MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 61
http://ebooks.vdcmedia.com
NEM CÁ
Ðây là món ăn có nguồn gốc từ nước Nhật. Khéo léo trổ tài
chế biến bạn sẽ đem lại sự bất ngờ cho mọi người.
NGUYÊN LIỆU:
- Một khúc cá biển to, nạc thịt khoảng 300 g
- 50 g miến
- 1/2 mớ rau cải (50 g)
- 8 bánh đa nem
- Bột mì
- Dầu rán
- Rau sống
THỰC HIỆN:
Cá thái lạng thành miếng cỡ 2,5 x 4 cm, dày 1cm. Tẩm ướp
với gia vị, hạt tiêu. Miến ngâm trong nước ấm 3-5 phút, vớt ra để
thật ráo nước, cắt ngắn. Rau cải rửa sạch, cắt đôi, chần qua nước
sôi.
Cuốn nem: Ðặt bánh đa nem đã làm ẩm lên thớt khô, xếp lần
lượt một chút rau, miến và miếng cá rồi cuốn lại. Rắc chút bột mì
quanh miếng nem giúp cho nem khô, ròn và màu vàng đẹp.
Khi dầu trong chảo được đun nóng già, cho nem vào rán, vặn
nhỏ lửa rán đến khi nem vàng đều thì vớt ra xếp lên đĩa. Khi ăn
chỉ cần cắt đôi cái nem và ăn kèm với rau xà lách, nước mắm giấm,
đường tỏi.
Dùng một đĩa to bày rau sống vào một bên, xếp nem vào một
bên đĩa, sẽ làm nổi bật màu vàng rộm của nem.
Nhiều tác giả 62
http://ebooks.vdcmedia.com
ỐC LEN XÀO DỨA
Ðôi khi món ăn chay lại đem đến một khẩu vị mới không
kém phần hấp dẫn mà vẫn đảm bảo đủ chất dinh dưỡng. Ốc len
xào là một món ăn như vậy.
NGUYÊN LIỆU:
- 200 gr bột năng
- 200 gr đậu nành
- 200 gr dừa bào vắt nước cốt, một ít bột khoai môn tím,
phẩm màu thực phẩm vàng nhạt, rau răm, ớt, ngò...
THỰC HIỆN:
Ðậu nành ngâm nước cho mềm xay nhuyễn, lọc lấy nước sữa
đậu nành sống trộn với bột năng và một ít dầu ăn.
Số bột trên chia ra làm 3 phần bằng nhau. Một phần để
nguyên, một phần trộn với một ít bột môn tím, một phần cho vào ít
phẩm vàng nhạt.
Nặn bột thành ruột ốc len có 3 màu: tím môn, trắng và vàng
nhạt. Nước cốt dừa cho thêm đường, muối, đun sôi thả ốc len vào
nấu lại 7 phút.
MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 63
http://ebooks.vdcmedia.com
LẨU HẢI SẢN
Trong tiết trời se lạnh, cả nhà cùng quây quần bên nồi lẩu
nóng hổi, vừa ăn vừa xuýt xoa trong câu chuyện rôm rả thì còn gì
tuyệt hơn nữa.
NGUYÊN LIỆU:
- 100 gr bột năng
- 200 gr bột đậu nành
- 100 gr tàu hũ ky
- 50 gr nấm rơm
- Một ít muối, chanh, sa tế, riềng, sả...
- Bông cải, mía lau, củ sắn đủ nấu 1 lít nước dùng
- Rau tần ô, thiên lý, so đũa, bông bí
THỰC HIỆN:
Lấy bông cải, mía lau, củ sắn rửa sạch nấu lấy 1 lít nước
dùng cho thêm chanh, ớt sa tế, bột ngọt, đường muối.
Ðậu nành ngâm nước cho nở mềm, xay nhuyễn. Lấy một nửa
lọc lấy nước sữa đậu nành sống trộn với 50 gr bột năng và một ít
dầu ăn để nặn thành những con mực, điểm thêm hạt tiêu làm mắt
mực. Số bột còn lại thêm ít bột môn tím và một ít phẩm vàng nhạt
để nặn ra những ruột ốc len.
Phần đậu nành xay nhuyễn còn lại để nguyên không lọc trộn
với bột năng, thêm một ít phẩm đỏ (thực phẩm) để nặn ra những
con tôm. Tàu hũ ky, nấm rơm xào vàng, đổ nước dùng đem đun
sôi.
Nhiều tác giả 64
http://ebooks.vdcmedia.com
Khi ăn thả tôm, mực, ốc và rau tần ô, bông bí, thiên lý, so
đũa, ăn nóng.
MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 65
http://ebooks.vdcmedia.com
CÁNH GÀ CHIÊN NƯỚC MẮM
Khi gia đình có khách, bạn muốn dành nhiều thời gian trò
chuyện đồng thời vẫn chiêu đãi bạn bè món ngon, thì đây là gợi ý
cho bạn.
