MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 91

http://ebooks.vdcmedia.com

TÔM TẨM BỘT

Chỉ cần bỏ ít thời gian và khéo léo một chút là bạn có thể chế

biến được một món hải sản khá hấp dẫn.

NGUYÊN LIỆU:

- 300 g tôm sú

- Bột mì

- Trứng gà

- Bột thính

- Bánh mì

- Dầu ăn

- Muối, tiêu, sốt chua ngọt (tương cà chua + ớt bột + bột

năng)

THỰC HIỆN:

Tôm sú bóc nõn chừa lại đuôi, bỏ đầu, rạch phần bụng đến

sát mép lưng, ướp muối tiêu khoảng 15 phút.

Trứng gà đánh tan cho thêm một ít nước lạnh.

Sau 15 phút, tôm nhúng qua bột mì, sau đó nhúng qua nước

trứng gà và cuối cùng nhúng qua bột thính bánh mì. Lấy tay

ép cho bột dính vào tôm chừa lại phần đuôi. Bỏ tôm vào chảo dầu

nóng, chiên lửa nhỏ. Món này ăn chung với nước sốt chua ngọt.

Nhiều tác giả 92

http://ebooks.vdcmedia.com

MỰC XÀO SA TẾ

Ðây sẽ là một món ăn thích hợp cho các bữa nhậu. Món xào

này thơm mùi của sa tế, ngọt giòn của mực và chút cay cay của ớt,

xả.

NGUYÊN LIỆU:

- 300 g mực lá (hay mực ống), làm sạch khứa vảy rồng (hoặc

thái khoanh nếu là mực ống)

- 1 củ hành tây nhỏ, thái mũi cam lớn

- 20 g tôm khô, ngâm nở mềm, giã nát

- Sả băm

- Tỏi, ớt băm nhuyễn

- Dầu ăn

- Nước mắm, muối, đường

THỰC HIỆN:

Ðổ dầu vào chảo, cho tỏi, ớt vào xào cho thơm. Tiếp tục cho

sả vào xào. Sau đó, cho tiếp tôm khô, nêm mắm, muối đường vừa

ăn. Tiếp tục cho ớt băm vào, xào cho cạn nước. Muốn có màu đỏ

đẹp, cho thêm một ít màu điều và ớt bột . Ðể lửa lớn, cho mực vào

xào. Khi mực săn lại là đã chín. Cho hành tây vào, đảo đều. Hành

vừa chín, tắt bếp. Thưởng thức: Cho ra đĩa, trang trí thêm vài

nhánh rau mùi. Dùng nóng với cơm.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 93

http://ebooks.vdcmedia.com

TÔM HÙM LUỘC

Món hải sản này ăn cùng với muối tiêu, sốt mayonaise và

rau xà lách các loại. Tuy hơi sang trọng một chút nhưng có thể cải

thiện cho bữa ăn cuối tuần.

NGUYÊN LIỆU:

- 1 con tôm hùm 0,5 kg

- Sốt mayonaise

- Xà lách, ớt xanh, cà chua, dầu, dấm, muối, tiêu

THỰC HIỆN:

Tôm để nguyên con, rửa sạch, cố gắng không làm gãy râu và

càng tôm (vì râu càng bị gãy sẽ ra hết nước ngọt).

Ðể nước đủ ngập con tôm, vắt nước cốt 2 trái chanh, cần tây,

hành tây và một ít muối vào nồi nước.

Ðun nước cho sôi, thả tôm vào, luộc 20 phút để thịt và gạch

tôm được chín đều.

Nhiều tác giả 94

http://ebooks.vdcmedia.com

MỰC NGŨ VỊ

Với món ăn này bạn có thể dùng nguội với cơm nóng hoặc

bánh mì đều rất ngon. Khi ăn nhớ kèm với dưa chuột và đồ chua

để tăng thêm phần hấp dẫn.

NGUYÊN LIỆU:

- 500 g mực lá, chọn con dày minh, làm sạch, ngâm với nước

có pha rượu trắng khoảng 15 phút, vớt ra, để ráo

- Ngũ vị: Ðinh hương, thảo quả, đạihồi, tiểu hồi, quế chi,

rang thơm, gói vào một miếng vải sạch

- Xì dầu, hắc xì dầu

- Rượu thơm

- Tương ớt, nước mắm, đường cát vàng

THỰC HIỆN:

Cho nước mắm, xì dầu, hắc xì dầu, đường và nước vào nồi

đun sôi. Cho gói ngũ vị vào đun 5 phút, đến khi ngũ vị ra mùi

thơm. Cho mực vào luộc nhỏ lửa với nước ngũ vị. Ðể lửa liu riu

khoảng 1 giờ là được Ðể mực ngấm gia vị, vớt ra để nguội. Khi

dùng, thái thành từng lát mỏng vừa ăn

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 95

http://ebooks.vdcmedia.com

CÁ HỒI XỐT CHUA NGỌT

Tuy món ăn này hơi đắt tiền một chút, nhưng đôi khi bạn

cũng cần cải thiện cho bữa ăn gia đình. Hãy cùng vào bếp trổ tài

với cá hồi nhé.

