Nov 20, 2019

Văn hóa ẩm thực

Chè Trôi Nước Bột Báng
Nhiều Tác Giả * đăng lúc 10:30:57 PM, May 10, 2015 * Số lần xem: 5580
Hình ảnh
#1

Vậtliệu:                                                           

Vỏ bánh:

1 gói bột báng cỡ 14 oz. (Hiệu Con Cá ngon nhất)
3 cups nước sôi
½ cup đường
¼ tsp muối
2 tsp bột năng
Màu xanh lá dứa

Nhân bánh:
1 gói đậu xanh                             
2/3 lon nước dừa
1tsp hành lá xắt nhỏ
1 tsp muối
1 cup đường
Nước dừa:
1/3 lon nước dừa
Chút muối
Chút đường
Cách Làm:

 

Chè Trôi Nước Bột Báng

  1. Đun nước cho sôi, hòa đường và muối vào. Đổ bột báng ra thau rồi đổ phần hỗn hợp nước sôi với đường muối vô bột báng. Chế thêm nước sôi cho nước lên khoảng độ nửa đốt ngón tay trên mặt bột báng. Ngâm 2 tiếng đồng hồ.
  2. 2/3 lon nước dừa đun sôi thêm nước ấm sao cho nước cao hơn mặt đậu độ nửa đốt ngón tay. Ngâm đậu với 1 tsp muối khoảng 1 giờ. Bắt nồi đậu lên nấu, khi cạn, hạ lửa nhỏ đậy nắp lại để thêm 10 phút, cho 1 cup đường rối tán nhuyễn.
  3. Cho đậu ra chảo non-stick sên. Phi mỡ hành trộn vô. Cho lên bếp sên lại cho tới khi đậu không còn dính chảo nữa. Đem đậu ra bỏ vào bao nilon nhồi nhiều lần cho đậu thật mướt. Chia ra thành 25 từng phần nhỏ rồi vò viên lại.
  4. Sau khi bột báng nở, dùng thìa khuấy bột lên cho dẻo, cho màu xanh lá dứa vào. Thêm vào 2 tsp bột năng. Nếu thấy dính cục nặng tay thì thêm tí nước ấm, chế vô từ từ ít một cho đến khi đạt được độ dẻo để bắt bánh
  5. Chia bột báng ra làm 25 phần, cán mỏng, cho viên đậu vào giữa (thoa nước vào tay cho khỏi dính)
  6. Bắt nồi thật nhiều nước cho sôi lớn lên rồi thả viên bột vô. Luộc khoảng mỗi đợt 10 viên. Khi thấy vỏ trong thì vớt ra cho vào nồi nước đường gừng nấu sẵn.
  7. Đun sôi nồi chè rồi hãy tắt bếp, như vậy chè sẽ lâu hư. Khi đun canh chừng đừng để sôi lụp bụp, các viên chè sẽ bị bể, nhân lòi ra ngoài. 

Chúc thành công!!!!

                                                                     Bếp Lọ

                                                          *************************

 

Chè trôi nước bột báng

Chè trôi nước được làm bằng hạt bột báng nhỏ dai dai, sừng sực, bọc bên trong là viên đỗ xanh bùi bùi, quyện lẫn với mùi thơm của gừng và lá nếp.

13-JPG-2714-1381207404.jpg
 

Nguyên liệu:

- 200g bột báng màu xanh hoặc màu trắng (trân châu hạt nhỏ)
- 1/4 bát con đỗ xanh đã sát vỏ
- Muối, đường, hành khô
- 2 thìa canh bột năng
- 1 thìa canh bột gạo khô
- Nước cốt dừa: 200ml nước cốt dừa đóng hộp, 1 thìa nhỏ bột năng, nửa thìa nhỏ muối, 1 thìa nhỏ đường cát trắng
- Phần nước đường: 1 bó lá nếp (lá dứa), đường nâu hoặc đường cát trắng, gừng
- Vừng rang thơm.

Cách làm:

b1-JPG-9150-1381207404.jpg

Bước 1:

- Đỗ xanh đãi qua nhiều lần nước cho thật sạch, ngâm vào âu nước ấm khoảng 1 tiếng đồng hồ, tiếp theo hấp chín đậu, giã mịn hoặc có thể cho vào máy xay thức ăn, xay đậu thật mịn.