NGUYÊN LIỆU:
- Cánh gà: 4 cái;
- Bột năng: 100 g;
- Tỏi băm: 2 muỗng;
- Nước mắm: 2 muỗng;
- Tiêu, đường.
THỰC HIỆN:
Cánh gà làm sạch, để ráo, ướp tỏi + nước mắm + đường + 1/2
muỗng tiêu trong khoảng 15 - 30 phút.
Sau đó cho 3 muỗng bột năng vào trộn đều.
Chờ chảo nóng, cho cánh gà vào chiên.
Chấm với muối tiêu chanh.
Nhiều tác giả 66
http://ebooks.vdcmedia.com
CÁ BƠN TẨM RƯỢU BỎ LÒ
Tuy chế biến hơi cầu kỳ một chút nhưng bù lại bạn sẽ có một
món ăn hấp dẫn và sang trọng
NGUYÊN LIỆU:
- Cá bơn: 1 con 300gr
- Rượu đỏ: 1/4 lít
- Khoai tây: 200 gr
- Rau non
- Hành tăm: 100 gr
- Tủy bò: 10 gr
- Nước dùng cá: 0,5 lít
- Tỏi, bơ, mùi tây, đường, muối, hạt tiêu, bột canhr.
THỰC HIỆN:
Cá bơn lột da, khía dọc xương sống để mổ, làm sạch thấm
khô.Ðổ rượu đỏ, muối, hạt tiêu, hành tăm thái lát vào chảo, xào bơ
nhồi vào bụng cá sau đó bỏ lò trong 10 phút. Vừa chín tới vớt ra.
Rượu vang đỏ, lọc mịn, cô cạn cùng nước dùng cá, nêm muối tiêu,
chút đường và bột canhr. Cho ít bơ vào quấy đều.
Khoai tây gọt vỏ cắt làm 6 phần hình tròn. Luộc chín, xào bơ,
hạt tiêu, muối, mùi (ngò). Rau non luộc qua xào bơ, muối, hạt tiêu,
mùi (ngò).
Ðặt cá vào giữa, dội nước sốt xung quanh. Bày khoai tây
quanh cá. Rau non bày trên phần đầu cá. Tủy bò thái nhỏ, chần
qua, trộn với hành tăm băm nhỏ, muối, hạt tiêu và mùi. Bày xen
kẽ giữa khoai tây. Hành tăm thái lát xào mềm rắc xung quanh cá.
MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 67
http://ebooks.vdcmedia.com
CÁ NẤU DẤM
Thịt cá vàng màu nghệ, nước dùng không tanh, màu sắc hấp
dẫn mà dậy mùi hành, thìa là. Ðó là cảm quan của bát canh. Ðặc
biệt, điều hấp dẫn thực khách chính là vị ngọt đậm đà, béo và
chua dịu.
NGUYÊN LIỆU:
Cá chép (cá trắm): 1 kg
- Mỡ nước: 0,1 kg
- Quả dọc (khế): 0,2 kg
- Nghệ: 0,03 kg
- Cà chua: 0,1 kg
- Nước dùng: 2,5 l
- Nước mắm, muối, mì chính, hành hoa, thìa là, rau ghém.
THỰC HIỆN:
Lựa cá to móc bỏ mang, mổ bỏ ruột, rửa sạch để ráo, cắt
thành từng khúc khoảng 0,1-0,2 kg ướp với ít muối và nước nghệ
vắt. Quả dọc nướng chín bóc vỏ. Cà chua vắt bỏ hột, thái miếng
cau để sẵn. Hành hoa, thìa là thái nhỏ, phần gốc hành để riêng.
Ðặt nước dùng lên bếp đun sôi, nêm vừa muối.
Cho mỡ vào chảo đun nóng già, bỏ cá vào rán qua hơi vàng,
vớt ra.
Mỡ còn lại cho gốc hành và quả dọc vào xào thơm, trút sang
nồi nước dùng để sôi lại mới bỏ cá vào, cho tiếp tục đun nhỏ lửa sôi
lăn tăn. Khi cá chín kỹ cho cà chua, vài ba phút sau cà chua chín,
nêm vừa mắm muối, mì chính là được, cho hành hoa, thìa là.
Nhiều tác giả 68
http://ebooks.vdcmedia.com
BÒ CUỐN LÁ CẢI
Khi ăn cuốn thịt bò vào lá cải cùng các gia vị khác như khế,
chuối, dưa chuột, gừng, cà chua, hành, rồi chấm với nuớc chấm đã
pha. Món này có thể ăn cùng với bún hoặc bánh mì mềm.