NGUYÊN LIỆU:

- 250 g phi lê cá hồi, rã đông, rửa sạch lau khô, thái miếng

vuông vừa dùng

- 1 củ hành tây, bóc vỏ, thái miếng vuông 1,5 cm

- 1 quả cà chua, rửa sạch, thái miếng vuông 1,5 cm

- 1 quả ớt đỏ Ðà Lạt, bỏ hạt, thái miếng vuông 1,5 cm

- 50 g cần tây, rửa sạch, thái khúc

- 50 g gừng, gọt vỏ, thái sợi

- 1 quả chanh, vắt lấy nước cốt

- 1 thìa bột năng, hoà tan với 5 thìa nước

- Muối, tiêu, đường

THỰC HIỆN:

Ướp cá với gia vị, để 10 phút.

Dầu nóng, cho cá vào chiên vàng

Nước xốt: Phi tỏi thơm, cho gừng vào xào. Tiếp tục xào hành

tây, ớt đỏ, cà chua tái chín. Cho nước cốt chanh, bột năng, gia vị

vào. Nước xốt sánh, có vị chua ngọt là được. Cho cần tây vào trộn

đều.

Thưởng thức: Xếp cá ra đĩa, rưới nước xốt lên trên, dùng

nóng.

Nhiều tác giả 96

http://ebooks.vdcmedia.com

MỰC NƯỚNG TỎI ỚT

Với loại hải sản bình dân này, bạn có thể chế biến được một

món ăn khá hấp dẫn giá cả lại vừa túi tiền.

NGUYÊN LIỆU:

- 2 con mực lá (chọn mực càng to, dày càng ngon), làm sạch,

khứa vẩy rồng, để nguyên con

- Tỏi, ớt băm nhỏ

- Dầu ăn

- Muối, tiêu, đường

THỰC HIỆN:

Ướp mực với muối, tiêu, đường, tỏi, ớt băm. Ðể khoảng một

giờ cho mực ngấm gia vị. Phết dầu ăn lên mình mực, khi nướng

mực sẽ vàng đều và không bị khô. Kẹp mực vào vỉ, nướng trên lò

than hay bếp gas cho đến khi có mùi thơm là được. Mực rất mau

chín. Vì thế, nếu nướng lâu, mực sẽ bị dai và mất ngon.

Trường hợp chưa nướng ngay nên bảo quản mực trong tủ

lạnh

THƯỞNG THỨC:

Dọn chung với muối ớt chanh hoặc muối tiêu chanh, tuỳ

khẩu vị Ðây là món ônhắmọ lý tưởng. Dùng nóng hay nguội đều

ngon.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 97

http://ebooks.vdcmedia.com

MỰC HOA CÚC

Món ăn này tương đối dễ làm mà tạo sự sinh động cho bàn

ăn. Chỉ cần nhìn qua thôi cũng đã muốn thưởng thức rồi. Chúc

bạn thành công.

NGUYÊN LIỆU:

- 30 g mực ống, làm sạch, thái khoanh dày 3 cm

- Dùng kéo nhấp 2/3 rìa khoanh mực để có các cánh hoa đều

nhau

- 50 g thịt lợn xay

- Hành tỏi, băm nhuyễn

- Rau mùi rửa sạch

- Dầu hào, dầu ăn, nước mắm

- Muối, tiêu, đường

THỰC HIỆN:

Trộn thịt với hành, tỏi, nước mắm, muối, tiêu, đường. Ðể ít

phút cho thịt ngấm gia vị Nhồi thịt vào giữa khoanh mực làm

nhuỵ hoa. Mỗi khoanh, điểm vào giữa một lát ớt.

Chuẩn bị xửng hấp. Cho mực vào hấp chín

Lấy nước hấp trong đĩa mực, cho vào chảo nhỏ đun sôi. Cho

dầu hào, bột năng pha loãng vào, đun cho phần nước xốt này sánh

lại Thưởng thức: Xếp ực ra đĩa, chan nước xốt, rắc tiêu và vài

nhánh rau mùi.

Nhiều tác giả 98

http://ebooks.vdcmedia.com

THỊT BA RỌI CUỘN CÁ HỒI NƯỚNG

Ðã đến cuối tuần, bạn có thể cải thiện bằng món ăn sang

trọng không kém phần thi vị. Khi chế biến xong nên trình bày thật

bắt mắt cho món ăn thêm phần hấp dẫn. Dễ trang trí nhất là xếp

cải xoong ra rổ, xếp các xiên thịt lên, và nhớ dùng nóng với tương

ớt.