- Đun nóng 1 thìa nhỏ dầu ăn, phi hành thơm, cho đỗ xanh vào xào, thêm vào khoảng 2 thìa canh đường cát trắng, một ít muối, xào khoảng từ 10 đến 15 phút đến khi đỗ xanh khô, liều lượng đường tùy theo bạn điều chỉnh ăn ngọt nhiều hay ít.

b2-JPG-7553-1381207404.jpg

Bước 2:

- Để đỗ xanh nguội, dùng tay vo thành từng viên nhỏ vừa ăn.

b3-JPG-9051-1381207405.jpg

Bước 3:

- Bột báng cho ra âu sạch, châm từ từ nước sôi nóng vào âu. Lưu ý là bạn không châm nhiều nước sôi nóng, sẽ làm bột bị ướt. Chỉ châm vừa đủ đề lượng nước rút vừa đủ vào bột báng.

b4-7107-1381207405.jpg

Bước 4:

- Dùng thìa gỗ lớn chần vài lần để hỗn hợp nước sôi quyện đều với bột báng, hỗn hợp lúc này sẽ rất ướt, bạn thêm bột năng và bột gạo vào, trộn đều để bột  báng khi nấu sẽ dẻo và kết dính hơn.

b5-JPG-3513-1381207405.jpg

Bước 5:

- Tay đeo găng nylon, ngắt bột báng thành từng viên nhỏ vừa đủ để bao quanh viên nhân đỗ xanh.

b6-JPG-6424-1381207405.jpg

Bước 6:

- Ấn dẹp ra, cho viên đỗ xanh vào giữa dùng tay vo kín viên nhân.

b7-JPG-1223-1381207405.jpg

Bước 7:

- Đun nóng nồi nước sôi, thả từng viên bột báng đã bọc nhân vào, đun sôi lửa nhỏ tầm 5 đến 8 phút, vớt ra rổ và xả lại nước lạnh để không bị dính chùm.

b8-JPG-3296-1381207406.jpg

Bước 8:

- Lá nếp rửa sạch, để ráo. Gừng cạo vỏ, thái sợi.

- Cho lá nếp, gừng vào nồi, thêm vào khoảng 700ml nước lạnh và đường nâu hay đường cát trắng, đun sôi. Liều lượng nước đường bạn có thể điều chỉnh tùy theo bạn thích ăn ngọt nhiều hay ít.

b9-JPG-9624-1381207406.jpg

Bước 9:

- Hòa tan bột năng với một ít nước lọc.
- Cho nước cốt dừa, bột năng đã hòa nước, muối, đường vào nồi nhỏ, bắc lên bếp, đun sôi đến khi phần nước cốt dừa sánh đặc thì tắt bếp.
- Vừng rang thơm, giã thô.

b10-7248-1381207406.jpg

Bước 10:

- Tiếp theo cho bột báng đã bọc nhân ở bước 7 vào nồi nước đường ở bước 8, đun lửa nhỏ để bột báng thấm đường, đun từ 20 đến 30 phút đến khi những viên bột báng nổi trong, nêm nếm lại khẩu vị của bạn.

- Tắt bếp, múc chè ra bát nhỏ, bên trên thêm nước cốt dừa và vừng rang thơm.

Cún Khang

                                               **********************************************************

 

Chè trôi nước bột báng

Che Troi Nuoc Bot Bang - Xuan Hong - YouTube

https://www.youtube.com/watch?v=fC8LeqN0aDg

 
 
                                                                               ****************************

 

bột báng - nhân khoai tím. 
–------------
Các chị có thể tham khảo công thức cụ thể trên mạng có đấy ạ.
Search "chè trôi nước bột báng" hoặc "bánh bột báng".
Nhiều lắm -Công thức thì em không làm liều lượng cụ thể nhưng em làm thế này ạ

-khoai tím mua về rửa sạch, nấu chín, rồi xay với ít nước rồi sên với đường cho đến khô như mình sên đậu xanh vậy. Sên khô xong thì để nguội, bắt thành những cục nhỏ hình tròn rồi để qua 1 bên. 
- Bột báng mua về, rửa sach với nước, nấu nước thật sôi thì cho bột báng vào nấu ( lưu ý là nước phải sôi mới cho bột báng vào vì khi đó mới tạo được Tim trắng trong bột báng). Nấu sôi trong nước tầm 2' thì đổ bột báng vào cái rây để ráo nước rồi cho vào Tô, cho vào ít màu thực phẩm quậy đều (khi này bột báng còn nóng). Khi màu Đã Hoà đều với bột báng thì cho bột năng vào Hoà đều (1 Lạng bột báng thì em cho 1.5 muỗng canh , mục đích cho bột năng là để bột báng kết dính lại với nhau). Mang bao tay ni lông, Ngắt 1 cục bột bột báng (khi này đã kết dính lại với nhau) rồi Ấn dẹt, cho cục khoai tím vào rồi gói lại. 
- Bắt nước vào nồi nấu thật sôi thì cho Vào nấu (ko được cho vào lúc chưa sôi), khi cục bột nổi lên thì vớt ra. 
- Nấu nước đường gừng rồi cho cục bột đã nấu vào rồi ăn thôi ạ. Khi ăn thích thì cho thêm ít nước cốt dừa, mè rang vào.


Share bí quyết nấu Chè trôi nước bột báng - nhân khoai tím cho cả nhà- Ngon ơi là ngon!!!




                                                   **************************

Chè trôi nước bột báng
 


Thích là ở cái dai dai của cái vỏ, ăn đỡ ngán hơn bánh làm với bột nếp theo tôi nghỉ....