NGUYÊN LIỆU:
- 1 kg thịt bò thăn
- 2 mớ to rau cải mỡ (lá đều nhau)
- 1 chai tàu vị yểu Hương nấm
- 1 tuýp mù tạt Wasabi (Nhật Bản)
- 1 củ gừng tươi
- 2 quả chuối xanh
- 2 quả khế chua
- 2 lạng hành tươi
- 2 củ hành khô
- 2 củ tỏi khô
- Dưa chuột, cà chua, rau thơm, dấm, mắm, muối, mì chính...
THỰC HIỆN:
Thịt bò thái con chỉ rộng 2 cm, dài 1,5 cm, sau đó cho vào bát
ướp 1 thìa cà phê nước mắm ngon và một thìa cà phê mì chính để
ngấm trong 10 phút. Trần qua nước sôi trước khi ăn 5 phút.
Pha nước chấm là khâu khá quan trọng: rót nửa chai Tầu Vị
Yểu Hương Nấm vào bát to, thêm một nửa tuýp mù tạt, tỏi, hành
bóc vỏ đập nhỏ cho vào, cho một thìa cà phê đường, một thìa cà
MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 69
http://ebooks.vdcmedia.com
phê dấm, sau đó khuấy đều nêm thấy độ mặn ngọt chua cay vừa
phải quện vào nhau thế là đạt yêu cầu.
Rau cải rửa sạch và rửa thêm một lần bằng nước muối.
Hành tươi bỏ 1/2 thân trên rồi tước nhỏ. Khế chua, chuối
xanh, dưa chuột thái lát mỏng bày ra đĩa cùng với cà chua, gừng
thái chỉ.
Nhiều tác giả 70
http://ebooks.vdcmedia.com
CANH SƯỜN CHUA
Sườn chín mềm nhưng vẫn nguyên miếng, nước canh nhiều
mầu sắc và đủ vị chua ngọt nhưng hành, rau thơm vẫn có màu
xanh. Ðó là yêu cầu thành phẩm của món ăn này.
NGUYÊN LIỆU:
- Sườn thăn: 1 kg
- Cà chua: 0,3 kg
- Quả muỗm (sấu): 0,1 kg
- Gia vị, mì chính, hành, rau thơm.
CÁCH LÀM:
Sườn rửa sạch để ráo, chặt đốt khoảng 2 cm.
Cà chua thái miếng cau, thơm, hành rửa sạch thái sẵn.
Phi hành, cho cà chua vào đun cho tới khi chín nhuyễn, cho
sườn vào đảo qua, đổ một lượng nước vừa đủ, nêm gia vị.
Ðun nhỏ lửa mở vung cho tới khi sườn mềm, thả cà chua thái
miếng và quả muỗm luộc chín, dầm nát lọc lấy nước.
Ðun thêm khoảng 5 phút nêm gia vị, mì chính cho vừa, thả
thơm hành vào rồi bắc ra.
MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 71
http://ebooks.vdcmedia.com
CÁ SỐT HẤP TRỨNG
Ðây là một món ăn sang trọng có thể thích hợp cho những
bữa tiệc, và ngay cả những bữa ăn mang tính sum họp.
NGUYÊN LIỆU:
- 300 g con cá hường, làm sạch, đánh vẩy rửa với nước pha
rượu và muối
- 100 g cá hồi, cắt hạt lựu
- 100 g thịt nguội, cắt hạt lựu
- 4 quả trứng gà
- Mùi tàu, cắt nhỏ
- Muối, tiêu, đường, rượu trắng.
THỰC HIỆN:
Cá hường lóc lấy thịt cá chừa đuôi và đầu. Phần thịt cá cắt
hạt lựu. Trộn hỗn hợp: thịt cá, cá hồi, thịt nguội. Nêm muối, tiêu,
đường, rượu trắng, mùi. Trứng gà đánh tan, nêm muối, tiêu,
đường.
Trộn chung với chút hỗn hợp thịt cá và sang qua đĩa, đem
hấp khoảng 1 phút.
Ðặt mình cá và phần thịt còn lại lên phần trứng vừa hấp và
tiếp tục hấp khoảng 4 phút.
Nhiều tác giả 72
http://ebooks.vdcmedia.com
CHẢ CÁ
Ðây là một món ăn khá hấp dẫn về hươngvị. Ðiều đặc biệt là
món ăn này vừa có tính sang trọng lại vừa bình dân. Thích hợp
cho mọi bữa ăn.
NGUYÊN LIỆU:
- Cá lăng hoặc cá quả 1,5 kg
- Lạc rang 150 gr
- Hành lá 200 gr
- Hành củ 500 gr
- Bún 600 gr
- Thìa là 6 mớ
- Mắm tôm 3 thìa canh
- Bỗng 3 thìa canh
- Dầu ăn
- Nghệ 50 gr
- Riềng 100 gr
- Nước mắm, chanh, ớt, bánh đa ăn kèm, bột canh.
THỰC HIỆN:
Rửa sạch thăn cá. Cắt thành từng miếng 3x4 cm.