NGUYÊN LIỆU:

- 150 g phi lê cá hồi, rã đông, thái miếng (5 cm x 1 cm)

- 150 g thịt jambon, thái lát bằng miếng cá

- 200 g thịt ba rọi hun khói, thái lát mỏng dài

- 1 củ hành tây nhỏ, bóc vỏ, thái múi cam 5 mm

- 1 quả ớt Ðà Lạt, bỏ hạt, thái miếng dài

- Que xiên

- Bơ thơm

- Muối, tiêu, đườn

THỰC HIỆN:

Trải miếng thịt ba rọi hun khói ra khay, xếp một miếng

hành tây, ớt, cá, thịt jambon lên, cuộn chặt tay sao cho miếng thịt

bọc đều bên ngoài. Dùng que xiên các cuốn thịt lại (mỗi xiên

khoảng 4-5 cuộn thịt)

Xếp các xiên thịt ra khay, nướng khoảng 10-15 phút, thịt

chín vàng đều là được.

Lấy thịt ra, thoa một ít bơ thơm lên mỗi xiên thịt.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 99

http://ebooks.vdcmedia.com

TRỨNG CÚT BAO QUẢN

Món ăn dễ thực hiện cho những ngày cuối tuần. Nguyên liệu

chính là trứng cút và thịt gà.

NGUYÊN LIỆU:

- 12 quả trứng cút

- 300 g thịt nạc gà (có thể thay thế bằng thịt lợn), băm

nhuyễn

- 1 thìa gừng tươi, băm nhuyễn (có thể vắt bỏ xác gừng lấy

nước)

- 1 thìa mù tạt

- 1 thìa lá thơm, thái nhuyễn

- 1/4 bát bột mì

- Bột chiên giòn

- 1 trứng gà

- Dầu ăn

- Muối, tiêu, đường

THỰC HIỆN:

Luộc trứng: Cho trứng vào nồi với nước muối loãng, đặt lên

bếp, khuấy nhẹ, chờ nước sôi, đun thêm 5 phút.

Lăn bột: Trứng cút sau khi đã bóc vỏ, lăn nhẹ qua bột mì sao

cho bột áo đều bên ngoài từng quả trứng.

Bao thịt: Trộn thịt với gừng, lá thơm, mù tạt, gia vị, chia

thành 12 viên, bao quanh trứng, nhúng qua trứng gà.

Nhiều tác giả 100

http://ebooks.vdcmedia.com

Chiên giòn: Dầu sôi, lăn từng viên trứng qua bột chiên giòn,

cho vào chảo, chiên vàng, vớt ra, để ráo dầu.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 101

http://ebooks.vdcmedia.com

HOA NGŨ SẮC

Chỉ với khoảng 10.000 đồng bạn đã có một đĩa thức ăn khá

bắt mắt và cũng có hương vị hấp dẫn. Còn gì tuyệt hơn trên bàn

tiệc có một món ăn đầy màu sắc đến như vậy.

NGUYÊN LIỆU:

- 1 củ cà rốt, gọt vỏ, rửa sạch, thái hạt lưu

- 1 bắp ngô Mỹ luộc (có màu vàng), tẽ lấy hạt

- 100 g đậu Hoà Lan

- 3 tai nấm đông cô, ngâm nở, thái hạt lựu

- 1 cây mì căn, rửa sơ qua, thái hạt lựu

- 200 g lá vằn thắn

- Khuôn bánh tarte

- Dầu hào, dầu ăn

- Muối, tiêu, đường

THỰC HIỆN:

Nước sôi, cho đậu Hoà Lan vào luộc chín, vớt ra, để ráo nước

Dầu nóng, cho lần lượt cà rốt, nấm đông cô, mì căn, đậu Hoà

Lan, ngô vào xào, đảo đều. Nêm muối, tiêu, đường và dầu

hào.

Vỏ bánh: Ấn lá vắn thắn vào khuôn bánh. Cho dầu vào chảo

(ước chừng dầu sẽ ngập khuôn bánh), cho khuôn vào chiên, bánh

vàng sẽ tự tách ra khỏi khuôn, vớt ra Cho nhân xào vào vỏ bánh.

Thưởng thức: Dùng với salad rau.

Nhiều tác giả 102

http://ebooks.vdcmedia.com

CÁ HỒI NHỒI KHOAI TÂY

Món ăn này vừa lạ miệng vừa hấp dẫn. Nếu bữa ăn cuối tuần

mà có một đĩa cá nhồi khoai sẽ là một sự bất ngờ đối với người

thân.

