

TÔM RANG NGŨ VỊ

Ðây là món ăn rất bình dân nhưng lại được nhiều người ưa

thích, vậy nhưng bạn không cần phải bỏ ra quá nhiều công sức

hay chi phí để chế biến.

NGUYÊN LIỆU:

- 300 g tôm sú, hay tôm đất, chọn tôm tươi, làm sạch, để ráo

(có thể bỏ đầu, đuôi)

- 1 gói ngũ vị hương

- Củ hành băm nhỏ

- Tỏi băm nhỏ

- Hành lá thái khúc

- Ớt bột, dầu ăn, nước mắm, muối, tiêu, đường

THỰC HIỆN:

Ướp tôm với gia vị gồm: ngũ vị hương, hành, tỏi, nước mắm,

tiêu, đường, ớt bột. Ðể ít phút cho tôm ngấm gia vị

Dầu nóng, xào tỏi thơm (không để cháy vàng), cho tôm vào

xào với lửa lớn, nêm lại gia vị vừa ăn. Khi tôm săn, đỏ mình là đã

chín, cho hành lá vào đảo đều. Thưởng thức: Cho tôm ra đĩa, trang

trí thêm vài nhánh rau mùi Dọn kèm dưa leo, cà chua và tương ớt

Món tôm rang này dùng với cơm nóng rất ngon

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 141

http://ebooks.vdcmedia.com

CÁ HỐ KHO BỔI

Món này dùng với cơm nóng vừa đậm đà vừa hấp dẫn mà giá

thành không quá cao.

NGUYÊN LIỆU:

- 500 g cá hố, chỉ dùng mình, bỏ đầu, thái khúc 7 cm

- Ðại hồi, tiểu hồi, hoa tiêu, ớt khô, đinh hương

- Hành lá thái khúc

- Gừng gọt vỏ, thái lát

- Dầu ăn

- Nước mắm, muối, tiêu, đường, xì dầu, hắc xì dầu

THỰC HIỆN:

Ướp cá với muối, tiêu, để khoảng 2 giờ cho ngấm gia vị Dầu

nóng, cho cá vào chiên vàng Cho đại hồi, tiểu hồi, hoa tiêu, đinh

hương vào chảo, rang thơm.

Cho tất cả vào một túi vải nhỏ cùng một quả ớt khô, cột lại.

Cho nước vào nồi, thả túi ngũ vị vào, nêm nước mắm,muối, đường,

xì dầu, hắc xì dầu, đun 10 phút cho ra mùi thơm. Thả cá vào, nấu

khoảng 5 phút, giảm lửa, cho hành lá và gừng vào, nêm gia vị, đun

cạn nước.

Nhiều tác giả 142

http://ebooks.vdcmedia.com

CHÂN GÀ NƯỚNG NGŨ VỊ

Chỉ với 15.000 đồng, bạn đã có thể chế biến được một món

nhậu khá hấp dẫn.

NGUYÊN LIỆU

- 10 chân gà ta, làm sạch, rửa với rượu trắng và nước cốt

gừng cho thơm, để ráo

- 1 gói ngũ vị hương

- Hành, tỏi giã nhuyễn, lấy nước cốt

- Mật ong, dầu ăn

- Muối, đường, nước mắm

THỰC HIỆN

Cho chân gà vào nồi, hấp khoảng 10 phút, lấy ra

Ướp chân gà với gia vị gồm: ngũ vị hương, muối, đường, nước

mắm, dầu ăn, mật ong, nước cốt hành, tỏi, để khoảng 5 giờ, trở đều

chân gà cho ngấm gia vị

Cho vào vỉ nướng, thỉnh thoảng, dùng cọ phết gia vị lên chân

gà. Nướng cho đến khi chân gà chín vàng, có mùi thơm.

THƯỞNG THỨC:

Món chân gà nướng ngũ vị dùng kèm với muối tiêu chanh

Chân gà đã được hấp, khi nướng sẽ không bị khô.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 143

http://ebooks.vdcmedia.com

BÔNG CẢI BỌC CHẢ

Sau khi chế biến, để tạo thêm phần hấp dẫn cho món ăn bạn

có thể trang trí bông cải chua, salad, cà chua ra đĩa cho bông cải

chiên lên trên dọn nóng

NGUYÊN LIỆU:

- 300 gr bông cải xanh, tách nhánh nhỏ, rửa sạch ngâm nước

muối loãng, để ráo

- 150 gr cá thác lác

- 100 gr giò sống

- Hành tỏi băm nhuyễn

- Sốt cà

- Tương ớt

- Muối tiêu, đường, nước mắm, dầu mè

THỰC HIỆN:

Ướp muối, tiêu, hành, tỏi, nước mắm với cá thác lác và quết

dẻo, trộn hỗn hợp cá giò sống bọc quanh bông cải, chừa cuốn bông.

Ðem chiên vàng. làm sốt chấm: phi hành tỏi + 1 thìa sốt cà + 1

thìa tương ớt + 1 thìa dầu mè.

Nhiều tác giả 144

http://ebooks.vdcmedia.com

MÌ RƯỚI CÀ CHUA SỐT

Món này nên ăn nóng, khi ăn hãy trộn đều. Nào mời bạn

cùng thưởng thức món ăn của đất nước bên bờ Ðịa Trung Hải.

NGUYÊN LIỆU:

- 400 gr mì ống Ý

- 1 củ hành tây

- 1 nhánh tỏi

- 400 gr cà chua, húng quế, gia vị và một ít hạt tiêu

CÁCH LÀM

- Rửa sạch các loại rau củ, để ráo. Sau đó hành tây thái hạt

lựu, tỏi giã nát, cà chua thái nhỏ.