Gọt vỏ riềng và nghệ, giã nhỏ, sau đó cho nước vào để vắt lấy
nước cốt. Lọc mắm tôm và bỗng để lấy nước cốt ướp cá với nước
gừng riềng, nước mắm tôm, bỗng, bột canh. Nêm vừa nước mắm và
hạt tiêu xay nhỏ. Ðể khoảng 3 tiếng cho ngấm mắm muối.
MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 73
http://ebooks.vdcmedia.com
Rang và giã vỡ lạc (đậu phộng). Thái nhỏ hành lá, phi thơm
hành trong dầu ăn cho đến khi chín vàng. Cắt hành củ theo hình
quân cờ. Nướng cá trên than hoa cùng với hành củ và thìa là. Sau
đó rán vàng cá trong chảo dầu nóng. Phi thêm một chút hành củ
và thìa là để rắc lên trên cá ăn nóng cùng bún, bánh đa nướng, lạc
rang, hành phi, nước chấm pha dấm tỏi hoặc mắm tôm vắt chanh.
Nhiều tác giả 74
http://ebooks.vdcmedia.com
TỔ CHIM
Chỉ hơn 10.000 đồng là bạn có thể có một món ăn cho 10
người. Cách chế biến cung tương đối đơn giản.
NGUYÊN LIỆU:
- 2 củ khoai lang bí, chọn khoai đỏ, ngọt, rửa sạch, gọt vỏ,
thái sợi.
- 200 g giò sống
- 20 quả trứng cút
- Muối, tiêu, đường
THỰC HIỆN
Cho dầu ngập chảo, đợi dầu thật sôi, cho khoai lang vào,
chiên vàng giòn. Vớt ra rổ, để ráo dầu.
Nước sôi, cho trứng cút vào luộc chín, vớt ra, cho vào nước lã,
bóc bỏ vỏ.
Quết giò sống với một ít muối, tiêu, đường cho thật dẻo.
Bọc giò sống xung quanh trứng cút, để đầu trứng nhú ra ngoài.
Cho trứng vào xửng, hấp chín.
THƯỞNG THỨC:
Xếp khoai lang chiên giòn xung quanh rổ, đặt trứng cút vào
giữa.
Dùng nóng, dọn kèm với tương ớt.
Yêu cầu: Khoai lang chiên giòn không cứng và không thấm
quá nhiều dầu.
MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 75
http://ebooks.vdcmedia.com
CƠM CHÁY
Với cách chế biến đơn giản bạn có thể dễ dàng tự làm một đồ
nhậu khá hấp dẫn. Món này ăn nóng nên chỉ rán cháy khi chuẩn
bị ăn.
NGUYÊN LIỆU:
- Gạo nếp: 1 kg
- Thịt lợn xay: 1 hộp
- Thịt bò: 200 g
- Dầu rán, gia vị, hành, tỏi
THỰC HIỆN:
Nếp chọn loại hạt tròn, mẩy đều, thơm. Ngâm gạo 2 tiếng
sau đó đãi sạch, để ráo nước. Rồi nấu thành cơm nếp. Khi cơm nếp
đã chín, đổ cơm ra khay rồi dùng muôi ướt vừa ấn dàn thật mỏng
sao cho chúng giống như một miếng cháy thật. Cho vào tủ lạnh 4-5
tiếng để cơm cứng lại rồi cắt chúng thành những miếng vừa phải.
Hành, tỏi bóc bỏ vỏ, băm nhỏ. Thịt bò rửa sạch thái miếng
mỏng, băm thật nhỏ. Cho hai thìa dầu ăn vào chảo, đun nóng cho
hành tỏi vào phi thơm rồi cho thịt bò vào xào chín tới. Ðổ thịt xay
vào xào cùng, nêm gia vị cho vừa để làm nước xốt (có thể cho thêm
vào một chút ớt bột).
Ðổ nhiều dầu vào chảo, đun cho dầu thật nóng, thả từng
miếng cơm vào rán thật vàng. Rồi xếp ra một khay lớn có lót giấy
thấm, rồi mới xếp lên đĩa. Khi ăn, rưới nước xốt lên miếng cháy.
Nhiều tác giả 76
http://ebooks.vdcmedia.com
TÔM CHIÊN KHOAI
Sự kết hợp giữa tôm và ngô khoai, những món quà quê, đã
tạo thành một món ăn khá hấp dẫn và có hương vị rất lạ miệng.