NGUYÊN LIỆU:

- 150 g phi lê cá hồi

- 6 củ khoai tây lớn, gọt vỏ, rửa sạch, chẻ đôi, khoét ruột để

riêng

- 1 miếng phô mai đầu bò, tán nhuyễn

- 20 g đậu Hoà Lan

- 1/2 bát giấm

- Rau mùi

- Tỏi băm nhuyễn

- Dầu ăn

- Muối, tiêu, đường

THỰC HIỆN:

Nước sôi, cho đậu Hòa Lan vào luộc Cho 1/2 phần ruột khoai

tây vào xửng, hấp chín Hấp chín phi lê cá, tán nhuyễn Trộn đậu

Hòa Lan với ruột khoai tây, phô mai, cá hồi và gia vị Nhồi nhân

vào khoai tây, cho vào xửng hấp vừa chín, để ráo Chảo nóng, cho

khoai vào chiên vàng trước khi dùng

Xốt dầu giấm: Giấm, dầu ăn phi với tỏi, muối, tiêu, đường,

rau mùi thái nhuyễn, nấu tán, nêm vừa miệng

Thưởng thức: Xếp khoai tây ra đĩa, rưới nước xốt lên trên.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 103

http://ebooks.vdcmedia.com

GỎI BƯỞI CHAY

Ðó là cách thưởng thức mới đối với những múi bưởi mọng

nước quen thuộc. Vị chua chua ngọt ngọt của món gỏi này dễ làm

người ta trôi cơm trong những ngày nắng nóng.

NGUYÊN LIỆU:

- 1 quả bưởi bóc vỏ, tẽ lấy múi.

- 1 lá tàu hũ ky non

- 1 cây mì căn xé nhỏ

- 1 cây chả chay, thái sợi

- 1cây tỏi tây thái nhỏ

- Kiệu chua tước mỏng

- Chanh vắt lấy nước cốt

- Ớt thái sợi rau mùi rửa sạch, thái nhỏ, húng cây nhặt lá,

rửa sạch, thái nhỏ

- Xì dầu, muối, tiêu, đường, dầu ăn

THỰC HIỆN:

Tàu hũ ky chiên vàng, thái sợi. Ướp mì căn với muối, tiêu,

đường. Dầu nóng, cho mì căn vào xào sơ, đổ ra đĩa. Dầu nóng, cho

tỏi tây vào chảo phi vàng. Pha hỗn hợp trộn gỏi gồm: muối, tiêu,

nước cốt chanh, đường. Trộn bưởi, tàu hũ ky, mỳ căn, tỏi tây phi

vàng, ớt, rau húng cây, rau mùi, kiệu chua và hỗn hợp vừa pha.

Thưởng thức: Cho ra đĩa, hoặc có thể dùng vỏ của 1/2 quả

bưởi để đựng. Dọn kèm nước tương pha ớt.

Nhiều tác giả 104

http://ebooks.vdcmedia.com

RAU XÀO THẬP CẨM

Giòn, thơm và ngọt của vị rau tươi chính là sức hấp dẫn của

món ăn này. Một đĩa xào với màu sắc bắt mắt sẽ làm cho mâm cơm

của gia đình thêm sinh động và ngon miệng.

NGUYÊN LIỆU:

- 200 g bông cải, thái miếng vừa ăn, ngâm nước muối 5 phút,

vớt ra, để ráo

- 100 g ngô non (có thể mua ngô đóng hộp hoặc ngô tươi)

- 50 g đậu hoà lan, làm sạch

- 1 củ cà rốt nhỏ, tỉa hoa, thái miếng

- 1 cây cần tây, rửa sạch, thái khúc

- 5 tai nấm đông cô, ngâm nở mềm, bỏ chân nấm

- 1 cây mì căn, xé miếng lớn

- 1 miếng tàu hũ ky tươi, thái miếng

- Dầu hào, dầu ăn, xì dầu, muối, tiêu đường

THỰC HIỆN:

Ướp mì căn và tàu hũ ky với muối tiêu, đường, xì dầu, dầu

hào, để ngấm gia vị vài phút. Trụng sơ bông cải, cà rốt, đậu Hoà

Lan với nước sôi, vớt ra, để ráo. Xào cần tây thơm, cho mì căn, tàu

hũ ky vào xào. Tiếp tục cho các loại rau củ vào đảo đều. Nêm lại

gia vị vừa miệng, dọn ra đĩa.

THƯỞNG THỨC:

Dùng nóng với nước tương ớt.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 105

http://ebooks.vdcmedia.com

CÁ HỒI XÀO CẢI THÌA

Sau khi chế biến, cải vẫn giữ được màu xanh, gia vị vừa

miệng. Cá hồi thơm, không bị nát. Như vậy là bạn đã làm món ăn

thành công.

NGUYÊN LIỆU:

- 1 hộp cá hồi ngâm dầu

- 250 g cải thìa (chọn cải cây nhỏ), rửa sạch (ngâm nước muối

pha loãng), bỏ phần rễ, để nguyên cây.

- Tỏi băm nhỏ

- Dầu ăn, dầu hào, dầu mè, nước tương

- Muối, tiêu, đường

THỰC HIỆN:

Dầu nóng, phi thơm tỏi, cho cải vào xào với lửa lớn (để giữ

được màu xanh của cảo), nêm gia vị vừa miệng. Cho cải ra đĩa.