- Cho dầu vào chảo đun, chờ dầu sôi cho hành tây và tỏi vào

đảo đều cho đến khi hành tây mềm ra thì cho cà chua, cho thêm

vào chảo ít nước, nêm gia vị đủ ăn rồi tiếp tục đun sôi. Khi đun

chú ý không đậy vun và thỉnh thoảng đảo qua. Ðun cho đến khi

nước cạn gần hết, nước sốt trong chảo sền sệt thì tắt bếp.

- Cho 3 cốc to nước vào chảo đun sôi rồi thả mì vào; đậy vun

vào đun cho đến khi mì mềm ra thì mở vun và tiếp tục đun cho

đến khi cạn nước. Ðảo đều cho sợi mì se lại rồi đổ mì ra bát. Rưới

nước sốt, rải húng quế thái chỉ lên trên và thêm ít hạt tiêu.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 145

http://ebooks.vdcmedia.com

MÌ XÀO TÔM

Khi đã chán với nhứng món ăn thường ngày bạn có thể thay

đổi khẩu vị với bát mì xào này và sẽ tìm được sự hấp dẫn của món

ăn.

NGUYÊN LIỆU:

- 400 gr mì ống Ý

- 350 gr đậu cô ve

- 500 g tôm loại vừa

- 1 củ hành khô, 1 quả ớt đỏ, một chén con rượu trắng

- 300 g cà chua

- 1 thìa cà phê đường

- 50 g pho mát

- Dầu ăn và gia vị

THỰC HIỆN:

- Lấy 3 cốc to nước (khoảng 3/4 lít) đun sôi nước rồi cho mì

vào đến khi mềm thì vớt ra để ráo nước.

- Ðậu cô ve đem thả vào chảo nước đang sôi, đun mở vung

khoảng 3 phút hoặc cho đến khi đậu chín mềm thì vớt ra rổ và sát

nhẹ để bỏ đi lớp vỏ bên ngoài.

- Cho dầu vào chảo đun nóng, khi dầu nóng cho tôm vào, nêm

gia vị, đảo đều cho đến khi tôm đổi màu đỏ thì đổ ra đĩa.

- Cho pho mát và đường vào chảo đun cho đến lúc pho mát

tan ra thành một hỗn hợp lỏng thì đổ ra bát.

Nhiều tác giả 146

http://ebooks.vdcmedia.com

- Cho hành đã thái lát mỏng vào chảo đảo đều đến khi mềm

thì cho ớt thái lát, cà chua thái nhỏ và rượu trắng vào đun cho đến

khi rượu bay hơi gần hết thì đổ pho mát ở trên, tôm và mì vào đảo

đều lại cho nóng sốt, nêm gia vị vừa ăn.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 147

http://ebooks.vdcmedia.com

MẮM LÓC

Giàu chất đạm, hương vị đậm đà, mắm lóc là món ăn đặc

trưng của người Việt Nam mà cách chế biến lại không khó.

NGUYÊN LIỆU:

- 100 g mắm lóc, lấy phần thịt nạc, thái khúc 4 cm

- 200 g thịt nạc dăm, rửa sạch, để ráo, băm nhuyễn

- 50 g gừng, gọt vỏ, một phần giã nhuyễn ướp với thịt, một

phần thái sợi

- 1 quả ớt, thái lát

- 1 củ hành tím, bóc vỏ, băm nhỏ

- Muối, tiêu, đường

THỰC HIỆN:

Ướp thịt nạc dăm với gia vị gồm: gừng, củ hành tím, muối,

tiêu, đường, trộn đều, để thịt ngấm gia vị 15 phút.

Xếp thịt nạc dăm và mắm lóc vào bát nhỏ. Có thể xếp xen kẽ

mắm và thịt, hoặc xếp mắm lóc bên dưới rồi cho thịt lên trên.

Rắc thêm ít tiêu, vài lát hành tím, ớt, gừng sợi và hành lá

thái khúc lên trên thịt và mắm lóc. Thưởng thức: Dùng với cơm

nóng, dọn kèm dưa chuột và rau sống.

Nhiều tác giả 148

http://ebooks.vdcmedia.com

MÌ XÀO THỊT GÀ, HẠT ÐIỀU

Mì Ý hiện nay có bán rất nhiều ở các siêu thị bạn có thể lựa

chọn, đủ các loại hình thù khác nhau. Bạn hãy thử chế biến và

khám phá sự hấp dẫn của nó nhé.

NGUYÊN LIỆU:

- 400 g mì ống Ý

- Thịt lườn gà lọc hết xương

- Hạt điều, gừng, húng quế, gia vị và một ít dầu vừng (nếu có

dầu oliu thì càng tốt)

- Ðậu đũa

THỰC HIỆN:

Cho 3 cốc to nước (mỗi cốc khoảng Ễ lít) vào chảo đun dôi, rồi

cho mì vào. Thêm một chút gia vị cho vừa ăn, tiếp tục đun sôi

khoảng 2 đến 3 phút cho cạn nước rồi đổ mì ra đĩa.

Rửa sạch các loại rau quả. Riêng đậu đũa phải tước bỏ xơ và

ngắt thành từng đoạn. Gừng gọt vỏ, thái chỉ.

Thịt gà sau khi lọc hết xương đem thái lát mỏng. Cho dầu

vào chảo, chờ dầu sôi thả thịt gà vào đảo đến khi miếng thịt có

màu vàng đều thì cho đậu quả, hạt điều, gừng, thêm gia vị đủ ăn

và tiếp tục đun trong khoảng 3 phút nữa, khi đun luôn đảo đều

tay. Tiếp đó đổ mì vào chảo đảo đều lại thêm khoảng 1-2 phút. Xúc

mì ra bát, bày thêm một ít húng quế lên trên. Món này nên ăn nóng.