NGUYÊN LIỆU:
- 300 g sắn dẻo, bóc vỏ, ngâm nước lã hoặc nước vo gạo 30
phút, vớt ra. Bào sắn nhỏ, cho vào một chiếc khăn mỏng sạch, vắt
bỏ nước
- 300 g khoai lang rửa sạch, gọt vỏ, cắt khoanh
- 100 g bột ngô
- 500 g tôm đất, bóc vỏ, chừa đuôi, rút chỉ đen, rửa sạch
- 1 quả trứng gà
- Cải xoong hoặc rau đắng để trang trí, rửa sạch để ráo
- Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ
- Muối tiêu, đường
THỰC HIỆN:
Ướp tôm với gia vị, để 10 phút
Hấp khoai lang chín quết cho dẻo Trộn đều sắn bào, khoai
lang, trứng gà, gia vị, chia thành từng viên nhỏ, bọc tôm vào giữa,
nắn đều, chừa đuôi tôm ra ngoài Dầu nóng, lăn tôm qua bột ngô,
thả vào chảo, chiên vàng giòn Thưởng thức: Xếp rau đắng lên đĩa,
xếp tôm xung quanh. Dùng nóng với tương ớt
MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 77
http://ebooks.vdcmedia.com
NGÔ XÀO TÔM
Nguyên liệu rất dễ tìm. Món ăn ngon nhưng không quá khó
Thực hiện, đặc biệt nó rất phù hợp với túi tiền của nhiều
người.
NGUYÊN LIỆU:
- 2 bắp ngô lớn, chọn ngô non, đều hạt, tách lấy hạt.
-100 g tôm khô, ngâm nước ấm, xả sạch lại bằng nước lã, để
ráo
- 30 g hành lá, rửa sạch, gốc hành giã nhuyễn, lá hành thái
nhỏ
- Muối, đường
THỰC HIỆN:
Cho ngô vào xửng, hấp chín (cũng có thể để nguyên bắp, hấp
chín rồi tách hạt sau) Dầu nóng, cho đầu hành đã giã nhuyễn vào
chảo, phi thơm. Cho tôm khô, đảo đều cho tôm vàng. Tiếp tục cho
ngô vào xào với lửa vừa, cho hành lá vào, trộn đều. Nêm muối và
một ít đường. Thưởng thức:
Dùng nóng. Nếu thích dùng cay, bạn có thể dọn ngô xào kèm
với tương ớt. Ngoài ra, trong lúc chế biến bạn cũng có thể cho một
ít ớt bột vào món ăn.
Yêu cầu:
Ngô dẻo, tôm vàng giòn.
Nhiều tác giả 78
http://ebooks.vdcmedia.com
CANH HẾN NẤU CHUA
Canh chua dịu, ngọt và thơm vị hến, rau răm. Ðây là một
món ăn khá hấp dẫn trong những ngày hè. Chỉ cần thêm vài quả
cà pháo muối xổi, đậm mặn giòn tan, bạn sẽ chẳng thể quên cái
hương vị đồng quê.
NGUYÊN LIỆU:
- Hến: 1 kg
- Cà chua: 300 g
- Me quả: 100 g
- Rau răm, hành hoa, gia vị, mì chính.
THỰC HIỆN:
Hến rửa sạch, để ráo rồi cho vào nồi luộc cho tới khi mở
miệng, đổ ra rá để ráo nước rồi đãi vỏ. Nước hến để lắng rồi gạn
lấy phần nước trong bên trên. Cà chua thái miếng mỏng. Luộc quả
me rồi vớt ra dầm nát, chắt lấy nước. Các loại hành hoa, rau răm
nhặt sạch, thái nhỏ để riêng.
Phi thơm hành mỡ rồi cho con hến vào xào săn, nêm mì
chính, gia vị cho vừa ăn rồi đổ ra một bát riêng. Phi thơm hành
khô rồi xào tiếp cà chua cho tới khi chín mềm, cho tiếp con hến vào
xào thêm chừng 1 phút rồi đổ phần nước hến vào, đun sôi. Thêm
gia vị cho vừa ăn rồi bắc ra, cho rau răm, hành hoa vào.
MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 79
http://ebooks.vdcmedia.com
BÒ SỐT GAN
Một bữa điểm tâm nhẹ nhàng, hay mộtbữa ăn theo phong
cách Âu thì đây là một thực đơn khá hấp dẫn.
NGUYÊN LIỆU:
- 100 g thịt bò mềm
- 1 bộ gan gà
- 1 trứng gà
- 10 g đậu Hoà Lan hạt
- 1 củ hành tây nhỏ
- 1 thìa canh xốt cà chua
- Ðường, dầu ăn, xì dầu, bơ lạc, tiêu, muối
THỰC HIỆN:
Thịt bò cắt miếng khoảng 3 cm vuông, đập nhẹ cho thịt thật
mềm, ướp thịt với xì dầu, dầu ăn - gan gà băm nhỏ.
Hành tây băm nhỏ, đậu Hoà Lan luộc chín, xào hành tây, tỏi
cho thơm, cho gan gà vào xào cho đến khi chín, cho xốt cà chua,
đậu Hoà Lan hạt, đường, nếu nhạt cho thêm muối.
Cho bơ vào chảo gang có hình đầu bò, bơ nóng nhảy, cho thịt
bò vào trở đều hai mặt, sau đó cho xốt gan lên miếng thịt bò, đập
trứng gà cho vào cạnh chảo, trứng chín tái là được, dùng chung với
bánh mì.