Chảo nóng, cho cá vào xào thơm (bạncũng có thể cho cá và xửng

hấp nóng)

Xếp cải ra đĩa, cho cá lên trên. Lấy nước dầu trong cá rưới

đều lên từng nhánh cải (nước dầu còn nóng sẽ ngấm vào cải)

Thưởng thức: Dùng kèm với tương ớt

Nhiều tác giả 106

http://ebooks.vdcmedia.com

MÌ XÀO GIÒN

Tất cả đều được chế biến từ rau củ quả, nhưng món ăn này

vẫn có một hương vị hấp dẫn và khá độc đáo. Khi thưởng thức món

này, bạn sẽ cảm nhận được sự tinh tế của món ăn.

NGUYÊN LIỆU:

- 1 vắt mì

- 1 cây mì căn, xé nhỏ-1 cây chả chay, thái miếng

- 1 miếng đậu hũ, thái miếng

- 1 củ cà rốt nhỏ, tỉa hoa, thái miếng

- 1 miếng bông cải, rửa sạch, thái miếng

- 10 nhánh, đậu Hoà Lan

- 4 tai nấm đông cô, ngâm nở thái đôi

- 50 g nấm rơm, làm sạch, chẻ đôi

- 1 nhánh poarô, thái khúc

- 2 cây cải ngọt, rửa sạch, tháikhúc

- Dầu hào, dầu ăn

- Muối, tiêu, đường, xì dầu, bột bắp

THỰC HIỆN:

Dầu sôi, cho mì vào chiên giòn, vớt ra. Mì nguội, cho vào bao

kín đề mì không bị mềm.

Xào poarô thơm, cho các loại rau củ vào, nêm muối, đường, xì

dầu, dầu hào. Cho mì căn, đậu hũ, chả chay vào, trộn đều. Cho bột

bắp pha loãng để tạo độ sánh. Dọn mì ra đĩa, đổ hỗn hợp lên trên.

Thưởng thức: Dùng với xì dầu, ớt, giấm đỏ.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 107

http://ebooks.vdcmedia.com

SAKÊ CHIÊN GIÒN

Chỉ từ một loại trái cây, nếu khéo léo một chút là bạn có thể

chế biến thành một món ăn khá hấp dẫn.

NGUYÊN LIỆU:

- 1 quả sakê (chọn quả vừa chín tới), gọt vỏ, chẻ làm tư, ngâm

trong nước có pha chanh khoảng 15 phút để sa kê ra hết nhựa và

không bị thâm. Vớt ra để ráo nước, thái lát dày 1 cm

- 200 g bột chiên giòn

- 100 g xí muội ngâm nở mềm

- Tỏi băm nhuyễn

- Ớt băm

- Gừng gọt vỏ, băm nhuyễn

- Dầu ăn, muối, tiêu, đường

THỰC HIỆN:

Ướp sakê với muối tiêu Bột chiên giòn pha đặc Dầu nóng,

nhúng từng miếng sakê vào bột, thả vào dầu nóng chiên vàng. Vớt

ra để ráo dầu. Tương xí muội: Xào tỏi thơm cho xí muội vào đảo

đều. Cho thêm một ít nước, đun sôi khoảng 5 phút. Nêm xì dầu,

đường, ớt và một ít bột năng pha loãng cho nước chấm sánh lại.

Thưởng thức: Món sakê chiên giòn dùng với salad và tương xí

muội

Nhiều tác giả 108

http://ebooks.vdcmedia.com

RAU SỐT CAY

Chỉ là những loại rau xanh thông thường, nhưng nếu khéo

léo chế biến một chút là bạn có được một món ăn khá hấp dẫn và

độc đáo cho bữa ăn.

NGUYÊN LIỆU:

- Nước mắm: 1 thìa canh

- Tỏi băm nhỏ: 1 thìa canh

- Ðường: 100g

- Tôm khô: 500g

- Nước chanh: 3 thìa càphê

- Lòng đỏ trứng mặn: 1 quả

- Ớt: 5 quả; thịt nạc: 500g

- Mắm tôm: 2 thìa canh

- Dưa chuột thái lát: 2quả

- Rau diếp: 200g

- Ðậu đũa: 200g

- Rau các loại tuỳ mùa

CÁCH LÀM:

Giã tỏi, ớt trộn với mắm tôm. Giã nhỏ tôm khô, nêm nước

mắm, đường, nước chanh rồi trộn nhuyễn. Trộn thêm thịt nạc, vẩy

thêm vào một ít nước rồi cho vào chảo đun nhỏ lửa, khi chín bắc ra

để nguội. Chần các loại rau chín tái rồi thái con cờ, trộn lẫn với

nước sốt, bày vào 1 đĩa bầu dục hoặc khay thuyền rồi trang trí

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 109

http://ebooks.vdcmedia.com

thêm dưa chuột, ớt thái lát, rau diếp và các loại rau khác. Ăn nóng

với cơm hoặc bún, bánh mì.