 Mình có thể pha 2 mầu - Xanh là cho dầu lá dứa vô nước sôi hoà tan đều rồi hảy cho vô bột báng - 



 Không có sẵn bao tay nylon ở nhà thì mình có thể lấy 1 cái bao nylon sạch rạch ra rồi dích bột báng vô vo cũng được.  Đây là cách ở VN người ta làm đây.



 Nấu bằng đường thốt nốt thì rất là thơm ngon.  Đường hơi lạt cho nên vẫn phải châm thêm đường cát cho đủ độ ngọt nồi chè của mình.





 Chúng ta có thể làm cả viên 2 mầu sơn thủy

Ông nhà tôi rất thích ăn chè trôi nước bột báng này - ăn dai dai không ngán nhiều như chè trôi nước bột nếp - Hôm nay tôi hỏi chị Lộc(TừAn) chỉ cho tôi làm - đây là cách tôi làm du di theo công thức chính. 

vỏ bánh:
1 gói (14oz. - 400gr) bột báng hiệu con cá (hiệu này thật ngon và sạch)
Nước sôi
1/2 cup đường
1/4 tsp muối
2 tsp bột năng
--Bột báng cho ra thau
--nấu nước thật sôi đổ ra 1 cái tô khoãng 1 cup hoà với đường và muối - khi còn nóng đổ ngay vô thau bột báng - thấy bật nước chưa tới đâu thì thêm nước sôi thêm vô cho cao hơn mặt bột báng độ 1/2 đốt ngón tay (như mình đong nước nấu cơm) - khuấy đều rồi đậy nắp để nỡ 2 giờ - trong thời gian này thì nấu đậu làm nhân.
--sau khi bột báng nỡ - dùng thìa khuấy bột lên cho dẽo + thêm 2 tsp bột năng - nếu thấy dính cục nặng tay thì thêm tí nước ấm còn lại từ từ ít một vào - cho đến khi mình được độ dẽo bắt bánh.
--Chia bột báng ra làm 25 phần - cán mõng - vo viên nhân đậu ở giữa - để vô khay, chờ nắn xong hãy luộc.
--để nồi nước nhiều thật sôi hãy thả độ 10 viên vô luộc đến khi thấy vỏ trong thì vớt ra cho vào nồi nước đường gừng nấu sẵn -
--đun sôi nồi chè lên rồi hãy tắt bếp như thế sẽ không bị hư.
Nhân bánh:

1 gói đậu xanh rửa lại với nước ở sink nhiều lần
1 lon nước cốt dừa đun sôi - đổ vào đậu xanh 2/3 phần cốt dừa rồi thêm nước ấm cho ngập đậu cao hơn khoãng 1/2 đốt ngón tay + 1 tsp muối = để đậu nỡ 1giờ.
Bắt nồi đậu nỡ lên nấu - khi cạn - hạ lửa đậy nắp để 10 phút đậu chín - cho 1 cup đường rồi tán hay xay nhuyễn -
cho ra chảo non-stick sên cho ráo đậu - phi ít mỡ hành - đổ ra để nguội rồi hoà vào đó 2 tsp bột tàn mì (wheat starch hay bột nếp rang/Koh-Fun) hoà tan rồi cho vô đậu - tiếp tục sên 5 phút đậu sẽ không còn dính chảo nữa - dích nhân ra khay đậy nylon wrap phủ hết để không khô đậu rồi để nguội - chia nhân và vo viên.
Đậu nêm vừa ngọt ngọt và béo thêm tí mặn mòi thì ngon lắm.
Cốt dừa sên:
1/3 lon nước cốt dừa để dành lại sau khi cho 2/3 lon vô đậu xanh thì mình đun sôi lên + muối + đường, nêm sao cho vừa ngọt ngọt mằn mặn béo béo - có thể cho chút bột báng nỡ của phần vỏ vào cho nước cốt được sền sệt - sau cùng xắt nhỏ 1 tép hành lá cho vào nước cốt dừa - để sôi lại thì tắt bếp đổ ra chén chờ khi ăn rưới lên chè 1 ít.
Múc 1 viên chè trôi nước bột báng ra chén cho ít cốt dừa lên trên.
Kinh nghiệm = nên đeo găn tay nhựa loại trong này thì bắt bánh rất dể - bột bánh sẽ không dính tay - Đeo găn tay vào, rửa tay lại với soap cho sạch rồi thoa ít dầu vào găn tay - xong là ta có thể bắt hết bánh mà không dính tay.
**Nếu thích làm bánh trôi nước bột báng lá dứa thì xay lá dứa vắt lấy nước - đong lường như trên rồi đổ vô thau bột báng. Vỏ bánh sẽ có mầu xanh nhè nhẹ và thơm mùi lá dứa.
Chúng ta cũng có thể làm bánh có mầu tím của lá cẫm cũng ngon và đẹp nữa.



Ý kiến bạn đọc

Vui lòng login để gởi ý kiến. Nếu chưa có account, xin ghi danh.