Nhiều tác giả 80
http://ebooks.vdcmedia.com
KIM TIỀN KÊ
Ðây là món ăn rất thích hợp cho những bữa tiệc ngoài trời,
hay chuyến đi picnic. Hãy cùng khám phá một hương vị đặc biệt
của thịt gà.
NGUYÊN LIỆU:
- 200 g thịt ức gà
- 100 g mỡ gáy
- 2 cây lạp xường
- 100 g thịt thăn
- Rượu thơm
- Ngũ vị hương, muối, tiêu, đường, xì dầu, dầu hào, hạt nêm
THỰC HIỆN:
Thịt ức gà, thịt thăn cắt miếng vuông, dày khoảng 0,5 cm
Lạp xường chọn loại to, cắt khoanh tròn, dày như miếng thịt.
Ướp tất cả với 1 ít tiêu, đường, hạt nêm, rượu thơm, xì dầu, dầu
hào khoảng 3 tiếng cho thấm gia vị.
Mỡ gáy cắt miếng như thịt, ướp với đường, để chỗ nắng hay
nóng cho đến khi mỡ trong vắt. Xiên thịt vào que nướng lần lượt
như sau: thịt gà, mỡ, thịt heo, mỡ, lạp xường. Nướng vàng, xếp ra
đĩa. Dùng chung với xì dầu, ớt cắt lát.
MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 81
http://ebooks.vdcmedia.com
THỊT BÒ XÀO CỦ SEN
Khi thực hiện món ăn này lửa phải to, thao tác nhanh tay,
đừng để thịt bò trên bếp lâu sẽ không ngon. Ðây sẽ là món ăn khá
hấp dẫn và lạ miệng cho những bữa ăn cải thiện.
NGUYÊN LIỆU:
- Thịt bò phi lê: 300 g (hoặc thăn bò)
- Củ sen: 200 g
- Hành hoa
- Tỏi: 1 củ
- Ớt đỏ: 1 quả
- Ớt xanh: 1 quả
- Ớt quả khô: 1 quả
- Dứa: một miếng nhỏ
- Gia vị, dầu hào, bột đao, dầu ăn, tiêu bột, dấm đen (nếu
không có thay bằng dấm trắng cũng được).
THỰC HIỆN:
Thịt bò thái miếng to đập dập như bò bít tết. Tẩm 1 ít gia vị,
hạt tiêu, dầu hào, dứa đập giập lấy ít nước (nhớ là nước dứa trước
khi rán bò khoảng 10 phút hãy cho, còn sớm quá bò sẽ nát), sau đó
miếng bò lại thái nhỏ thành từng miếng như quân cờ.
Củ sen gọt vỏ thái miếng như quả trám nhỏ luộc chín.
Hành hoa thái đoạn, ớt quả khô cắt miếng nhỏ bỏ hạt, tỏi
thái lát mỏng, ớt xanh, ớt đỏ thái hạt lựu nhỏ.
Nhiều tác giả 82
http://ebooks.vdcmedia.com
Bắc chảo dầu nóng cho bò vào rán chín (nhưng đừng kỹ quá
bò sẽ khô xác), vớt ra để ráo dầu.
Ðặt chảo sạch lên trên, cho một chút dầu vào rồi cho tỏi,
hành, ớt, củ sen, bò vào đảo đều, cho 1 thìa canh dầu hào vào, 1
chút nước nêm gia vị vừa đủ. Cho 1 thìa cà phê dấm sao cho hơi
chua là được. Xuống bột đao đảo đều lên là được.
MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 83
http://ebooks.vdcmedia.com
BÒ NGŨ VỊ
Ðây là một món ăn nguội, thích hợp cho những chuyến đi
picnic hay những bữa nhậu lai rai. Cách chế biến khá đơn giản mà
cũng không phải chi quá nhiều tiền.
NGUYÊN LIỆU:
- 500 g thịt bò bắp.
- Nước mắm, xì dầu, đường, hạt nêm.
- Ðại hồi, tiểu hồi, đinh hương, thảo quả, quế chi.
THỰC HIỆN:
Chọn thịt bò bắp, rửa sạch, lóc bỏ những phần nhỏ bám
quanh thịt bò.
Ðại hồi, tiểu hồi, đinh hương, thảo quả, quế chi, rang thơm
cho vào miếng vải gói lại.
Cho nước mắm, xì dầu, đường, hạt nêm và 2 chén nước vào
nồi cho gói ngũ vị vào đun khoảng 10 phút.
Cho thịt bò vào đun sôi, hớt bọt, giảm nhỏ lửa nấu cho đến
khi thịt bò mềm, vớt ra để nguội.
Khi dùng cắt miếng mỏng.