Nhiều tác giả 110

http://ebooks.vdcmedia.com

CHẢ NƯỚNG CHAY

Món chả nướng chay có thể dùng với bún, cơm hay bánh mì

đều được. Khi ăn dọn kèm salad hay dưa leo và đồ chua.

NGUYÊN LIỆU:

- Một gói chả chay khô (loại này làm bằng tàu hũ ky), thái

lát, ngâm khoảng 30 phút cho nở mềm, vớt ra vắt ráo nước

- Sả băm nhuyễn

- Ớt băm

- Tỏi tây lấy củ, băm nhuyễn

- Vừng trắng

- Dầu hào, dầu ăn

- Xì dầu, muối, tiêu, đường

THỰC HIỆN:

Trộn đều hỗn hợp gồm: sả băm, tỏi tây, ớt, vừng trắng, xì

dầu, muối, tiêu, đường, dầu hào, dầu ăn Ướp chả với hỗn hợp trên,

để khoảng 3 giờ cho ngấm gia vị. Thỉnh thoảng, dùng tay trộn đều.

Khi trộn nhó bóp nhẹ cho miếng chả ngấm gia vị. Xếp chả vào vỉ,

nướng vàng đều hai mặt

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 111

http://ebooks.vdcmedia.com

CÀ TÍM CHIÊN

Món ăn sau khi được chế biến có thể làm món nhậu cũng có

thể là một món ăn hấp dẫn cho các bữa cơm gia đình.

NGUYÊN LIỆU:

- 2 quả cà tím (chọn quả có màu tím ngả nâu. Sau khi chế

biến, cà sẽ dẻo và ngọt hơn loại có màu tím biếc), rửa sạch, chẻ đôi

theo chiều dọc, úp mặt miếng cà xuống, dùng dao khứa vẩy rồng

- 50 g kiệu chua, tước mỏng một phần, một phần băm

nhuyễn với ớt để làm nước chấm

- 1 cây poarô (tỏi tây), chỉ lấy dọc, thái mỏng

- Ớt, băm

- Chanh, vắt lấy nước cốt

- Dầu ăn

- Xì dầu, đường

THỰC HIỆN:

Dầu nóng, thả cà vào chiên vàng, vớt ra để ráo dầu. Cho cà

ra đĩa

Dầu nóng, cho poarô vào phi thơm, vàng, rưới lên trên cà.

Nước chấm: Pha xì dầu với chanh, ớt, đường. Nước chấm có vị chua

băm nhuyễn vào nước chấm. Thưởng thức: Ðổ nước chấm lên cà,

dùng nóng

Nhiều tác giả 112

http://ebooks.vdcmedia.com

BÚN XÀO CHAY

Dù không phải là người theo đạo Phật, bạn vẫn có thể thử

những món chay. Tất cả thành phần của món ăn đều được chế

biến từ các loại rau, củ, quả.

NGUYÊN LIỆU:

- 200 g bún khô (sợi nhỏ), ngâm nở, vớt ra để ráo

- 100 g cà rốt bào sợi, rửa sạch

- 1 cọng cần tây, rửa sạch, thái sợi

- 1 lá tàu hũ ky non, thái sợi

- Poarô rửa sạch, thái nhỏ

- Dầu hào, sa tế dầu ăn

- Muối, đường

THỰC HIỆN:

Trụng bún với nước sôi, vớt ra, trộn bún với dầu ăn.

Ướp tàu hũ ky với một ít muối, tiêu, đường, dầu hào, xì dầu.

Ðể khoảng vài phút cho tàu hũ ngấm gia vị

Xào poarô thơm. Cho tàu hũ ky vào xào. Tiếp tục cho cà rốt,

cần tây vào, xào thêm khoảng 2 phút.

Làm nóng sa tế với một ít dầu (không xào vì sa tế dễ bị cháy),

nêm dầu hào, xì dầu. Cho bún vào, đảo đều cho bún ngấm gia vị.

Cho cà rốt, cần tây, tàu hũ ky vào, trộn đều.

Thưởng thức:

Dọn kèm xì dầu, ớt, giấm đỏ.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 113

http://ebooks.vdcmedia.com

CHUỐI BỌC TÀU HŨ KY

Không chỉ là món tráng miệng, loại trái cây này còn có thể

chế biến thành một món ăn mặn khá hấp dẫn

NGUYÊN LIỆU:

- 5 quả chuối xiêm thật chín

- 200 g tôm bạc thẻ lớn, làm sạch, bóc vỏ, lấy chỉ đen, chừa

đuôi

- 2 miếng tàu hũ ky

- 50 g bột chiên giòn

- Tỏi băm

- Dầu mè đen

- Muối, tiêu, đường

THỰC HIỆN:

Bóc vỏ, ngâm chuối với nước muối loãng 10 phút, xả lại với

nước, thái khúc bằng chiều dài con tôm. Ướp chuối với dầu me,

muối.

Ướp tôm với một ít tỏi băm, muối, tiêu, đường, để ngâm gia

vị khoảng 10 phút.