THƯỞNG THỨC:
Ăn kèm với dưa chuột hay đồ chua
Nhiều tác giả 84
http://ebooks.vdcmedia.com
CHẢ GIÒ MI NI
Những chiếc nem này sẽ đem lại sự sinh động cho bàn tiệc.
Hãy để thực khách thưởng thức sự hấp dẫn của món ăn và tài
khéo léo của bạn.
NGUYÊN LIỆU:
- 8 bánh tráng lớn để cuốn chả giò
- 1/3 tách ớt tây xanh băm nhuyễn
- 2 thìa nhỏ nước tương đậu nành
- Dầu chiên ngập chả giò
- 6 con tôm bạc cỡ trung, lột vỏ bóc chỉ rồi băm nhuyễn
- 2 cây hành lá băm nhuyễn
- 1/4 tách giá sống
- 1 thìa nhỏ bột gừng
- 1 nước chấm chua mặn
THỰC HIỆN:
Trộn hành, ớt tây, giá, gừng, tôm và nước tương vào chén cỡ
Cắt chéo góc bánh tráng ra làm hai. Lấy miếng vải ướt lau lên đó
Xúc hai thìa nhỏ hỗn hợp trên đổ lên góc bánh tráng. Gấp mép lại
rồi cuốn. Thoa nước vào cuối mép bánh rồi miết cho dính
Vặn lò lên 187 độ C, đun sôi dầu trong chảo. Từ từ cho cuốn
vào dầu sôi. Chiên cho tới khi chả giò và vàng. Sau đó gắp lên giấy
thấm cho ráo dầu, chiên hết rồi dọn ra, ăn với nước mắm chua
ngọt.
MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 85
http://ebooks.vdcmedia.com
CÁ BAO XOÀI TẨM BỘT RÁN
Ðây là món ăn theo phong cách của người Trung Quốc, một
sự kết hợp tài tình giữa hoa quả và thực phẩm. Ngon, ngọt, thơm
đó chính là sự hấp dẫn của món ăn.
NGUYÊN LIỆU:
- Xoài: 1 quả
- Cá quả phi lê, lọc bỏ da, xương: 300 g
- Bột chiên tôm: 1 gói
- Tỏi: 1 củ
- Nước mắm, dấm, mì chính, đường
THỰC HIỆN:
Cá quả thái miếng dày khoảng 0,6 cm, dài 6 cm, rộng 3 cm
(sau đó xẻ làm đôi nhưng không rời ra)
Xoài gọt vỏ, thái miếng mỏng 0,3 cm, dài 5 cm, rộng 2 cm
Bột chiên tôm, cho nước vào từ từ đánh đều lên. Lấy đũa
nhúng vào mà thấy bột dính đều lên đũa, không chảy xuống là
được 1 miếng tách cá ra đặt một miếng xoài vào giữa, nhúng vào
bột.
Bắc chảo dầu nóng (nhỏ 1 giọt bột vào thử, thấy bột nổi lên
nở ra là được). Thả miếng cá bao xoài đã tẩm bột vào rán vàng lên.
Chú ý lửa đừng to quá làm miếng cá tẩm bột cháy mà bên trong
không chín còn lửa nhỏ miếng cá bột lại không nở.
Pha nước chấm mắm, dấm, tỏi, đường (tuỳ khẩu vị). Món này
ăn kèm rau sống.
Nhiều tác giả 86
http://ebooks.vdcmedia.com
MỰC HẤP GỪNG
Với khoảng 20.000 đồng là bạn có thể chế biến được một món
hải sản cho bữa ăn cuối tuần này. Bỏ một chút thời gian để tỉa
hoa, trình bày đĩa mực sẽ trở nên hấp dẫn vô cùng.
NGUYÊN LIỆU:
- 500 g mực lá, rửa sạch với nước pha rượu trắng, khứa vảy
rồng, thái miếng vừa ăn
- 1 nhánh gừng nhỏ, gọt vỏ, thái miếng mỏng, tỉa hoa
- Mắm tôm
- Muối, tiêu, đường
THỰC HIỆN:
Xếp mực và gừng vào một bát lớn Chuẩn bị xửng, nhấc lên
bếp đun. Chờ khoảng vài phút, mực chín, lấy ra khỏi xửng. Trong
thời gian chờ mực chín, pha mực tôm chua ngọt. Thưởng thức: Múc
mực ra đĩa, trang trí vài nhánh rau mùi. Nếu thích ăn cay, cho
thêm ớt thái sợi. Dọn kèm với mắm tôm chua ngọt. Có thể thay thế
bằng mắm nêm hay muối tiêu chanh.
Mực hấp gừng ăn ấm bụng. Món này thích hợp cho những
ngày trời trở lạnh.
MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 87
http://ebooks.vdcmedia.com
MỰC CHIÊN GIÒN
Ðây sẽ là món nhậu khá hấp dẫn phù hợp cho những bữa
tiệc tiếp khách hay một bữa ăn cải thiện của gia đình. Khéo léo
một chút khi trình bày sẽ tăng thêm phần ngon miệng cho thực
khách.