Pha bột với nước lạnh, khuấy bột sền sệt là được.

Tàu hũ ky nhúng nước cho dịu, ắt miếng 8x12 cm. Cho chuối,

tôm vào quấn lại như cuốn nem.

Dầu nóng, nhúng từng cuốn qua bột, thả vào chảo dầu, chiên

vàng. Vớt ra, cho vào giấy thấm dầu.

Dùng nóng với tương ớt.

Nhiều tác giả 114

http://ebooks.vdcmedia.com

LƯƠN CHIÊN GIÒN

Chỉ khoảng 2 chục nghìn là bạn có được một món ăn khá hấp

dẫn. Ðặc biệt trong những ngày cuối tuần, bạn bè và người thân

đến ăn bữa cơm thân mật, bạn có thể làm họ bất ngờ với món ăn

này.

NGUYÊN LIỆU:

- 300 g lươn, làm sạch, để nguyên con, cuộn lại, dùng tăm tre

ghim giữ để lươn không bị bung ra

- 1 vắt me

- Gừng gọt vỏ, băm nhuyễn

- Ớt băm nhỏ

- Tỏi băm nhuyễn

- Nước mắm, muối, đường, dầu ăn

THỰC HIỆN:

Nước xốt me: Ngâm me mềm, bỏ hạt, xay nát. Trộn me với

tỏi, ớt, gừng đã băm nhuyễn

Xào tỏi thơm, cho me vào nấu sôi, nêm nước mắm, muối,

đường. Nếm có vị chua, ngọt, mặn vừăn, cho gừng và ớt vào (không

cho gừng quá sơm, sẽ làm mất mùi thơm)

Cho nhiều dầu vào chảo, đợi dầu sôi, thả lươn vào chiên . Khi

dầu sôi trở lại, giảm nhỏ lửa, tưới dầu đề trên mình lươn. Lươn

vàng là chín.

THƯỞNG THỨC:

Dùng nóng với nước xốt me hoặc tương ớt.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 115

http://ebooks.vdcmedia.com

LƯƠN XÀO SẢ ỚT

Sau khi chế biến xong, miếng thịt lươn phải giữ được độ dai,

cay và thơm mùi sả, cà ri.

NGUYÊN LIỆU:

- 300 g lươn làm sạch, để ráo nước, thái khúc khoảng 3 cm

- Sả băm nhuyễn

- Ớt, tỏi băm nhỏ

- Bột cà ri

- Nước mắm, muối, đường, dầu ăn

THỰC HIỆN:

Ướp lươn với sả, ớt, tỏi, bột cà ri, nước mắm, muối, đường, để

15 phút cho lươn ngấm gia vị

Dầu nóng, cho tỏi, sả, ớt vào xào thơm, cho lươn vào xào săn

lại. Cho thêm một ít nước, đậy nắp lại khoảng 10 phút cho thịt

lươn mềm. Mở nắp, để lửa lớn, đảo đều cho miếng lươn săn lại.

THƯỞNG THỨC:

Cho lươn ra đĩa, trang trí với dưa chuột tỉa hoa

Món lươn xào sả ớt dùng nóng với cơm rất hấp dẫn.

Nhiều tác giả 116

http://ebooks.vdcmedia.com

BỒ CÂU QUAY DA GIÒN

Với một số phụ liệu tẩm ướp đặc biệt bạn sẽ có những món

ăn thơm ngon và hấp dẫn. Ðặc biệt với chim quay bạn có thể chế

biến phục vụ cho những bữa tiệc lớn nhỏ hay chỉ đơn giản là cải

thiện bữa ăn cho gia đình.

NGUYÊN LIỆU:

- 2 con bồ câu, làm sạch, để ráo

- 1 gói ngũ vị hương

- Mật ong, muối, đường, xì dầu

Thực hiện Pha hỗn hợp gồm: muối, đường, mật ong, xì dầu

Thoa đều gia vị bên ngoài và trong bụng bồ câu, để khoảng 2 giờ

cho ngấm gia vị

CÓ HAI CÁCH THỰC HIỆN:

Cách 1: Cho bồ câu đã ướp vào lò, quay cho đến khi da bồ câu

giòn và vàng đều

Cách 2: Hấp chín bồ câu, vớt ra để nguội. Dầu sôi, xối lên

mình bồ câu cho đến khi da vàng đều

THƯỞNG THỨC:

Khi dùng, chặt bồ câu làm tư, xếp ra đĩa, trang trí rau mùi

tây và vài quả cà chua nhỏ

Dùng nóng với cơm nóng hoặc bánh mì

Dọn kèm với dưa chuột, đồ chua và tương ớt.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 117

http://ebooks.vdcmedia.com

CHẢ LƯƠN

Món chả này có thể dùng kèm với tương ớt hoặc nước mắm ớt

mặn đều ngon.