NGUYÊN LIỆU:
- 500 g mực ống, chọn con vừa, làm sạch. Tẩy mùi tanh của
mực bằng nước có pha rượu trắng, để ráo, thái khoanh
- 200 g bột năng
- Dầu ăn
- Tương ớt
- Muối, tiêu, đường
THỰC HIỆN:
Ướp mực với ít muối, tiêu. Ðể vài phút cho mực ngấm gia vị
Xóc mực cùng với bột năm. Cũng có thể thay bột năng bằng bột
chiên giòn Cho dầu ngập Ệ chảo. Chế biến món này cần phải
có nhiều dầu. Dầu càng ngập, miếng mực chiên xong sẽ có độ xốp
và giòn. Dầu sôi, cho mực vào chiên. Mực vàng, vớt ra để ráo dầu.
Có thể dùng loại giấy thấm dầu thức ăn để làm ráo dầu. Thưởng
thức:
Dọn chung với tương ớt hay tương xí muội
Có thể dùng kèm với dưa leo.
Nhiều tác giả 88
http://ebooks.vdcmedia.com
KHOAI TÂY CHIÊN GIÒN
Giá thành của món ăn này chỉ khoảng vài nghìn đồng. Sau
khi chiên, để nguội cho vào hộp kín hoặc từng bịch nilon dán kín
lại là có thể dùng lâu ngày hoặc đem theo những chuyến picnic.
NGUYÊN LIỆU:
- 1 kg khoai tây to, già, màu vàng
- 1,5 trái chanh + 3 thìa súp muối hạt
- 3 thìa cà phê tiêu xay nhỏ
- 3 thìa cà phê muối tinh
- Dầu chiên
THỰC HIỆN:
Khoai tây gọt vỏ, bào mỏng. Nước lạnh pha muối, vắt chanh
vào, bỏ khoai tây vào ngâm ngập mặt 15 phút, rửa sạch, dùng vải
mùng sạch thấm cho ráo khoai.
Tiêu + muối tinh trộn đều
Cho nhiều dầu vào chảo đun nóng, cho khoai vào (chia làm 4
lượt), không đảo. Khi khoai bắt đầu có màu vàng dùng sạn xóc
đều. Khoai vàng, giòn lấy ra, rắc tiêu, muối vào xóc đều.
MÓN ĂN VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG 89
http://ebooks.vdcmedia.com
MỰC TRỘN BÔNG CẢI
Món mực này có thể dùng thay thế món xào trong bữa cơm
hàng ngày.
NGUYÊN LIỆU:
- 300 g mực lá, rửa sơ qua bằng nước có pha rượu trắng, khứa
vảy rồng, thái miếng vừa ăn.
- 300 g bông cải xanh, thái miếng
- Gừng gọt vỏ, thái sợi
- Hành tây thái mỏng theo chiều dọc
- Dấm
- Dầu ăn
- Muối, tiêu, đường
THỰC HIỆN:
Trụng mực và bông cải với nước sôi. Muốn bông cải giữ được
màu xanh đẹp, bạn chỉ nên trụng vừa chín tới Pha hỗn hợp dấm,
muối, tiêu, đường, dầu ăn (theo tỷ lệ 1 thìa dấm, 2 thìa đường, 1
chút muối, 2 thìa dầu ăn) Trộn hỗn hợp dấm với mực, bông cải,
hành tây, gừng
THƯỞNG THỨC:
Dùng với nước tương ớt.
Nhiều tác giả 90
http://ebooks.vdcmedia.com
CÁ MÚ CHƯNG KỲ LÂN
Hơi cầu kỳ một chút nhưng đổi lại bạn có được một món ăn
sang trọng và ngon miệng. Với món ăn này anh ấy sẽ rất ngạc
nhiên và thú vị về tài nấu bếp của bạn đấy.
NGUYÊN LIỆU:
- 1 con cá mú nặng 1 kg
- 8 cái nấm đông cô
- 8 miếng dăm bông nhỏ
- 8 miếng gừng
- 2 thìa dầu hào, nước tương, dầu mè, nước dùng (nước luộc
gà), muối, tiêu
THỰC HIỆN:
Cá làm sạch, bổ dọc đôi theo cá, lóc bỏ xương ống, rắc muối
tiêu, dầu mè, nhét thịt dăm bông, nấm đông cô, gừng vào bên
trong con cá, bên ngoài cắt xéo.
Ðặt cá lên đĩa, hấp cách thuỷ khoảng 20 phút. Hấp xong lấy
nước cá và nước dùng, muối, tiêu, đường, dầu hào, mè, xì dầu đen
nước tương, đun sôi và cho một ít bột năng vào làm nước sốt.
Cá chín, rưới nước sốt lên cá. Món này ăn nóng.