NGUYÊN LIỆU:

- 300 g lươn, làm sạch, lóc bỏ xương và da.

Thịt lươn băm nhuyễn

- 100 g giò sống

- Củ hành băm nhỏ

- Tỏi băm nhuyễn

- Nước mắm, muối, tiêu, đường, dầu ăn

THỰC HIỆN:

Trộn lươn cùng với hành, tỏi băm nhuyễn và giò sống. Nêm

thêm một ít nước mắm, muối, tiêu, đường vừa miệng. Nhồi hỗn

hợp thật kỹ, sau đó giã, đập hoặc quết hỗn hợp nhiều lần cho dai.

Vò hỗn hợp thành từng viên bằng quả chanh, ấn viên chả hơi dẹp

Dầu nóng, thả các viên chả vào chiên vàng. Vớt ra, cho vào

giấy thấm dầu.

Dùng nóng

Nhiều tác giả 118

http://ebooks.vdcmedia.com

VẰN THẮN CHIÊN GIÒN

Ðây là một loại bánh rán nhân thịt, món ăn truyền thống

của trung Hoa

NGUYÊN LIỆU:

- Lá vằn thắn

- 200 g thịt lợn xay

- 100 tôm tươi, bóc vỏ, giã nhuyễn

- 50 g măng tươi thái nhỏ

- Ệ củ hành tây, băm nhuyễn

- 1 thìa canh rau mùi, thái nhuyễn

- 1 thìa cà phê xì dầu

- Muối, tiêu, đường, dầu ăn

THỰC HIỆN:

Ủ lá vằn thắn bằng vải thưa. Cho tôm, thịt, măng, rau mùi,

xì dầu, củ hành, gia vị vào bát lớn, trộn đều. Trải lá vằn thắn ra,

cho 1 thìa nhân vào giữa, túm đều miệng lá vằn thắn lại. Dầu

nóng, cho vào chiên vàng, vớt ra để ráo dầu.

MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 119

http://ebooks.vdcmedia.com

CHUỐI HẤP MẶT DỪA

Chỉ nhìn qua miếng bánh đã thấy hấp dẫn, với tính lạnh,

mát bổ bánh thích hợp trong những ngày nắng nóng. Chúc bạn

thành công.

NGUYÊN LIỆU:

- 800 g chuối sứ chín đã bóc vỏ

- 500 g dừa khô nạo, vắt lấy nước cốt và 1,7 lít nước dảo dừa

- 150 g bột gạo

- 200 g đường cát

- Màu thực phẩm hoặc màu từ củ dền đỏ

- Dầu ăn, muối, vani

THỰC HIỆN:

Bóc vỏ chuối, ngâm với nước muối loãng khoảng 30 phút, xả

nước, để ráo, thái khoanh tròn dày 5 mm

Ướp chuối với 150 g đường, 1 lít nước dão dừa, 1 thìa muối.

Cho vào nồi, đun lửa liu riu cho cạn nước, chuối chuyển sang màu

đỏ.

Pha bột gạo với phần nước dảo dừa còn lại, 50 g đường, màu

và vani

Thoa dầu vào khuôn, xếp lần lượt một lớp bột, hấp vừa chín.

Rưới hỗn hợp 50 g đường, 50 g bột gạo, nước cốt dừa, Ễ thìa muối

lên mặt bánh, hấp chín. Thưởng thức Cho bánh vào tủ lạnh. Khi

dùng, lấy ra khỏi khuôn, thái miếng.

Nhiều tác giả 120

http://ebooks.vdcmedia.com

XÔI NƯỚNG CUỘN

Mùi vị cuộn xôi nướng trên than hồng, thoảng hương chuối

chín khá hấp dẫn. Hơi lích kích nhưng việc

Thực hiện món ăn này sẽ đem đến cho gia đình bạn không

khí ấm cúng, tươi vui. Thậm chí nó có thể thích hợp với một buổi

đi chơi xa.

NGUYÊN LIỆU:

- 200 g nếp thơm dẻo.

- 6 quả chuối chín.

- Lá chuối.

- Muối, đường.

CHẾ BIẾN:

Gạo nếp vo sạch, trộn với 1/4 thìa muối, đồ (hấp) chín. Lá

chuối rửa sạch, lau khô, xé miếng vừa gói.

Chuối bóc vỏ, cắt đôi theo chiều dọc quả, ướp với đường cho

vừa miệng. Ðể ngấm khoảng 30 phút.

Xôi chín, đánh tơi. Bọc chuối ở giữa xôi nếp cho đều, dùng lá

chuối gói lại thành từng bánh.

Nướng bánh chuối nếp trên lửa than hồng hoặc lò ở nhiệt độ

180 độ C. Trở đều tay để lớp xôi bên ngoài vàng và giòn.

THƯỞNG THỨC:

Dùng nóng hay nguội đều ngon. Món này được coi là đạt yêu

cầu nếu lớp nếp dẻo, thơm mùi nếp nướng, chuối không bị nát.